营养师考试综合知识试题及答案

营养师考试综合知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于蛋白质的基本组成单位？

A.氨基酸

B.糖类

C.脂肪

D.核苷酸

2.人体必需的脂肪酸是？

A.植物油酸

B.橄榄酸

C.亚油酸

D.月桂酸

3.下列哪项不是维生素D的生理功能？

A.促进钙、磷吸收

B.维持骨骼健康

C.增强免疫力

D.促进生长发育

4.下列哪项不是膳食纤维的作用？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.帮助减肥

5.下列哪项不是合理膳食的原则？

A.平衡膳食

B.适量摄入

C.偏食

D.摄入多样化食物

6.下列哪项不是碳水化合物的主要来源？

A.米面

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

7.下列哪项不是蛋白质的主要来源？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪项不是维生素A的主要来源？

A.胡萝卜

B.番茄

C.猪肝

D.芝麻

9.下列哪项不是钙的主要来源？

A.牛奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.燕麦

10.下列哪项不是铁的主要来源？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.花生

D.芝麻

11.下列哪项不是维生素E的主要来源？

A.麦芽油

B.食用油

C.花生

D.鸡蛋

12.下列哪项不是锌的主要来源？

A.虾仁

B.鸡肉

C.面粉

D.燕麦

13.下列哪项不是镁的主要来源？

A.小麦

B.燕麦

C.蔬菜

D.奶制品

14.下列哪项不是硒的主要来源？

A.虾仁

B.芝麻

C.蘑菇

D.燕麦

15.下列哪项不是铬的主要来源？

A.燕麦

B.芝麻

C.小麦

D.蘑菇

16.下列哪项不是锰的主要来源？

A.蘑菇

B.芝麻

C.小麦

D.燕麦

17.下列哪项不是钴的主要来源？

A.蘑菇

B.芝麻

C.小麦

D.燕麦

18.下列哪项不是碘的主要来源？

A.海产品

B.土豆

C.花生

D.蘑菇

19.下列哪项不是氟的主要来源？

A.饮用水

B.海产品

C.花生

D.蘑菇

20.下列哪项不是铜的主要来源？

A.蘑菇

B.芝麻

C.小麦

D.饮用水

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是营养素的生理功能？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些是膳食纤维的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.豆类

E.奶制品

3.以下哪些是维生素A的主要来源？

A.胡萝卜

B.番茄

C.猪肝

D.鸡蛋

E.芝麻

4.以下哪些是钙的主要来源？

A.牛奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.燕麦

E.海产品

5.以下哪些是铁的主要来源？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.花生

D.芝麻

E.鸡蛋

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物摄入过多会导致血糖升高。（）

4.维生素A摄入过多会导致中毒。（）

5.钙摄入过多会导致肾结石。（）

6.铁摄入过多会导致贫血。（）

7.锌摄入过多会导致免疫力下降。（）

8.矿物质摄入过多会导致营养不良。（）

9.膳食纤维摄入过多会导致营养不良。（）

10.营养不良会导致免疫力下降。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，糖类、脂肪和核苷酸不是蛋白质的基本组成单位。

2.C

解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，是人体无法自身合成的，需要通过食物摄入。

3.C

解析：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷吸收和维持骨骼健康，增强免疫力和促进生长发育不是其功能。

4.D

解析：膳食纤维的主要作用是促进肠道蠕动，降低胆固醇，增加饱腹感和帮助减肥，但不会直接帮助减肥。

5.C

解析：合理膳食的原则包括平衡膳食、适量摄入和摄入多样化食物，偏食不是合理膳食的原则。

6.B

解析：碳水化合物的主要来源包括米面、蔬菜、水果和奶制品，不包括肉类。

7.C

解析：蛋白质的主要来源包括肉类、豆类、鱼类和奶制品，蔬菜不是蛋白质的主要来源。

8.B

解析：维生素A的主要来源是胡萝卜，番茄含有较多的维生素C，猪肝和鸡蛋含有较多的维生素A。

9.B

解析：钙的主要来源是牛奶和奶制品，豆浆、鸡蛋和燕麦也含有一定量的钙，但不是主要来源。

10.B

解析：铁的主要来源是红肉，绿叶蔬菜、花生和芝麻也含有一定量的铁，但不是主要来源。

11.D

解析：维生素E的主要来源是麦芽油、食用油、花生和芝麻，鸡蛋不是维生素E的主要来源。

12.C

解析：锌的主要来源是虾仁、鸡肉和花生，面粉和燕麦含有较少的锌。

13.A

解析：镁的主要来源是小麦、燕麦、蔬菜和奶制品，其中小麦是镁的主要来源。

14.C

解析：硒的主要来源是虾仁、芝麻、蘑菇和燕麦，其中蘑菇是硒的主要来源。

15.C

解析：铬的主要来源是燕麦、芝麻、小麦和蘑菇，其中小麦是铬的主要来源。

16.A

解析：锰的主要来源是蘑菇、芝麻、小麦和燕麦，其中蘑菇是锰的主要来源。

17.B

解析：钴的主要来源是芝麻、小麦和蘑菇，其中芝麻是钴的主要来源。

18.A

解析：碘的主要来源是海产品，土豆、花生和蘑菇不含有碘。

19.A

解析：氟的主要来源是饮用水，海产品、花生和蘑菇不含有氟。

20.D

解析：铜的主要来源是蘑菇、芝麻、小麦和饮用水，其中饮用水是铜的主要来源。

二、多项选择题

1.ABCDE

解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质都是营养素的生理功能。

2.ABCD

解析：膳食纤维的主要来源包括蔬菜、水果、粗粮和豆类。

3.ABC

解析：维生素A的主要来源是胡萝卜、番茄、猪肝和鸡蛋。

4.ABE

解析：钙的主要来源是牛奶、豆浆和海产品，燕麦含有一定量的钙。

5.ABD

解析：铁的主要来源是红肉、绿叶蔬菜和花生，芝麻含有较少的铁。

三、判断题

1.×

解析：蛋白质摄入过多不会直接导致肥胖，但可能导致营养过剩。

2.×

解析：脂肪是人体能量的重要来源，但摄入过多会导致能量过剩和肥胖。

3.×

解析：碳水化合物摄入过多会导致血糖升高，但不是所有碳水化合物都会导致血糖升高。

4.×

解析：维生素A摄入过多可能导致中毒，但不是所有维生素A都会导致中毒。

5.×

解析：钙摄入过多可能导致肾结石，但不是所有钙都会导致肾结石。

6.×

解析：铁摄入过多可能导致贫血，但不是所有铁都会导致贫血。

7.×

解析：锌摄入过多可能导致