高效备考：营养师试题及答案

高效备考：营养师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪一项不是营养师的基本职责？

A.指导饮食计划

B.负责食品安全监管

C.开展健康教育活动

D.制定健康食谱

2.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.红薯

C.花生

D.大豆

3.营养密度是指每100克食物中所含的能量和营养素含量，以下哪种食物的营养密度最高？

A.苹果

B.西瓜

C.橙子

D.香蕉

4.以下哪种食物属于全谷物？

A.面包

B.油条

C.燕麦

D.饼干

5.蛋白质的营养价值主要取决于哪种成分？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

6.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.红薯

D.大豆

7.营养师在为孕妇制定饮食计划时，应注意补充哪种营养素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

8.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面条

C.蔬菜

D.水果

9.营养师在为老年人制定饮食计划时，应注意补充哪种营养素？

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.胆固醇

10.以下哪种食物富含维生素A？

A.猪肝

B.番茄

C.玉米

D.豆腐

11.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.红薯

D.大豆

12.营养师在为儿童制定饮食计划时，应注意补充哪种营养素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.糖

C.酥油

D.米饭

14.以下哪种食物富含维生素B2？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.芝麻

D.大豆

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.红薯

D.大豆

16.营养师在为运动员制定饮食计划时，应注意补充哪种营养素？

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.硒

17.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.玉米油

C.植物油

D.食用油

18.以下哪种食物富含锌？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.红薯

D.大豆

19.以下哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.红薯

D.大豆

20.营养师在为慢性病患者制定饮食计划时，应注意补充哪种营养素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于蛋白质的良好来源？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆制品

D.米饭

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.坚果

3.以下哪些食物富含维生素C？

A.番茄

B.橙子

C.猕猴桃

D.西瓜

4.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.酸奶

C.海产品

D.绿叶蔬菜

5.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.豆制品

D.坚果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养师在为糖尿病患者制定饮食计划时，应注意限制碳水化合物的摄入。（）

2.营养师在为肥胖患者制定饮食计划时，应注意限制脂肪的摄入。（）

3.营养师在为贫血患者制定饮食计划时，应注意补充铁。（）

4.营养师在为骨质疏松症患者制定饮食计划时，应注意补充钙。（）

5.营养师在为高血压患者制定饮食计划时，应注意限制盐的摄入。（）

6.营养师在为孕妇制定饮食计划时，应注意补充叶酸。（）

7.营养师在为儿童制定饮食计划时，应注意补充维生素A。（）

8.营养师在为老年人制定饮食计划时，应注意补充维生素D。（）

9.营养师在为运动员制定饮食计划时，应注意补充蛋白质。（）

10.营养师在为慢性病患者制定饮食计划时，应注意补充微量元素。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析思路：营养师的主要职责是提供营养咨询和指导，食品安全监管属于食品安全部门的职责。

2.B

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，红薯富含膳食纤维和维生素A，花生和大豆富含蛋白质。

3.D

解析思路：营养密度高的食物意味着在相同重量下含有更多的营养素，香蕉、苹果和橙子虽然富含维生素，但营养密度不如香蕉。

4.C

解析思路：全谷物是指未经过精制的谷物，燕麦是全谷物，而面包、油条和饼干通常由精制谷物制成。

5.C

解析思路：蛋白质的营养价值主要取决于其氨基酸组成，蛋白质是构成人体组织的基础。

6.B

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，鱼类富含钙质。

7.B

解析思路：孕妇需要额外的铁来满足胎儿发育的需要，铁是合成血红蛋白的重要成分。

8.C

解析思路：膳食纤维有助于维持肠道健康，蔬菜是膳食纤维的良好来源。

9.C

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，需要补充锌来维持免疫系统和细胞功能。

10.A

解析思路：维生素A对视力、皮肤和免疫系统有重要作用，猪肝富含维生素A。

11.B

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，鱼类富含铁质。

12.B

解析思路：儿童需要铁来支持快速生长和发育，铁是合成血红蛋白的重要成分。

13.D

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、坚果和种子中，米饭中含量较低。

14.A

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品中，猪肝是维生素B2的良好来源。

15.B

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，鱼类是维生素B12的良好来源。

16.A

解析思路：运动员需要额外的蛋白质来支持肌肉生长和修复，蛋白质是肌肉的主要成分。

17.A

解析思路：维生素E主要存在于植物油、麦芽油和坚果中，是抗氧化剂。

18.A

解析思路：锌是多种酶的组成部分，猪肝富含锌质。

19.B

解析思路：硒是一种微量元素，鱼类是硒的良好来源。

20.B

解析思路：慢性病患者可能因为疾病导致营养素摄入不足，铁是贫血患者需要补充的营养素。

二、多项选择题

1.ABC

解析思路：蛋白质的良好来源包括动物性食品和植物性食品，鸡蛋、鱼类和豆制品都是蛋白质的良好来源。

2.ABCD

解析思路：膳食纤维广泛存在于蔬菜、水果、谷物和坚果中，都是膳食纤维的良好来源。

3.ABC

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，番茄、橙子和猕猴桃都是维生素C的良好来源。

4.ABC

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，牛奶、酸奶、海产品和绿叶蔬菜都是钙的良好来源。

5.ABC

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，红肉、绿叶蔬菜和豆制品都是铁的良好来源。

三、判断题

1.×

解析思路：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入，但并非完全限制，应根据病情和医生建议合理分配。

2.×

解析思路：肥胖患者需要控制脂肪的摄入，但并非完全限制，应选择健康的脂肪来源。

3.√

解析思路：贫血患者需要补充铁，以增加血红蛋白含量，改善贫血症状。

4.√

解析思路：骨质疏松症患者需要补充钙，以增强骨骼密度，预防骨折。

5.√

解析思路：高血压患者需要限制盐的摄入，以降低血压。

6.√

解析思路：孕妇需要补充叶酸，以预防胎儿神