2024年营养师资格试题与考点指南

2024年营养师资格试题与考点指南姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素被称为“生命之盐”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钠

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.6种

B.8种

C.9种

D.10种

3.下列哪种食物富含维生素C？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.鲜枣

D.面包

4.人体所需的微量元素中，含量最多的是？

A.铁

B.锌

C.铜

D.硒

5.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.贫血

B.痛风

C.骨软化症

D.神经炎

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.粗粮

C.水果

D.蔬菜

7.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.水果

8.下列哪种食物富含维生素A？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.鲜枣

D.蔬菜

9.下列哪种食物富含维生素B1？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.粗粮

D.蔬菜

10.下列哪种食物富含维生素B2？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.粗粮

D.蔬菜

11.下列哪种食物富含维生素B3？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.粗粮

D.蔬菜

12.下列哪种食物富含维生素B5？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.粗粮

D.蔬菜

13.下列哪种食物富含维生素B6？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.粗粮

D.蔬菜

14.下列哪种食物富含维生素B12？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.粗粮

D.蔬菜

15.下列哪种食物富含维生素E？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.粗粮

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含维生素K？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.粗粮

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含叶酸？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.粗粮

D.蔬菜

18.下列哪种食物富含生物素？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.粗粮

D.蔬菜

19.下列哪种食物富含胆碱？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.粗粮

D.蔬菜

20.下列哪种食物富含泛酸？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.粗粮

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.鸡蛋

E.肉类

3.下列哪些食物富含钙？

A.豆制品

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.水果

E.蔬菜

4.下列哪些食物富含铁？

A.猪肝

B.红肉

C.鸡蛋

D.蔬菜

E.水果

5.下列哪些食物富含锌？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.海产品

D.蔬菜

E.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要物质。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.维生素是人体所需的必需营养素。（）

5.矿物质是人体所需的必需营养素。（）

6.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）

7.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

8.铁是合成血红蛋白的重要成分。（）

9.锌是维持人体免疫功能的重要成分。（）

10.维生素D有助于钙的吸收。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：钠是人体必需的矿物质之一，对维持细胞内外渗透压平衡和神经肌肉功能有重要作用，因此被称为“生命之盐”。

2.B

解析思路：必需氨基酸是指人体不能自身合成，必须从食物中摄取的氨基酸，共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.C

解析思路：维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，鲜枣是维生素C的良好来源。

4.A

解析思路：微量元素是指在人体内含量很少，但对维持生命活动必不可少的元素，其中铁是含量最多的微量元素。

5.C

解析思路：骨软化症是由于维生素D缺乏导致钙、磷吸收不良，骨骼矿物质含量减少，导致骨骼软化、变形的一种疾病。

6.B

解析思路：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，粗粮中含有较多的膳食纤维。

7.C

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，豆制品是钙的良好来源。

8.A

解析思路：维生素A是一种脂溶性维生素，对视力、免疫系统、皮肤健康等有重要作用，猪肝是维生素A的良好来源。

9.C

解析思路：维生素B1（硫胺素）是维持神经系统正常功能的重要维生素，粗粮中含有较多的维生素B1。

10.A

解析思路：维生素B2（核黄素）是参与能量代谢和维持皮肤、眼睛健康的重要维生素，猪肝是维生素B2的良好来源。

11.A

解析思路：维生素B3（烟酸）是参与能量代谢和维持神经系统正常功能的重要维生素，猪肉是维生素B3的良好来源。

12.A

解析思路：维生素B5（泛酸）是参与能量代谢的重要维生素，猪肉是维生素B5的良好来源。

13.A

解析思路：维生素B6（吡哆醇）是参与氨基酸代谢和神经系统功能的重要维生素，猪肉是维生素B6的良好来源。

14.A

解析思路：维生素B12（钴胺素）是参与红细胞生成和神经系统功能的重要维生素，猪肉是维生素B12的良好来源。

15.A

解析思路：维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，对保护细胞膜免受氧化损伤有重要作用，猪肉是维生素E的良好来源。

16.A

解析思路：维生素K是一种脂溶性维生素，对血液凝固和骨骼健康有重要作用，猪肝是维生素K的良好来源。

17.A

解析思路：叶酸是一种水溶性维生素，对胎儿神经管发育有重要作用，猪肝是叶酸的良好来源。

18.A

解析思路：生物素是一种水溶性维生素，对脂肪、碳水化合物和蛋白质代谢有重要作用，猪肉是生物素的良好来源。

19.A

解析思路：胆碱是一种水溶性维生素，对神经传递和脂肪代谢有重要作用，猪肉是胆碱的良好来源。

20.A

解析思路：泛酸是一种水溶性维生素，对能量代谢有重要作用，猪肉是泛酸的良好来源。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，这些营养素对维持人体健康和生命活动至关重要。

2.ABCD

解析思路：膳食纤维主要存在于粗粮、水果和蔬菜中，对预防便秘、降低胆固醇、控制体重等有重要作用。

3.ABCDE

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，豆制品、鱼肉、鸡蛋、水果和蔬菜都是钙的良好来源。

4.ABD

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，猪肝、红肉、鸡蛋和蔬菜都是铁的良好来源。

5.ABCD

解析思路：锌是维持人体免疫功能的重要成分，猪肉、鸡蛋白、海产品和蔬菜都是锌的良好来源。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要物质，参与构成细胞和组织。

2.√

解析思路：脂肪是人体能量的主要来源之一，同时也参与细胞膜的构成和激素的合成。

3.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，同时也是维持大脑功能的重要物质。

4.√

解析思路：维生素是人体所需的必需营养素，对维持生命活动、预防疾病和促进健康有重要作用。

5.√

解析思路：矿物质是人体所需的必需营养素，对维持生命活动、维持生理功能和预防疾病有重要作用。

6.√

解析思路：膳食纤维对预防便秘、降低胆固醇