餐厅服务员中级题库+参考答案

餐厅服务员中级题库+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.()是餐桌距四周墙壁的距离。A、1mB、2mC、8mD、2m正确答案：D2.()是服务员正确站姿的要领之一。A、表情呆板B、两臂交叉抱肩C、面带微笑D、两眼直视正确答案：C3.服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。A、操作技能B、语言艺术C、外语水平D、服务意识正确答案：B4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。A、威士忌酒B、特基拉酒C、香槟酒D、槟榔酒正确答案：C5.()是陶器正确的清洁方法。A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒C、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干D、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗正确答案：C6.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟()酒水服务。A、加糖B、加话梅C、加柠檬D、加温正确答案：D7.()是高档陶器不用时的保管方法。A、包垫B、打捆C、多堆叠D、合放正确答案：A8.开启香槟酒时，要用小刀将()的金属铂削掉。A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶颈处D、瓶塞里正确答案：B9.()不符合男服务员的站立要领。A、双脚与肩同宽B、上身斜腰C、双脚不能叉开很大D、上身保持正直正确答案：B10.为保持桌裙原有的形状都采用()方法洗涤。A、火碱洗B、干洗C、用水洗D、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗正确答案：B11.北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多正确答案：D12.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法()。A、贴在宴会厅门外B、到餐厅后问服务员C、印在请柬上D、摆在餐台上正确答案：C13.()的位次和桌次往往都印在请柬上。A、鸡尾酒会B、多桌宴会C、中、小型会议餐D、茶话会正确答案：B14.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水()中应注意。A、日常保管B、商标保护C、包装工作D、推销工作正确答案：A15.服务八字方针对于提高企业()，提高接待水平，具有重要作用。A、劳效B、文化C、创造力D、信誉正确答案：D16.开启工具用小刀的酒水是()。A、烧酒B、二锅头C、香槟酒D、白酒正确答案：C17.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。A、持瓶中部B、握瓶底C、瓶口D、瓶塞的上段正确答案：D18.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。A、8m左右B、2m左右C、5m左右D、3m左右正确答案：B19.服务员与客人交谈时，要语音标准，()且语速适当。A、声音根据个人的习惯B、音量适中，以对方能听清楚为宜C、应在客人身边耳语，以免影响他人D、为让客人听清楚尽量大声正确答案：B20.餐巾折花可分为杯花和()两大类。A、鸟类B、盘花类C、动物类D、植物类正确答案：B21.以下，()是西餐宴会的台型。A、梅花形B、鱼骨形C、三角形D、几何形正确答案：B22.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。A、确定B、参加C、开始D、准备正确答案：A23.下列选项中，哪项是四川菜中"软炸酥方”应跟用的味碟()。A、海鲜酱、黄瓜条B、辣味酱油、香菜C、花椒盐、醋D、醋、生菜、葱、花椒盐正确答案：D24.国宴分菜时，要按()的顺序分菜。A、先主宾、女宾、再主人B、先主宾后主人C、先男后女D、先女后男正确答案：B25.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。A、清洁环境B、清洁桌椅C、环境地面D、清洁餐具正确答案：D26.香槟酒开启时，其()不能朝向天花板。A、瓶塞B、瓶盖C、瓶口D、瓶底正确答案：C27.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。A、最后B、2C、3D、1正确答案：B28.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。正确答案：29.山西人()饮食特点为外地人称奇。A、海产品之多B、主食花样多C、小吃品种多D、时令水果多正确答案：B30.在服务中，正确地应用服务()，可以给企业带来效益。A、方式B、程序C、八字方针D、手段正确答案：C31.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是()。A、请您稍候B、对不起，让您久等了C、欢迎光临D、请跟我来正确答案：B32.行走时，下列()姿态为失礼。A、抬头B、步度标准C、八字步态D、挺胸正确答案：C33.餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是()。A、可带电作业B、发现可疑情况自己处理C、工作中发现隐患及时报告D、无需批准可直接启动各种设备正确答案：C34.热情服务要求服务员细心体察宾客需要，()真诚待客。A、庄严肃穆B、自然微笑C、表情严肃D、严肃认真正确答案：B35.罐装酒与()酒在日常保管中，保管温度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟正确答案：C36.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、餐厅较吵时应与客人高声交谈B、在客人面前抓头，打嗝C、工作中不串岗D、走路步伐要重，显得稳妥正确答案：B37.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。A、5%~1%B、1%~3%C、4%~5%D、5%~8%正确答案：A38.()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、风味B、造型类C、汤类D、拔丝类正确答案：B39.下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。A、实在、热情、耐心、周到B、主动、周到、热情、和蔼C、耐心、周到、协调、主动D、主动、热情、耐心、周到正确答案：D40.东北人的饮食特点之一是口味()。A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸正确答案：C41.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()的具体要求。A、主动服务B、标准化服务C、诚实服务D、个性化服务正确答案：A42.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品()，请顾客再次确认。A、启掉木塞后B、开封前C、剪断金属丝D、削掉金属铂正确答案：B43.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员()又反映餐厅()。A、服务级别、服务理念B、服务态度、服务水平C、服务意识、服务等级D、服务档次、服务信誉正确答案：B44.香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细()。A、擦拭商标B、包住软木塞C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子正确答案：C45.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是()。A、实物造型类B、杯花类C、花卉类D、鸟类正确答案：B46.