2024年营养师复习资料及试题答案

2024年营养师复习资料及试题答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？（）

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.人体内主要的能量来源是？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

5.下列哪种食物富含钙质？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.水果

6.下列哪种食物富含铁质？（）

A.瘦肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪种食物富含维生素A？（）

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

8.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.橙子

B.西瓜

C.葡萄

D.红枣

9.下列哪种食物富含维生素B1？（）

A.燕麦

B.面包

C.豆腐

D.鸡蛋

10.下列哪种食物富含维生素B2？（）

A.酵母

B.牛奶

C.鸡蛋

D.蔬菜

11.下列哪种食物富含维生素B3？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.水果

12.下列哪种食物富含维生素B5？（）

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.蔬菜

13.下列哪种食物富含维生素B6？（）

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.豆类

D.蔬菜

14.下列哪种食物富含维生素B12？（）

A.鱼类

B.肉类

C.蛋类

D.奶制品

15.下列哪种食物富含维生素D？（）

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.奶制品

16.下列哪种食物富含维生素E？（）

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含维生素K？（）

A.菠菜

B.胡萝卜

C.西红柿

D.橙子

18.下列哪种食物富含矿物质钙？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.水果

19.下列哪种食物富含矿物质铁？（）

A.瘦肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪种食物富含矿物质锌？（）

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素包括？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？（）

A.蔬菜

B.水果

C.燕麦

D.豆类

E.米饭

3.下列哪些食物富含蛋白质？（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.奶制品

E.水果

4.下列哪些食物富含维生素A？（）

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

E.花生

5.下列哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子

B.西瓜

C.葡萄

D.红枣

E.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.糖类是人体能量的主要来源。（）

4.维生素是人体必需的微量营养素。（）

5.矿物质是人体必需的宏量营养素。（）

6.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）

7.人体所需的必需氨基酸共有9种。（）

8.人体所需的非必需氨基酸共有11种。（）

9.食物中的蛋白质可以通过烹饪转化为氨基酸。（）

10.人体所需的维生素D可以通过晒太阳获得。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.C2.A3.C4.C5.C6.A7.B8.A9.C10.B11.A12.C13.C14.D15.D16.A17.A18.C19.A20.A

二、多项选择题

1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABCDE

三、判断题

1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，包括肌肉、骨骼、皮肤等组织。

2.A解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，即赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

3.C解析：蔬菜是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.C解析：糖类是人体能量的主要来源，尤其是简单糖类，如葡萄糖、果糖等，可以迅速提供能量。

5.C解析：奶制品是富含钙质的食物，有助于骨骼和牙齿的健康。

6.A解析：瘦肉是富含铁质的食物，铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于预防贫血。

7.B解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，有助于视力健康。

8.A解析：橙子富含维生素C，有助于提高免疫力，促进铁的吸收。

9.C解析：豆腐富含蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量较高的食物。

10.B解析：牛奶富含维生素B2，有助于维持皮肤、眼睛和神经系统的健康。

11.C解析：豆类富含维生素B3，有助于能量代谢和神经系统健康。

12.C解析：花生富含维生素B5，有助于能量代谢和神经系统健康。

13.C解析：鸡肉富含维生素B6，有助于蛋白质代谢和红细胞的生成。

14.D解析：蛋类富含维生素B12，有助于红细胞的生成和神经系统健康。

15.D解析：奶制品富含维生素D，有助于钙的吸收和骨骼健康。

16.A解析：花生富含维生素E，有助于抗氧化，保护细胞膜。

17.A解析：菠菜富含维生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

18.C解析：奶制品富含矿物质钙，有助于骨骼和牙齿的健康。

19.A解析：瘦肉富含矿物质铁，有助于预防贫血。

20.A解析：花生富含矿物质锌，有助于免疫系统、伤口愈合和味觉的维持。

二、多项选择题

1.ABCDE解析：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，这些营养素对维持人体健康和正常生理功能至关重要。

2.ABCD解析：蔬菜、水果、燕麦和豆类都富含膳食纤维，有助于维持肠道健康和预防便秘。

3.ABCD解析：瘦肉、鱼类、蛋类和奶制品都是富含蛋白质的食物，蛋白质是人体组织生长和修复的重要物质。

4.AB解析：番茄和胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，有助于视力健康。

5.ABCDE解析：橙子、西瓜、葡萄和红枣都富含维生素C，有助于提高免疫力，促进铁的吸收。

三、判断题

1.√解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于身体的生长、修复和维持正常功能至关重要。

2.×解析：虽然脂肪是人体能量的重要来源，但糖类是人体能量的主要来源，尤其是简单糖类，如葡萄糖、果糖等。

3.√解析：糖类是人体能量的主要来源，尤其是简单糖类，可以迅速提供能量。

4.√解析：维生素是人体必需的微量营养素，虽然人体对维生素的需求量很少，但对维持身体健康至关重要。

5.×解析：矿物质是人体必需的微量元素，而非宏量营养素，人体对矿物质的需求量虽然不多，但非常重要。

6.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘。

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