营养师基础理论试题及答案

营养师基础理论试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与营养的关系

B.营养素的生理功能

C.食品卫生与食品安全

D.食物加工与烹饪技术

2.下列哪种营养素被称为“生命之泉”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.人体必需的常量元素包括哪些？

A.钙、磷、钾、钠、镁

B.铁、锌、铜、锰、硒

C.硒、碘、铬、钼、氟

D.钙、磷、铁、锌、铜

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.西红柿

5.人体对营养素的吸收率最高的是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

7.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

8.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

9.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

10.下列哪种食物富含碘？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

11.下列哪种食物富含铬？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

12.下列哪种食物富含钼？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

13.下列哪种食物富含氟？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

14.下列哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

15.下列哪种食物富含钠？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

16.下列哪种食物富含镁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

17.下列哪种食物富含磷？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

18.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

19.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

20.下列哪种食物富含铜？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的表现有哪些？

A.体重下降

B.精神不振

C.消化不良

D.免疫力下降

2.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

4.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

5.下列哪些食物富含维生素？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.西红柿

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良只会导致体重下降。（）

2.营养过剩只会导致肥胖。（）

3.蛋白质是人体必需的营养素。（）

4.脂肪是人体必需的营养素。（）

5.碳水化合物是人体必需的营养素。（）

6.维生素是人体必需的营养素。（）

7.钙是人体必需的常量元素。（）

8.铁是人体必需的微量元素。（）

9.锌是人体必需的微量元素。（）

10.硒是人体必需的微量元素。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：营养学是研究食物与营养的关系的科学，旨在了解食物中的营养素如何对人体健康产生影响。

2.D

解析思路：维生素被称为“生命之泉”，因为它们在人体的生理功能中扮演着至关重要的角色，尽管需要量很小。

3.A

解析思路：钙、磷、钾、钠、镁是人体必需的常量元素，它们在体内的含量较多，对维持生理功能至关重要。

4.C

解析思路：玉米富含膳食纤维，是一种高纤维食物，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

5.B

解析思路：脂肪的消化和吸收率通常高于蛋白质和碳水化合物，因为脂肪是脂溶性的，更容易被人体吸收。

6.B

解析思路：牛奶是钙的良好来源，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

7.A

解析思路：鸡蛋含有丰富的铁，是预防贫血的重要食物来源。

8.A

解析思路：锌是多种酶的组成部分，参与蛋白质和DNA的合成，鸡蛋是锌的良好来源。

9.D

解析思路：西红柿含有一定量的硒，但不是硒的主要来源。

10.B

解析思路：牛奶含有碘，但含量不高，不是碘的主要来源。

11.A

解析思路：铬是一种微量元素，鸡蛋中含有一定量的铬。

12.C

解析思路：钼是人体必需的微量元素，存在于多种食物中，面包是其中之一。

13.C

解析思路：氟是一种微量元素，存在于多种食物中，面包是其中之一。

14.A

解析思路：钾是维持细胞内液渗透压的重要元素，鸡蛋中含有一定量的钾。

15.B

解析思路：钠是维持体内水分平衡和神经传导的重要元素，牛奶中含有一定量的钠。

16.A

解析思路：镁是多种酶的激活剂，鸡蛋中含有一定量的镁。

17.B

解析思路：磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是ATP的组成部分，牛奶中含有丰富的磷。

18.A

解析思路：铁是血红蛋白的组成部分，鸡蛋中含有一定量的铁。

19.A

解析思路：锌是多种酶的组成部分，参与蛋白质和DNA的合成，鸡蛋是锌的良好来源。

20.A

解析思路：铜是多种酶的组成部分，参与铁的代谢和血红蛋白的合成，鸡蛋中含有一定量的铜。

二、多项选择题

1.ABD

解析思路：营养不良会导致体重下降、精神不振和消化不良，同时还会降低免疫力。

2.AB

解析思路：鸡蛋和牛奶都是蛋白质的良好来源。

3.ABD

解析思路：鸡蛋和牛奶含有一定量的脂肪，面包主要含有碳水化合物。

4.ABC

解析思路：鸡蛋、牛奶和面包都含有碳水化合物，但不是主要的脂肪或蛋白质来源。

5.ABD

解析思路：鸡蛋、牛奶和西红柿都含有维生素，但西红柿不是主要的蛋白质或脂肪来源。

三、判断题

1.×

解析思路：营养不良不仅会导致体重下降，还可能引起多种健康问题。

2.×

解析思路：营养过剩同样可能导致多种健康问题，如肥胖、心血管疾病等。

3.√

解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对维持生命活动至关重要。

4.√

解析思路：脂肪是人体能量的重要来源，同时也参与细胞膜的构成。

5.√

解析思路：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是维持大脑功能的关键。

6.√

解析思路：维生素在人体的生理功能中起着调节和辅助作用。

7.