《我国餐饮行业发展趋势及存在问题分析综述》4600字

我国餐饮行业发展趋势及存在问题分析综述目录TOC\o"1-2"\h\u32098我国餐饮行业发展趋势及存在问题分析综述 123879一、餐饮行业发展趋势 112761、行业整体市场规模逐年增大 1270402、连锁化程度加强，工业化是破局之道 2211433、良好的品牌引领企业快速发展 352464、互联网、数字化、智慧化成为发展新动能 3215265、餐饮需要平衡文化传承和社会发展 4210766、快餐及休闲餐等细分市场增长比较快 431164二、餐饮行业存在问题 5208761、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重 56892、食品安全问题将继续影响餐饮行业 575403、模式雷同，创新不足 6314334、产品标准化差距较大 6290205、缺乏高素质的管理人才、管理不科学、团队不和睦 6一、餐饮行业发展趋势相关数据显示，国内餐饮收入在2019年年底达到4.7万亿元，同比增幅9.4%，2020年，受到新冠疫情的影响，1-7月份的餐饮收入大约1.8亿元，同比降幅达到29.6%。在疫情期间，餐饮企业复工的顺序是外卖、团餐、堂食、包间，总体数据是下降的，但是以线上为基础的外卖、外送原料半成品等消费上升十分明显，这种持久的全球范围内的黑天鹅事件，改变了人们的消费习惯，改变了原有的商业格局，给线上带来了巨大的发展机会。餐饮行业中各细分领域的共百家领军企业营业额合计不足2000亿元，行业占比在5%以下，与其他行业头部企业占市场份额10%及以上的情况来看，行业中大型的餐饮企业还有很大的成长空间。1、行业整体市场规模逐年增大随着我国社会经济的持续发展，餐饮行业的市场规模持续发展，2014年的餐饮规模为2.9万亿元，到2019年已经达到4.7万亿元，年均复合增长率达到10.1%。我国人口众多，而且非常重视饮食文化，餐饮文化具有广阔的发展空间。特别是随着我国人均收入水平的提升，餐饮行业依然存在较大的增长空间。例如我国人均事物支出不及美国人均支出的六分之一。通过投资预测分析，由2019年至2024年以约7.2%的复合年增长率增至6.6万亿元，虽然受到新冠疫情的冲击，国内餐饮行业受到重挫，但是预期随着疫情得到控制，国内餐饮行业将逐步恢复常态，整体而言，餐饮行业将保持持续复苏和增长态势，整体发展趋势并没有发生变化。来源：《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》2、连锁化程度加强，工业化是破局之道通过分析国内的饮食市场可以发现，非连锁餐厅市场的占比相对较高，其市场占比大约为3.7万亿元。国内自营连锁餐厅市场规模大约为0.2万亿元，占比大约4.4%，可见，非连锁餐厅的市场占比超过八成，此外，加盟餐厅市场占比大约为15.2%，即0.7万亿元。相对而言，自营连锁餐厅的品牌知名度以及影响力较大，其资本情况也相对较好，食品安全的比较有保障，食品质量以及服务水平都相对较高。因此，随着我国对餐饮要求的不断提升，自营连锁餐厅的市场占比将持续提升。目前，加盟餐厅的马太效应比较显著，加盟餐厅市场规模持续增长，加盟店的数量也不断增加。目前，很多餐饮企业将品牌建设作为重中之重，同时，为确保产品以及服务的质量，直营店是其发展的首要选择随着企业门店数量的不断增加，整个行业必然会出现一定程度的规模效应，但是在超出一定范围之后，其效益便逐渐压缩，所以，餐饮企业集团有必要对门店数量进行有效控制，确保实现其收益的最大化。但是，随着现代技术的发展，工厂化以及网络化的趋势十分显著，将会门店发展提供新的契机，其数量将会持续增加。3、良好的品牌引领企业快速发展国内餐饮行业经过早期模仿以及同质竞争之后，逐步开始强调打造自有品牌，通过菜品以及文化创新而践行其差异化路线。