营养师核心能力提升试题及答案

营养师核心能力提升试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素被称为“生命的燃料”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸中，哪种脂肪酸不能在体内合成？

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.欧米茄-3脂肪酸

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.蔬菜

4.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.下列哪种矿物质对骨骼生长和维持骨密度非常重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.面条

7.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.植物油

C.鸡蛋

D.牛奶

8.下列哪种维生素有助于维持皮肤健康？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

9.下列哪种食物富含膳食纤维和抗氧化物质？

A.猪肉

B.鸡肉

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪种矿物质有助于维持正常的神经功能？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

11.下列哪种食物富含维生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

12.下列哪种食物富含欧米茄-3脂肪酸？

A.猪油

B.植物油

C.鸡蛋

D.牛奶

13.下列哪种食物富含铁质？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

14.下列哪种食物富含锌？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

15.下列哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

16.下列哪种食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

17.下列哪种食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

18.下列哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

19.下列哪种食物富含维生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

20.下列哪种食物富含欧米茄-3脂肪酸？

A.猪油

B.植物油

C.鸡蛋

D.牛奶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.米饭

D.面包

E.玉米

3.下列哪些维生素有助于维持皮肤健康？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

4.下列哪些矿物质对骨骼生长和维持骨密度非常重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

E.钾

5.下列哪些食物富含优质蛋白质？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.牛奶

D.猪肉

E.面条

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物被称为“生命的燃料”。（）

4.维生素C有助于维持皮肤健康。（）

5.钙对骨骼生长和维持骨密度非常重要。（）

6.锌有助于维持正常的神经功能。（）

7.铁有助于预防贫血。（）

8.镁有助于维持正常的肌肉和神经功能。（）

9.维生素D有助于钙的吸收。（）

10.欧米茄-3脂肪酸有助于预防心血管疾病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C：碳水化合物是人体能量的主要来源，因此被称为“生命的燃料”。

2.C：α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，不能在体内合成，需要通过食物摄取。

3.D：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.C：维生素C，也称为抗坏血酸，对于胶原蛋白的合成和抗氧化作用至关重要。

5.A：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼生长和维持骨密度非常重要。

6.C：豆腐是一种优质蛋白质来源，含有丰富的植物蛋白。

7.B：植物油通常含有较高的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

8.A：维生素A对维持皮肤、视觉和免疫功能有重要作用。

9.C：蔬菜通常富含膳食纤维和多种抗氧化物质，对健康有益。

10.D：镁在神经传递、肌肉功能和能量代谢中扮演重要角色。

11.C：肉类是维生素B12的良好来源，有助于维持红血球正常功能和神经系统健康。

12.B：植物油，尤其是富含欧米茄-3脂肪酸的油，对心脏健康有益。

13.C：肉类是铁的良好来源，有助于预防贫血。

14.C：锌在免疫系统、细胞分裂和伤口愈合中扮演重要角色。

15.A：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。

16.B：维生素B1，也称为硫胺素，对于能量代谢和神经系统功能至关重要。

17.C：维生素B2，也称为核黄素，对于细胞能量的产生和健康皮肤至关重要。

18.A：维生素C是一种强大的抗氧化剂，对于皮肤健康和免疫系统非常重要。

19.D：维生素D有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。

20.B：植物油含有欧米茄-3脂肪酸，对心血管健康有益。

二、多项选择题

1.ABCDE：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.ABDE：蔬菜、水果、米饭、面包和玉米都含有膳食纤维。

3.ACDE：维生素A、维生素C、维生素E和维生素D都对皮肤健康有益。

4.ADE：钙、镁和钾对骨骼生长和维持骨密度非常重要。

5.ABCD：豆腐、鸡蛋、牛奶和猪肉都富含优质蛋白质。

三、判断题

1.√：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体生长和修复至关重要。

2.×：脂肪虽然是能量来源之一，但并非主要来源，碳水化合物才是主要的能量来源。

3.√：碳水化合物是人体的主要能量来源，因此被称为“生命的燃料”。

4.√：维生素C对于胶原蛋白的合成和抗氧化作用至关重要，有助于维持皮肤健康。

5.√：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼生长和维持骨密度非常重要。

6.√：锌在免疫系统、细胞分裂和伤