营养师资格另一种解读试题及答案

营养师资格另一种解读试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与营养

B.食物与烹饪

C.食物与加工

D.食物与保存

2.蛋白质的主要功能不包括以下哪项？

A.建立和修复身体组织

B.参与代谢

C.作为能量来源

D.促进细胞生长

3.人体所需的基本营养素不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维

4.下列哪种食物富含钙质？

A.精制面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.白糖

5.脂肪酸是哪种营养素的组成部分？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.矿物质

6.以下哪种食物富含维生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.奶制品

7.营养过剩可能引起的疾病不包括以下哪项？

A.高血压

B.高血脂

C.肥胖

D.缺钙

8.蛋白质的消化和吸收主要发生在哪个部位？

A.口腔

B.食管

C.胃

D.小肠

9.人体能量需求主要来源于以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.奶制品

11.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.骨质疏松症

B.贫血

C.高血压

D.肥胖

12.蛋白质的食物来源不包括以下哪项？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.奶制品

13.人体所需的矿物质不包括以下哪项？

A.钙

B.铁

C.蛋白质

D.锌

14.以下哪种食物富含铁质？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

15.营养不良可能引起的疾病不包括以下哪项？

A.贫血

B.肥胖

C.骨质疏松症

D.高血压

16.人体所需的维生素不包括以下哪项？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.蛋白质

17.以下哪种食物富含维生素B？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

18.人体所需的脂肪不包括以下哪项？

A.饱和脂肪

B.单不饱和脂肪

C.多不饱和脂肪

D.碳水化合物

19.以下哪种食物富含多不饱和脂肪？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.花生

D.粮食

20.人体所需的碳水化合物不包括以下哪项？

A.糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蛋白质

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养学的研究内容包括：

A.食物与营养的关系

B.食物资源的开发利用

C.营养性疾病的发生、发展及防治

D.食品加工与保藏技术

2.以下哪些是人体所需的营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海产品

D.蔬菜

4.以下哪些食物富含铁质？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

5.营养不良可能引起的疾病包括：

A.贫血

B.肥胖

C.骨质疏松症

D.高血压

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体生长、发育和维持正常生理功能所必需的营养素。（）

2.脂肪酸是碳水化合物的组成部分。（）

3.人体所需的维生素和矿物质可以通过食物完全满足。（）

4.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）

5.维生素C对预防感冒有显著效果。（）

试卷答案如下

一、单项选择题

1.A

解析思路：营养学是研究食物与营养的科学，旨在了解食物如何为人体提供必要的营养素，维持健康。

2.C

解析思路：蛋白质的主要功能包括建立和修复身体组织、参与代谢和促进细胞生长，但不作为能量来源。

3.D

解析思路：人体所需的基本营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，而纤维是一种辅助消化成分。

4.C

解析思路：牛奶是钙质的重要来源，而其他选项如精制面粉、鸡蛋和白糖并不富含钙质。

5.A

解析思路：脂肪酸是脂肪的组成部分，而非碳水化合物的组成部分。

6.B

解析思路：蔬菜中含有丰富的维生素A，尤其是深绿色和橙色蔬菜。

7.D

解析思路：营养过剩可能导致肥胖、高血压和高血脂等疾病，但缺钙并不是营养过剩的直接结果。

8.D

解析思路：蛋白质的消化和吸收主要发生在小肠，因为小肠内有丰富的消化酶和吸收细胞。

9.C

解析思路：人体能量需求主要来源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白质。

10.B

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于维持肠道健康和预防便秘。

11.A

解析思路：维生素D有助于钙的吸收和利用，缺乏维生素D可能导致骨质疏松症。

12.C

解析思路：蛋白质的食物来源包括肉类、海产品、蔬菜和奶制品，但不包括蔬菜。

13.C

解析思路：矿物质是指无机盐，如钙、铁、锌等，而蛋白质是一种有机物。

14.A

解析思路：肉类是铁质的重要来源，尤其是红肉。

15.B

解析思路：营养不良可能导致贫血、骨质疏松症等疾病，但肥胖通常与营养过剩有关。

16.D

解析思路：维生素是人体必需的有机化合物，不属于营养素。

17.A

解析思路：肉类富含维生素B，尤其是维生素B12。

18.D

解析思路：脂肪是人体所需的营养素之一，包括饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

19.B

解析思路：鱼类富含多不饱和脂肪，如欧米茄-3脂肪酸。

20.D

解析思路：碳水化合物是人体所需的主要营养素之一，包括糖、葡萄糖和淀粉。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：营养学的研究内容包括食物与营养的关系、食物资源的开发利用、营养性疾病的发生、发展及防治，以及食品加工与保藏技术。

2.ABCD

解析思路：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

3.ACD

解析思路：牛奶、海产品和蔬菜都是钙质的重要来源。

4.AB

解析思路：肉类和蔬菜都是铁质的重要来源。

5.AC

解析思路：营养不良可能导致贫血和骨质疏松症，肥胖通常与营养过剩有关。

三、判断题

1.√

解析思路：蛋白质是人体生长、发育和维持正常生理功能所必需的营养素。

2.×

解析思