2024年营养师值得关注试题及答案

2024年营养师值得关注试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养师的主要工作职责是：

A.制定健康食谱

B.监督医院饮食管理

C.营养与健康咨询

D.药物配比设计

2.人体所需的六大营养素包括：

A.水、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质

B.蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水

D.水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质

3.蛋白质的主要来源是：

A.植物性食品

B.动物性食品

C.水果和蔬菜

D.油脂和谷物

4.脂肪的摄入量建议控制在总热量的多少以内：

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

5.维生素A的主要来源是：

A.水果和蔬菜

B.蛋白质和脂肪

C.谷物和豆类

D.肉类和海鲜

6.钙的主要来源是：

A.蔬菜和水果

B.谷物和豆类

C.动物性食品和乳制品

D.油脂和海鲜

7.矿物质铁的主要来源是：

A.蔬菜和水果

B.谷物和豆类

C.动物性食品和乳制品

D.油脂和海鲜

8.增强儿童体质的最佳饮食原则是：

A.多吃蛋白质、脂肪、糖类

B.多吃维生素、矿物质、膳食纤维

C.保持均衡膳食，多吃新鲜水果和蔬菜

D.保持合理饮食，限制油脂和糖类的摄入

9.针对高血压患者的饮食原则是：

A.减少食盐摄入

B.多吃蔬菜和水果

C.增加蛋白质和脂肪摄入

D.减少谷物和豆类的摄入

10.建议成年人每天的饮水量为：

A.2000毫升

B.2500毫升

C.3000毫升

D.3500毫升

11.人体所需的必需氨基酸有：

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

12.以下哪种食物不属于低血糖生成指数（GI）食物：

A.全麦面包

B.薯类

C.水果

D.蔬菜

13.蛋白质的热量值为：

A.4千卡/克

B.8千卡/克

C.10千卡/克

D.12千卡/克

14.维生素C的主要作用是：

A.抗氧化

B.促进钙吸收

C.帮助伤口愈合

D.促进生长发育

15.矿物质钙的主要生理功能是：

A.建立和维持骨骼、牙齿的结构

B.参与神经肌肉传导

C.维持正常的细胞功能

D.促进铁的吸收

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于优质蛋白质：

A.动物性食品

B.植物性食品

C.蛋白质粉

D.植物油

2.哪些因素会影响人体对营养素的吸收：

A.食物加工方式

B.食物搭配

C.饮食习惯

D.个体差异

3.以下哪些属于高纤维食物：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

4.营养师在为老年人提供膳食指导时应注意哪些方面：

A.膳食平衡

B.膳食多样化

C.限制盐、糖摄入

D.注意食品安全

5.哪些疾病患者需要特殊膳食调理：

A.高血压患者

B.糖尿病患者

C.心脏病患者

D.肾脏病患者

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养过剩是指摄入的营养素过多，会导致营养不良。（）

参考答案：×

2.人体所需的营养素越多越好，过量摄入不会产生副作用。（）

参考答案：×

3.营养不良是指人体所需的营养素不足，导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题。（）

参考答案：√

4.均衡膳食是指人体所需的各种营养素都能满足，没有过多或过少的摄入。（）

参考答案：√

5.饮食搭配合理可以增强人体对营养素的吸收和利用。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析思路：营养师的主要工作职责是提供营养与健康咨询，帮助人们改善饮食习惯，提高生活质量。

2.B

解析思路：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和膳食纤维。

3.B

解析思路：蛋白质主要来源于动物性食品，如肉类、鱼类、禽类等。

4.B

解析思路：根据营养学的推荐，脂肪的摄入量应控制在总热量的30%以内。

5.A

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品和富含β-胡萝卜素的水果和蔬菜中。

6.C

解析思路：钙的主要来源是乳制品、绿叶蔬菜和坚果等。

7.C

解析思路：矿物质铁的主要来源是红肉、动物内脏、鱼类和豆类等。

8.C

解析思路：增强儿童体质的最佳饮食原则是保持均衡膳食，多吃新鲜水果和蔬菜。

9.A

解析思路：针对高血压患者的饮食原则是减少食盐摄入，以降低血压。

10.B

解析思路：成年人每天的饮水量建议控制在2500毫升左右，以保持身体水分平衡。

11.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

12.B

解析思路：薯类属于中低血糖生成指数（GI）食物，而全麦面包、水果和蔬菜通常属于低GI食物。

13.A

解析思路：蛋白质的热量值为4千卡/克，是人体所需热量的一种来源。

14.A

解析思路：维生素C具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的伤害。

15.A

解析思路：矿物质钙的主要生理功能是建立和维持骨骼、牙齿的结构。

二、多项选择题

1.AB

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食品和植物性食品，如豆类、坚果等。

2.ABCD

解析思路：食物加工方式、食物搭配、饮食习惯和个体差异都会影响人体对营养素的吸收。

3.ABCD

解析思路：高纤维食物包括蔬菜、水果、谷物和豆类等。

4.ABCD

解析思路：为老年人提供膳食指导时，应考虑膳食平衡、多样化、限制盐糖摄入和注意食品安全。

5.ABCD

解析思路：高血压、糖尿病、心脏病和肾脏病患者通常需要特殊膳食调理，以控制病情。

三、判断题

1.×

解析思路：营养过剩是指摄入的营养素过多，会导致营养过剩症，而非营养不良。

2.×

解析思路：过量摄入某些营养素会产生副作用，如维生素A过量可能导致中毒。

3.