2024年营养师考试基础知识试题及答案剖析

2024年营养师考试基础知识试题及答案剖析姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项是人体必需的宏量营养素？

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

2.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.下列哪种矿物质被称为“生命元素”？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

4.人体三大能量来源分别是：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.蛋白质、矿物质、维生素

D.碳水化合物、矿物质、水

5.人体每日所需的水分主要通过以下哪种途径摄入？

A.食物

B.饮水

C.空气

D.食物和饮水

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪种食物富含维生素A？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪种食物富含维生素B1？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪种食物富含维生素C？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪种食物富含维生素D？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪种食物富含钙？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪种食物富含铁？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪种食物富含锌？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪种食物富含硒？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪种食物富含碳水化合物？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪种食物富含脂肪？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪种食物富含维生素A？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪种食物富含维生素B1？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪种食物富含维生素C？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪种食物富含维生素D？

A.蛋白质

B.脂肪

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.蛋白质的功能包括：

A.构成细胞结构

B.参与酶的催化作用

C.维持免疫系统的正常功能

D.作为能量来源

E.调节生理功能

3.脂肪的功能包括：

A.提供能量

B.保持体温

C.保护内脏

D.促进脂溶性维生素的吸收

E.作为细胞膜的组成成分

4.碳水化合物的功能包括：

A.提供能量

B.促进肠道健康

C.预防心血管疾病

D.维持血糖稳定

E.作为细胞膜的组成成分

5.维生素的功能包括：

A.参与代谢过程

B.维持生理功能

C.增强免疫力

D.预防疾病

E.促进生长发育

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的营养素可以通过食物摄入完全满足。（）

2.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）

3.脂肪摄入过量会导致心血管疾病。（）

4.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）

5.维生素摄入不足会导致免疫力下降。（）

6.矿物质摄入过多会导致中毒。（）

7.人体所需的营养素可以通过药物治疗补充。（）

8.肉类食物富含膳食纤维。（）

9.水果和蔬菜富含维生素A。（）

10.饮食中缺乏水分会导致脱水。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，选项B正确。

2.答案：C

解析思路：维生素C，又称抗坏血酸，是人体必需的一种维生素，选项C正确。

3.答案：D

解析思路：硒是一种微量元素，对人体健康非常重要，被称为“生命元素”，选项D正确。

4.答案：A

解析思路：人体三大能量来源是蛋白质、脂肪和碳水化合物，选项A正确。

5.答案：D

解析思路：人体所需的水分主要通过食物和饮水摄入，选项D正确。

6.答案：C

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，选项C正确。

7.答案：C

解析思路：蔬菜中富含维生素A的前体——胡萝卜素，选项C正确。

8.答案：B

解析思路：维生素B1，又称硫胺素，主要存在于全谷类、豆类和坚果中，选项B正确。

9.答案：C

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，选项C正确。

10.答案：D

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄和动物肝脏中，选项D正确。

11.答案：C

解析思路：钙主要存在于奶制品、豆制品和绿叶蔬菜中，选项C正确。

12.答案：B

解析思路：铁主要存在于红肉、动物内脏和豆类中，选项B正确。

13.答案：A

解析思路：锌主要存在于肉类、海鲜和坚果中，选项A正确。

14.答案：D

解析思路：硒主要存在于海鲜、肉类和谷类中，选项D正确。

15.答案：A

解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、面食和甜食中，选项A正确。

16.答案：B

解析思路：脂肪主要存在于动物性食品和油脂中，选项B正确。

17.答案：C

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品和富含胡萝卜素的水果和蔬菜中，选项C正确。

18.答案：B

解析思路：维生素B1主要存在于全谷类、豆类和坚果中，选项B正确。

19.答案：C

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，选项C正确。

20.答案：D

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄和动物肝脏中，选项D正确。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.答案：ABCDE

解析思路：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，选项ABCDE均正确。

2.答案：ABCE

解析思路：蛋白质的功能包括构成细胞结构、参与酶的催化作用、维持免疫系统的正常功能和调节生理功能，选项ABCE均正确。

3.答案：ABCD

解析思路：脂肪的功能包括提供能量、保持体温、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收和作为细胞膜的组成成分，选项ABCD均正确。

4.答案：ABCD

解析思路：碳水化合物的功能包括提供能量、促进肠道健康、预防心血管疾病、维持血糖稳定和作为细胞膜的组成成分，选项ABCD均正确。

5.答案：ABCDE

解析思路：维生素的功能包括参与代谢过程、维持生理功能、增强免疫力、预防疾病和促进生长发育，选项ABCDE均正确。

三、判断题答案及解析思路：

1.答案：√

解析思路：人体所需的营养素可以通过食物摄入完全满足，选项√正确。

2.答案：×

解析思路：蛋白质摄入过量会导致肥胖，选项×错误。

3.答案：×

解析思路：脂肪摄入过量会导致心血管疾病，选项×错误。

4.答案：×

解析思路：碳水化合物摄入过多会导致糖尿病，选项×错误。

5.答案：√

解析思路：维生素摄入不足会导致免疫力下降，选项√正确。

6.答案：×

解析思路：