深入营养学的试题及答案 2024年营养师

深入营养学的试题及答案2024年营养师姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与人体健康的关系

B.食物加工与储存

C.食物生产与销售

D.食物烹饪与品尝

2.以下哪一种营养素被称为“生命的燃料”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

5.人体所需的维生素分为几类？

A.2类

B.3类

C.4类

D.5类

6.以下哪种食物富含铁质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

7.以下哪种食物富含锌质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

8.以下哪种食物富含维生素A？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

9.以下哪种食物富含维生素D？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

11.以下哪种食物富含维生素B2？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

12.以下哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

13.以下哪种食物富含维生素B5？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

16.以下哪种食物富含维生素C？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素E？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

18.以下哪种食物富含维生素K？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

19.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

20.以下哪种食物富含矿物质？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些是人体必需的微量元素？

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

E.镁

3.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.水果

B.蔬菜

C.坚果

D.谷物

E.瘦肉

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.豆类

B.全谷类

C.水果

D.蔬菜

E.坚果

5.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良只会导致身体瘦弱。（）

2.肥胖只会影响外观，不会对健康造成危害。（）

3.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（）

4.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

5.碳水化合物摄入过多会导致血糖升高。（）

6.维生素摄入过多会导致中毒。（）

7.矿物质摄入过多会导致身体不适。（）

8.膳食纤维摄入过多会导致便秘。（）

9.人体需要的营养素种类越多越好。（）

10.营养不良和肥胖都是由于饮食不均衡造成的。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.A2.C3.A4.C5.C6.A7.A8.D9.B10.C11.A12.B13.D14.C15.A16.D17.C18.D19.B20.A

二、多项选择题

1.ABCDE2.AB3.ABC4.ABCD5.ABC

三、判断题

1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A解析：营养学是研究食物与人体健康关系的科学，这是营养学的基本定义。

2.C解析：碳水化合物是人体的主要能量来源，被称为“生命的燃料”。

3.A解析：人体必需的氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

4.C解析：豆腐是豆制品，富含植物性蛋白质和钙质，是钙的良好来源。

5.C解析：人体所需的维生素分为四类，包括脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族和C）。

6.A解析：瘦肉是铁的良好来源，尤其是红肉中的血红素铁，更易被人体吸收。

7.A解析：瘦肉中含有锌质，是人体必需的微量元素之一。

8.D解析：胡萝卜、菠菜等深绿色蔬菜富含维生素A的前体β-胡萝卜素。

9.B解析：鱼类和蛋黄中含有丰富的维生素D，有助于钙的吸收。

10.C解析：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷类、豆类和坚果中。

11.A解析：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品和全谷类中。

12.B解析：维生素B3（烟酸）在动物性食品和谷物中含量较高。

13.D解析：维生素B5（泛酸）广泛存在于各种食物中，尤其是全谷类和坚果。

14.C解析：维生素B6（吡哆醇）在动物性食品、豆类和全谷类中含量丰富。

15.A解析：维生素B12（钴胺素）主要存在于动物性食品中，是唯一一种含有金属元素的维生素。

16.D解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果。

17.C解析：维生素E主要存在于植物油、坚果和绿叶蔬菜中。

18.D解析：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、动物肝脏和乳制品中。

19.B解析：膳食纤维主要存在于全谷类、豆类、蔬菜和水果中。

20.A解析：矿物质包括铁、锌、钙、磷、镁等，广泛存在于各种食物中。

二、多项选择题

1.ABCDE解析：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.AB解析：人体必需的微量元素包括铁和锌，它们在人体内的含量较低，但对健康至关重要。

3.ABC解析：抗氧化物质主要存在于水果、蔬菜、坚果和谷物中，有助于抵抗自由基的损害。

4.ABCD解析：膳食纤维主要存在于全谷类、豆类、蔬菜和水果中，有助于维持肠道健康。

5.ABC解析：优质蛋白质主要存在于动物性食品、豆类和坚果中，是人体生长发育和修复组织的重要物质。

三、判断题

1.×解析：营养不良不仅会导致身体瘦弱，还可能引起免疫力下降、贫血、佝偻病等多种健康问题。

2.×解析：肥胖不仅影响外观，还会增加患心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性病的风险。

3.×解析：蛋白质摄入过多不会直接导致肾脏负担加重，但长期过量摄入可能导致肾脏负担增加。

4.√解析：脂肪摄入过多确实会增加患心血管疾病的风险，因为过多的脂肪会导致血液中的胆固醇升高。

5.√解析：碳水化合物摄入过多会导致血糖升高，尤其是简单碳水化合物，如糖和精制谷物。

6.×解析：维生素摄入过多一般不会导致中毒，但过量摄入某些维生素可能导致不良反应。

7.×解析：矿物质摄入过多一般