营养师技能考核案例试题及答案

营养师技能考核案例试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

2.婴幼儿每日所需钙的推荐摄入量大约是多少？

A.200mg

B.400mg

C.600mg

D.800mg

3.以下哪种食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

4.成人每日所需铁的推荐摄入量大约是多少？

A.10mg

B.15mg

C.20mg

D.25mg

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.奶制品

6.下列哪种食物属于低脂肪食物？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.豆制品

7.以下哪种食物富含维生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

8.婴幼儿每日所需锌的推荐摄入量大约是多少？

A.2mg

B.3mg

C.4mg

D.5mg

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

10.下列哪种食物属于高蛋白质食物？

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

11.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

12.成人每日所需钙的推荐摄入量大约是多少？

A.200mg

B.400mg

C.600mg

D.800mg

13.以下哪种食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

16.以下哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

17.以下哪种食物富含维生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

18.以下哪种食物富含维生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

19.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

20.以下哪种食物富含维生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于高纤维食物？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.奶制品

2.以下哪些食物富含钙？

A.蛋类

B.奶制品

C.肉类

D.海产品

3.以下哪些食物富含铁？

A.肉类

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些食物富含蛋白质？

A.蛋类

B.肉类

C.豆制品

D.水果

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.奶制品

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指人体摄入的营养素不足。（）

2.肥胖是指人体摄入的营养素过多。（）

3.婴幼儿的营养需求与成人相似。（）

4.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）

5.膳食纤维对人体的消化系统有很好的保护作用。（）

6.脂肪是人体必需的营养素之一。（）

7.碳水化合物是人体必需的营养素之一。（）

8.营养不良会导致免疫力下降。（）

9.肥胖会导致心血管疾病。（）

10.均衡膳食是指摄入各种营养素的比例适宜。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案

1.B

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品和豆制品，豆制品是其中的代表。

2.B

解析思路：婴幼儿处于生长发育阶段，对钙的需求较高，推荐摄入量为400mg。

3.C

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品中，蛋类是其中的代表。

4.B

解析思路：成人每日所需铁的推荐摄入量约为15mg，以维持正常的生理功能。

5.A

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，粗粮是其中的代表。

6.D

解析思路：豆制品中含有丰富的蛋白质，且脂肪含量相对较低。

7.C

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，蛋类中也含有一定量。

8.B

解析思路：婴幼儿处于生长发育阶段，对锌的需求较高，推荐摄入量为3mg。

9.C

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、豆类和肉类中，蛋类中也含有一定量。

10.B

解析思路：豆制品是高蛋白质食物的代表，含有较多的优质蛋白质。

11.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，如菠菜、油菜等。

12.B

解析思路：成人每日所需钙的推荐摄入量约为400mg，以维持骨骼健康。

13.C

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食品和全谷物中，蛋类中也含有一定量。

14.C

解析思路：维生素B6主要存在于肉类、鱼类和豆类中，蛋类中也含有一定量。

15.C

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，豆制品中也含有一定量。

16.B

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果。

17.D

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄和奶制品中。

18.C

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，蛋类中也含有一定量。

19.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，如菠菜、油菜等。

20.B

解析思路：豆制品是高蛋白质食物的代表，含有较多的优质蛋白质。

二、多项选择题答案

1.ABC

解析思路：高纤维食物主要来源于植物性食品，包括粗粮、水果和蔬菜。

2.BD

解析思路：钙主要存在于奶制品和海产品中，蛋类和肉类中含量较少。

3.ABC

解析思路：铁主要存在于肉类、豆制品和蔬菜中，水果中含量较少。

4.ABC

解析思路：蛋白质主要存在于动物性食品和豆制品中，水果和蔬菜中含量较少。

5.AC

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品和植物性食品中，蛋类和奶制品中含量较少。

三、判断题答案

1.×

解析思路：营养不良是指人体摄入的营养素不足，而营养过剩则是指摄入的营养素过多。

2.×

解析思路：肥胖是指人体摄入的营养素过多，而营养不良则是指摄入的营养素不足。

3.×

解析思路：婴幼儿的营养需求与成人有所不同，处于生长发育阶段，对营养素的需求更高。

4.√

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素之一，参与身体的生长发育和修复。

5.√

解析思路：膳食纤维对人体的消化系统有很好的保护作用，有助于预防便秘和肠道疾病。

6.√

解析思路：脂肪是人体必需的营养素之一，参与能量供应和细胞膜的构成。

7.