2024年营养师必经试题及答案

2024年营养师必经试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素被称为“生命之盐”？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.钠

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.玉米

C.面粉

D.牛奶

4.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.下列哪种矿物质被称为“人体微量元素”？

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

6.下列哪种食物富含蛋白质？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.鱼

7.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.植物油

B.动物油

C.蛋黄

D.肉类

8.下列哪种食物富含维生素E？

A.鱼肝油

B.核桃

C.鸡蛋

D.肉类

9.下列哪种食物富含钙质？

A.豆浆

B.牛奶

C.面粉

D.蔬菜

10.下列哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.面粉

11.下列哪种食物富含钾质？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物性食品

12.下列哪种食物富含锌质？

A.瘦肉

B.豆类

C.谷物

D.水果

13.下列哪种食物富含硒质？

A.海产品

B.肉类

C.谷物

D.蔬菜

14.下列哪种食物富含维生素B1？

A.全麦面包

B.玉米

C.米饭

D.蔬菜

15.下列哪种食物富含维生素B2？

A.肉类

B.鸡蛋

C.豆类

D.谷物

16.下列哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.谷物

17.下列哪种食物富含维生素B5？

A.肉类

B.鸡蛋

C.豆类

D.谷物

18.下列哪种食物富含维生素B6？

A.肉类

B.鸡蛋

C.豆类

D.谷物

19.下列哪种食物富含维生素B9？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物性食品

20.下列哪种食物富含维生素B12？

A.肉类

B.鸡蛋

C.豆类

D.谷物

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些营养素被称为“宏量营养素”？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.玉米

C.面粉

D.蔬菜

E.水果

3.下列哪些食物富含蛋白质？

A.面包

B.米饭

C.鱼

D.蛋

E.肉类

4.下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.植物油

B.动物油

C.核桃

D.鸡蛋

E.肉类

5.下列哪些食物富含钙质？

A.豆浆

B.牛奶

C.面粉

D.蔬菜

E.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的必需氨基酸可以通过食物相互转换得到。（）

2.脂肪是人体能量来源的主要营养素。（）

3.钾质对于维持人体心脏功能非常重要。（）

4.硒质可以帮助人体抵御氧化应激。（）

5.维生素C可以帮助人体增强免疫力。（）

6.钙质可以通过牛奶、豆腐等食物得到补充。（）

7.铁质缺乏会导致贫血。（）

8.膳食纤维可以帮助人体预防便秘。（）

9.人体所需的必需氨基酸可以通过食物相互转换得到。（）

10.维生素D可以帮助人体吸收钙质。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.D（钠）：钠是人体必需的矿物质之一，被称为“生命之盐”，对于维持细胞内外液体平衡和神经肌肉功能至关重要。

2.A（8种）：人体必需氨基酸共有8种，它们不能在体内合成，必须通过食物摄入。

3.A（红薯）：红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.C（维生素C）：维生素C，又称抗坏血酸，是一种重要的抗氧化剂，参与多种生物化学反应。

5.D（铁）：铁是人体必需的微量元素之一，参与血红蛋白的合成，对于运输氧气至关重要。

6.D（鱼）：鱼类富含高质量的蛋白质，是优质蛋白质的良好来源。

7.A（植物油）：植物油含有较多的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

8.B（核桃）：核桃富含维生素E，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜。

9.B（牛奶）：牛奶是钙质的重要来源，有助于骨骼和牙齿的健康。

10.A（猪肝）：猪肝富含铁质，是预防贫血的重要食物。

11.A（蔬菜）：蔬菜富含钾质，有助于维持心脏和肌肉功能。

12.A（瘦肉）：瘦肉富含锌质，对于免疫系统功能至关重要。

13.A（海产品）：海产品富含硒质，是一种重要的微量元素。

14.A（全麦面包）：全麦面包富含维生素B1，对于能量代谢和神经系统健康重要。

15.B（肉类）：肉类富含维生素B2，对于维持皮肤和黏膜健康重要。

16.A（瘦肉）：瘦肉富含维生素B3，对于能量代谢和神经系统健康重要。

17.A（肉类）：肉类富含维生素B5，对于能量代谢和免疫系统功能重要。

18.A（肉类）：肉类富含维生素B6，对于蛋白质代谢和神经系统健康重要。

19.B（水果）：水果富含维生素B9（叶酸），对于胎儿发育和预防贫血重要。

20.A（肉类）：肉类富含维生素B12，对于红细胞生成和神经系统健康重要。

二、多项选择题答案及解析思路

1.ABC（蛋白质、碳水化合物、脂肪）：宏量营养素是指人体需要大量摄入的营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。

2.ABD（红薯、蔬菜、水果）：富含膳食纤维的食物有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.CDE（鱼、蛋、肉类）：这些食物富含高质量的蛋白质，是优质蛋白质的良好来源。

4.ACD（植物油、核桃、鸡蛋）：这些食物富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

5.BDE（豆浆、牛奶、蔬菜）：这些食物富含钙质，有助于骨骼和牙齿的健康。

三、判断题答案及解析思路

1.×（错误）：人体必需氨基酸不能通过食物相互转换得到，只能通过食物摄入。

2.×（错误）：脂肪是人体能量来源的重要营养素，但不是主要来源，碳水化合物和蛋白质也提供能量。

3.√（正确）：钾质对于维持心脏和肌肉功能非常重要，有助于调节水分和电解质平衡。

4.√（正确）：硒质可以帮助人体抵御氧化应激，保护细胞免受自由基的损害。

5.√（正确）：维生素C可以帮助人体增强免疫力，促进伤口愈合。

6.√（正确）：钙质可以通过牛奶、豆腐等食物得到补充，是骨骼和牙齿健康的重要营养素。