营养师资格证各科目详解试题及答案

营养师资格证各科目详解试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素在人体内不能合成，必须通过食物摄入？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

2.人体内含量最多的矿物质是：

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.米饭

C.面包

D.油条

5.人体所需的微量元素中，以下哪一种含量较高？

A.铁

B.锌

C.铜

D.硒

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

7.以下哪种食物富含维生素B1？

A.麦片

B.玉米

C.面包

D.米饭

8.以下哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.番茄

C.苹果

D.香蕉

9.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

10.以下哪种食物富含维生素E？

A.植物油

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

11.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.米饭

12.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米饭

13.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米饭

14.以下哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米饭

15.以下哪种食物富含磷？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米饭

16.以下哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米饭

17.以下哪种食物富含镁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米饭

18.以下哪种食物富含钠？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米饭

19.以下哪种食物富含氯？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米饭

20.以下哪种食物富含硫？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米饭

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.瘦肉

E.鸡蛋

3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.水果

E.面包

4.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.苹果

D.香蕉

E.鸡蛋

5.以下哪些食物富含维生素B1？

A.麦片

B.玉米

C.面包

D.米饭

E.油条

6.以下哪些食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.番茄

C.苹果

D.香蕉

E.鸡蛋

7.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

E.植物油

8.以下哪些食物富含维生素E？

A.植物油

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

E.瘦肉

9.以下哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米饭

E.水果

10.以下哪些食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.米饭

E.面包

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的营养素可以通过食物摄入得到满足。（）

2.碳水化合物是人体能量来源的主要物质。（）

3.蛋白质是人体生长和修复组织的重要物质。（）

4.脂肪是人体储存能量的主要物质。（）

5.维生素是人体必需的有机化合物。（）

6.矿物质是人体必需的无机化合物。（）

7.膳食纤维对人体健康有益。（）

8.优质蛋白质来源包括动物性食物和植物性食物。（）

9.维生素A对视力有益。（）

10.维生素C具有抗氧化作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析：维生素在人体内不能合成，必须通过食物摄入，而其他选项都是可以在人体内合成的营养素。

2.A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

3.C

解析：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.A

解析：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，是人体生长和修复组织的重要物质。

5.D

解析：硒是一种微量元素，但在人体内含量较高，对免疫系统有重要作用。

6.B

解析：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。

7.A

解析：麦片中含有丰富的维生素B1，有助于维持神经系统正常功能。

8.C

解析：苹果中含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用，增强免疫力。

9.A

解析：鱼肝油中含有丰富的维生素D，有助于促进钙的吸收。

10.A

解析：植物油中含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用，保护细胞膜。

11.B

解析：牛奶中含有丰富的钙，是补充钙质的良好来源。

12.C

解析：瘦肉中含有丰富的铁，是补充铁质的重要来源。

13.C

解析：瘦肉中含有丰富的锌，对免疫系统和生长发育有重要作用。

14.D

解析：硒是一种微量元素，在瘦肉中的含量较高。

15.D

解析：磷是人体内含量较多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。

16.D

解析：钾是人体内含量较多的矿物质，对维持心脏和肌肉功能有重要作用。

17.C

解析：镁是人体内含量较多的矿物质，参与多种酶的活性。

18.D

解析：钠是人体内含量较多的矿物质，对维持细胞渗透压有重要作用。

19.B

解析：氯是人体内含量较多的矿物质，对维持细胞渗透压有重要作用。

20.C

解析：硫是人体内含量较多的矿物质，参与蛋白质的合成。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析：六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.ABC

解析：蔬菜、水果和粗粮中都富含膳食纤维。

3.ABC

解析：鸡蛋、牛奶和瘦肉都是优质蛋白质的来源。

4.AB

解析：胡萝卜和番茄都富含维生素A。

5.ACD

解析：麦片、玉米和面包都含有维生素B1。

6.ABCD

解析：胡萝卜、番茄、苹果和香蕉都富含维生素C。

7.AE

解析：鱼肝油和植物油都富含维生素D。

8.AB

解析：植物油和鸡蛋都富含维生素E。

9.ABCDE

解析：鸡蛋、牛奶、瘦肉、米饭和水果都富含钙。

10.ABCD

解析：鸡蛋、牛奶、瘦肉和米饭都富含铁。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析：人体所需的营养素可以通过食物摄入得到满足。

2.√

解析：碳水化合物是人体能量来源的主要物质。

3.√

解析：蛋白质是人体生长和修复组织的重要物质。

4.√

解析：脂肪是人体储存