随着社会大众生活水平的提升以及健康意识的强化，消费者对餐饮企业提出了更高要求，包括服务质量、内部环境、服务特色等等。整体而言，随着餐饮行业的发展，部分具有较强文化影响力和市场竞争力的品牌开始参与其中，行业竞争程度不断提升。为突破发展瓶颈，越来越多餐饮集团将文化和品牌作为核心竞争力。对企业而言，如果要在复杂市场环境中实现持续稳定的发展，则需要将产品创新作为重中之重，在广泛创新的基础建立个性化特色经营体系，打造具有市场影响力和竞争力的品牌，同时加大营销力度，实现对目标市场持续扩展。在中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告中，其中72.80%的企业关注产品品牌化发展，并且在企业未来发展决策中都有较强新品牌发展意向和投资意向，并将品牌发展作为企业重要发展战略。品牌发展是一个复杂的综合性过程，精细化运营是品牌发展的重要保障，企业自身条件不同，采取的策略也有所不同，部分企业通过为客户提供性价比较高的产品而扩展市场，部分企业则利用大数据分析，对产品品类进行调整，设计更加合理的市场方案；部分企业则通过细节的完善以及合理应用新技术来改善客户体验，还有的企业通过制定标准化操作流程提升产品与服务质量。品牌化的打造都有不同的路径，企业发展和品牌打造是未来的趋势。4、互联网、数字化、智慧化成为发展新动能在新冠疫情的冲击下，餐饮行业发展受到重挫，餐饮行业和互联网行业的融合进一步加快，为餐饮企业提升风险抵抗能力以及市场恢复能力提供了保障，疫情期间，外卖更是成为了保民生、企业“活下去”的救命稻草。部分企业依托于社区营销，积极开展流量运营，在强化老客户粘性的同时，不断扩展外卖市场，部分企业依托于新场景以及新技术而为客户提供差异化服务，以满足个性化餐饮需求；部分餐饮行业开展了新零售业务，实现食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。餐饮企业也越来越注重利用数据指引企业理性发展，数据管理成为企业管理的重要组成部分，数据报告质量和企业发展的相关性进一步强调，而数据分析结果将为企业决策提供依据，从而提升企业决策以及管理水平。促进餐饮企业建立线上线下一站式服务，线上线下融合发展，实现企业与移动端有效链接，引流新消费群体，此措施对餐饮企业来说至关重要。5、餐饮需要平衡文化传承和社会发展2018年初中共中央国务院下发了《关于实施中华优秀文化传承发展工程意见》，餐饮将成为传统文化传承和发展的载体，在我国日益强调内循环的大背景下，餐饮行业在促进消费以及提升经济发展水平方面的作用都在不断提升。但是餐饮行业目前面对以下几方面矛盾，首先，原材料精细化和成本控制之间的矛盾；第二，食品卫生和国际化战略之间的矛盾；第三，考究的传统工艺和便捷化操作之间的矛盾；第四，丰富多彩与单品发展的矛盾；第五，由原来的为少数人服务到现在的普惠民生发展的矛盾；第六，现有市场与新生代客户矛盾；第七，地方特色与连锁经营矛盾；第八，现有产品与消费模式改变之间的矛盾。6、快餐及休闲餐等细分市场增长比较快中国的餐饮业增长速度最快的三个领域分别是自营连锁餐厅、快餐细分市场、休闲餐饮细分市场。自营连锁餐厅的增长速度最快，近五年复合年增长率为12.3%，究其原因可以发现，自营连锁品牌的资本雄厚，而且品牌影响力和号召力较大，食品安全有所保障，加之其食品质量以及服务水平都具有一定优势，所以具有较高的市场竞争力。但是，就目前而言，连锁餐厅在国内餐饮市场的渗透率整体较低，特别是难以有效扩展到非一二线城市的餐饮市场。根据2019年的数据显示，国内每百万人的连锁餐厅大约332间，而美国则有约891间。相较于美国餐饮市场，国内餐饮市场存在较大的发展空间，在餐饮标准化和规范化方面依然有待提升。