2024营养师知识点试题及答案

2024营养师知识点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的核心是研究（）。

A.食物与人体之间的关系

B.营养素与人体健康的关系

C.食物的加工与储存

D.膳食指导与营养咨询

2.人体必需的七大营养素包括（）。

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维

B.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素

C.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质

D.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物

3.蛋白质在人体中的作用不包括（）。

A.构成人体细胞

B.维持人体的酸碱平衡

C.参与人体的生理调节

D.提供能量

4.下列哪种食物属于高膳食纤维食物？（）

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.人体所需的矿物质中，属于常量元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

6.维生素C的主要生理功能是（）。

A.抗氧化

B.促进钙的吸收

C.促进铁的吸收

D.参与胆固醇代谢

7.营养不良的主要原因是（）。

A.食物供应不足

B.食物质量不高

C.食物种类不丰富

D.食物摄入过多

8.膳食宝塔的底层是（）。

A.谷薯类

B.蔬菜、水果类

C.动物性食物

D.奶类、豆类

9.下列哪种食物属于优质蛋白质？（）

A.鸡蛋

B.面包

C.米饭

D.蔬菜

10.肥胖的干预措施不包括（）。

A.增加运动量

B.减少油脂摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.增加糖摄入

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.蛋白质在人体中的作用包括（）。

A.构成人体细胞

B.维持人体的酸碱平衡

C.参与人体的生理调节

D.提供能量

2.膳食中膳食纤维的主要来源包括（）。

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.豆类

3.维生素的主要生理功能包括（）。

A.抗氧化

B.促进钙的吸收

C.促进铁的吸收

D.参与胆固醇代谢

4.以下哪些属于营养不良的表现？（）

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.肌肉萎缩

D.皮肤干燥

5.肥胖的干预措施包括（）。

A.增加运动量

B.减少油脂摄入

C.增加膳食纤维摄入

D.增加糖摄入

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指人体摄入的营养素不足而导致的健康问题。（）

2.蛋白质过量摄入会导致肝脏损害。（）

3.维生素C可以帮助人体吸收铁。（）

4.膳食纤维对人体的消化系统具有保护作用。（）

5.肥胖者应该减少油脂和糖的摄入。（）

参考答案：

一、1.A2.A3.B4.C5.C6.A7.A8.A9.A10.D

二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC

三、1.×2.×3.×4.√5.√

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.答案：A

解析思路：营养学主要研究食物与人体之间的关系，包括食物的摄入、代谢、排泄等过程及其对人体健康的影响。

2.答案：A

解析思路：人体必需的七大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维，这些营养素对人体的生长、发育、健康和疾病预防都至关重要。

3.答案：B

解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与人体的生理调节，是重要的酶和激素的组成部分，但不会维持人体的酸碱平衡。

4.答案：C

解析思路：蔬菜含有较高的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，而米饭、面包和水果的膳食纤维含量相对较低。

5.答案：C

解析思路：矿物质根据人体需要量的多少分为常量元素和微量元素，其中钙是人体需要的常量元素之一。

6.答案：A

解析思路：维生素C具有很强的抗氧化作用，可以保护细胞免受氧化损伤，是人体必需的营养素。

7.答案：A

解析思路：营养不良通常是由于食物供应不足，导致人体摄入的营养素不足，从而影响健康。

8.答案：A

解析思路：膳食宝塔的底层是谷薯类，因为它们是人体能量的主要来源，也是膳食纤维的重要来源。

9.答案：A

解析思路：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，易于消化吸收，是人体蛋白质的良好来源。

10.答案：D

解析思路：肥胖者应该减少油脂和糖的摄入，以控制能量的摄入，而增加运动量、减少油脂摄入和增加膳食纤维摄入都是肥胖的干预措施。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.答案：ABCD

解析思路：蛋白质在人体中的作用包括构成人体细胞、维持人体的酸碱平衡、参与人体的生理调节和提供能量。

2.答案：ABCD

解析思路：膳食纤维的主要来源包括蔬菜、水果、粗粮和豆类，这些食物都含有丰富的膳食纤维。

3.答案：ABCD

解析思路：维生素的主要生理功能包括抗氧化、促进钙的吸收、促进铁的吸收和参与胆固醇代谢。

4.答案：ABCD

解析思路：营养不良的表现包括生长发育迟缓、免疫力下降、肌肉萎缩和皮肤干燥。

5.答案：ABC

解析思路：肥胖的干预措施包括增加运动量、减少油脂摄入和增加膳食纤维摄入，而增加糖摄入不利于减肥。

三、判断题答案及解析思路：

1.答案：×

解析思路：营养不良是指人体摄入的营养素不足而导致的健康问题，而不是摄入过多。

2.答案：×

解析思路：蛋白质过量摄入会导致肝脏负担加重，但不会直接导致肝脏损害。

3.答案：×

解析思