分菜服务无论是在中餐厅还是()，都反映餐厅的服务水平。A、西餐厅B、快餐厅C、咖啡厅D、茶艺馆正确答案：A47.以下，()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少C、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点D、餐厅档次的高低、厨房布局正确答案：C48.不符合服务员站姿要领的是()。A、上身正直B、头正目平C、肩平挺胸D、两腿肌肉略有放松感正确答案：D49.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。A、白兰地酒B、白葡萄酒C、威士忌酒D、红葡萄酒正确答案：D50.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为()。A、净水冲B、去残渣C、洗涤剂洗刷D、热力消毒正确答案：A51.团结协作的表现是()。A、互相支持，互相补台B、人心叵测，谨慎行事C、只图自己方便，把困难留给他人D、服务员在为客人服务时各自为政正确答案：A52.开启香槟酒时，瓶口的朝向应在()方向。A、服务员左手B、天花板C、服务员右手D、顾客正确答案：C53.服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐()的菜肴。A、低成本B、低利润C、高利润D、高成本正确答案：C54.四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。A、酸甜B、酥软C、微苦D、鲜咸正确答案：D55.宴会厅餐桌安排，正确的选项是()。A、业务情况、餐厅陈设和特点B、就餐人数、宴会标准C、主办单位对宴会的要求及订餐标准D、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数正确答案：D56.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份正确答案：D57.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。A、时间应持续3分钟B、握手时力度要大C、除年老体弱和残疾人外，一定要站着D、一握即松，时间不能超过2秒钟正确答案：C58.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到()服务享受。A、同等B、有价C、超值D、非服务性正确答案：C59.常见的西餐宴会的台型有()等。A、舰队形台、梅花台、V字形台B、一字形、T字形、V字形、回字形C、囤形台、鱼骨形台、V字形台D、梅花台、回字形台、一字形台正确答案：B60.食品在冰箱中存放不对的是()。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放正确答案：D61.日本料理吃生鱼片时，要蘸()并配上辣根。A、香油B、辣椒油C、酱油D、醋正确答案：C62.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的()。A、具体形式B、具体水平C、具体标准D、具体要求正确答案：D63.以下，()是瓷器餐具不正确的消毒方法。A、煮沸B、药物、开水烫C、干热、化学D、蒸汽正确答案：B64.-6℃～-10℃的温度适宜()的短期保存。A、生鱼、肉类B、饮料C、熟食D、黄油正确答案：A65.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A、清洁卫生B、经营指标C、摆台D、送客正确答案：B66.分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、汤碗C、古子D、小海正确答案：B67.斟倒加温酒时，应在宾客()进行斟倒服务。A、落座后B、未到前C、点菜时D、上菜后正确答案：A68.下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配正确答案：D69.以下()是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。A、重新封瓶B、注明时间C、检查品质D、收取费用正确答案：A70.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。A、在上甜品、水果B、应视客人需要情况C、在撤换另一道菜D、在只是吃带壳的菜肴正确答案：B71.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。A、征求客人意见B、为客人拿行李C、站立在门口D、欢送客人正确答案：D72.()是北京小吃的代表食品。A、赤豆糕B、虾饺C、酸辣粉D、焦圈、豆汁正确答案：D73.()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、客人传递式C、托盘式D、台前分让式正确答案：D74.汽酒在日常保管中不可()存放。A、室温B、高温C、冷藏D、冰冻正确答案：B75.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、热情B、实在C、大度D、协调正确答案：A76.代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明酒量D、注明姓名正确答案：D77.洗小毛巾应用()然后再洗。A、消毒液浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡D、漂白粉浸泡正确答案：C78.以下，()不是银器的清洗步骤。A、配药、浸泡B、冲洗C、二次冲洗、消毒D、用刷子刷去残留物正确答案：D79.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。A、咖啡具B、甜食勺C、黄油刀D、黄油叉正确答案：C80.礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。A、指责B、命令C、相互尊敬D、爱慕正确答案：C81.下列选项中，()是餐厅常用的棉织品。A、化纤台布、口布B、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫C、麻纱桌裙、小毛巾D、小毛巾、台布、口布、托盘垫布正确答案：D82.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些()的青菜水果，也体现了周到服务。A、特色的B、可口的C、昂贵的D、适宜的正确答案：D83.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、具体体现B、外在表现C、行为规范D、明确规定正确答案：A84.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是()。A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人B、女主宾，主人，男主宾C、女主宾，男主宾，主人D、男主宾，女主宾，主人正确答案：A85.服务员上岗时，除手表外，()。A、可在工服上佩戴胸针B、一般不戴任何饰物C、可戴项链D、还可戴戒指正确答案：B二、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.服务员在香槟酒开启服务中，可以采用拧瓶塞的开启方法。A、正确B、错误正确答案：B2.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。A、正确B、错误正确答案：B3.早餐餐前的环境准备工作主要包括环境卫生。A、正确B、错误正确答案：B4.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。A、正确B、错误正确答案：B5.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。A、正确B、错误正确答案：A6.餐厅服务员能否主动为宾客服务，直接影响着企业的形象。A、正确B、错误正确答案：A7.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。A、正确B、错