显而易见，国内连锁餐厅在未来具有较大的发展潜力。2019年，中国的自营及加盟连锁餐厅市场仅占中国餐饮业的19.6%，远低于美国的73.8%。通过分析国内餐饮市场结构可知，快餐细分市场实现长足发展，市场规模持续扩张，其发展潜力巨大。根据2019年的数据显示，国内百万人的快餐餐厅大约503间，而美国则大约有1035间，但是在快餐细分市场快速增长的大背景下，其占比将保持稳定的增长态势，特别是在城镇化进程不断推进，社会大众对食品安全越来越重视，标准化快餐店将成为重要发展趋势。2019年，快餐细分市场在2019年已经达到1.07万亿元。通过进一步分析快餐市场结构可知，中餐的占比大约为70.7%，而西餐的占比则为25.3%。在2014-2019年期间，国内增长最快的餐饮服务类型莫过于休闲餐饮细分市场，其市场占比持续提升，在2019年已经达到11.4%，受中国人口的消费升级及高品质用餐体验更受重视所带动，休闲餐饮的细分市场规模在2019年已经超过0.53万亿元，其中，超过五成为西餐，而中餐占比则大约为43.8%。二、餐饮行业存在问题和其他行业相比，餐饮行业相对分散，集中程度相对较低，而且产品的附加值较低，难以培养忠诚客户，餐饮企业生命周期较短的问题比较突出。1、餐饮从业人员整体素质偏低、流失严重通过和国际知名餐饮公司对比分析可知，无论是管理技术方面，亦或者是运作体系标准化程度方面，国内餐饮企业都处于劣势，特别是餐饮行业从业者往往受教育程度较低，综合素质相对较低，针对管理人员的培训工作不到位，难以实现标准化和规范化运作。目前国内针对餐饮行业人才培训不到位，相关培训的专业化程度较低，行业人员的综合素质较低，特别是高级管理层人员不足，尤其是缺乏烹饪技术人员和高级管理人才。与此同时，国内餐饮企业对高端人才的重视不足，中餐企业人才流失的问题比较突出。外资餐饮企业在诸多方面具有较强的竞争力，在资金、管理以及工作环境等方面都具有较高的吸引力，对高层次人才的吸引力相对较大，国内餐饮企业必须高度重视人才流失问题，并切实采取措施有效控制高层次人才的流失，为实现自身的持续发展提供保障。2、食品安全问题将继续影响餐饮行业随着人们经济水平的提升，消费者对食品安全的问题日益重视，健康饮食也成为消费者关注重点。最近几年，国内餐饮行业的食品安全事件频发，而一旦产生负面效应，餐饮企业将会陷入经营困境，因此，餐饮企业必须高度重视食品安全。食品安全问题在全世界都存在，但我们似乎更严重一些。国家虽然针对食品安全出台了一系列法律，但是执法难度相对较大，行业监管不到位，市场的规范化和标准化程度较低，食品安全往往难以得到保障。即便很多餐饮企业已经认识到食品安全问题对自身品牌的重要意义，在企业内部也确定了严格的自律标准，但是食品安全是一个行业的通行问题，需要各个主体共同参与，如果产业链上下游监管不严，餐饮企业必然深受影响。相较于发达国家，国内食材的标准化程度较低，难以实现有效追溯，从而都在很大程度上加剧了食品安全问题。3、模式雷同，创新不足随着餐饮市场的持续发展，相关需求不断增加，市场进一步细分，部分具有代表性的餐饮公司快速发展，成为具有市场竞争力的餐饮企业。但是在经营者发现，餐饮企业在定位、经营方式、目标市场，经济效益等方面存在显著的同质化问题，餐饮企业缺乏创新的问题比较突出。在这种情况下，企业如何探究更加有效的发展以及盈利模式成为其面对的重要课题，餐饮企业只有持续创新，才能在复杂市场竞争环境实现长足发展。4、产品标准化差距较大无论是西餐厅，亦或者是洋快餐，其连锁餐厅品质、食品外观等差异较小，其原因在于标准化的制作流程。相对而言，中餐食品的热敏性相对较高，并以热食为主，难以实现集中生产，而且供应的分散程度较高；中餐的加工往往是现场加工方式，需要厨师来掌握火候，并对原料