营养师资格证考试的一体化试题及答案

营养师资格证考试的一体化试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪一项不是膳食中优质蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大米

D.鱼类

2.人体必需的脂肪酸主要来源于哪种食物？

A.肉类

B.植物油

C.粮食

D.奶制品

3.以下哪项不是膳食指南中提倡的饮食原则？

A.适量摄入膳食纤维

B.限制钠的摄入

C.增加脂肪的摄入

D.多吃新鲜蔬菜水果

4.以下哪项不是膳食中维生素A的良好来源？

A.番茄

B.胡萝卜

C.肝脏

D.鸡蛋

5.以下哪项不是膳食中钙的良好来源？

A.奶制品

B.豆制品

C.粮食

D.蔬菜

6.以下哪项不是膳食中锌的良好来源？

A.瘦肉

B.海产品

C.植物油

D.粮食

7.以下哪项不是膳食中碘的良好来源？

A.海产品

B.土豆

C.玉米

D.豆制品

8.以下哪项不是膳食中硒的良好来源？

A.芝麻

B.玉米

C.蔬菜

D.肉类

9.以下哪项不是膳食中铁的良好来源？

A.肉类

B.海产品

C.豆制品

D.植物油

10.以下哪项不是膳食中铜的良好来源？

A.芝麻

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

11.以下哪项不是膳食中锰的良好来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

12.以下哪项不是膳食中钼的良好来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

13.以下哪项不是膳食中铬的良好来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

14.以下哪项不是膳食中钒的良好来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

15.以下哪项不是膳食中硅的良好来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

16.以下哪项不是膳食中钴的良好来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

17.以下哪项不是膳食中氟的良好来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

18.以下哪项不是膳食中碘的良好来源？

A.海产品

B.土豆

C.玉米

D.豆制品

19.以下哪项不是膳食中硒的良好来源？

A.芝麻

B.玉米

C.蔬菜

D.肉类

20.以下哪项不是膳食中铬的良好来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是膳食中优质蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大米

D.鱼类

2.以下哪些是膳食中维生素A的良好来源？

A.番茄

B.胡萝卜

C.肝脏

D.鸡蛋

3.以下哪些是膳食中钙的良好来源？

A.奶制品

B.豆制品

C.粮食

D.蔬菜

4.以下哪些是膳食中锌的良好来源？

A.瘦肉

B.海产品

C.植物油

D.粮食

5.以下哪些是膳食中碘的良好来源？

A.海产品

B.土豆

C.玉米

D.豆制品

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食中膳食纤维的摄入量越高，越有利于健康。（）

2.膳食中脂肪的摄入量过高，会导致肥胖。（）

3.膳食中蛋白质的摄入量越高，越有利于健康。（）

4.膳食中维生素的摄入量越高，越有利于健康。（）

5.膳食中矿物质的摄入量越高，越有利于健康。（）

6.膳食中膳食纤维的摄入量过高，会导致营养不良。（）

7.膳食中脂肪的摄入量过低，会导致营养不良。（）

8.膳食中蛋白质的摄入量过低，会导致营养不良。（）

9.膳食中维生素的摄入量过低，会导致营养不良。（）

10.膳食中矿物质的摄入量过低，会导致营养不良。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.C（大米不是优质蛋白质的来源，优质蛋白质主要来源于动物性食品和部分植物性食品。）

2.B（人体必需的脂肪酸主要来源于植物油，尤其是亚油酸和α-亚麻酸。）

3.C（膳食指南提倡减少脂肪的摄入，特别是饱和脂肪。）

4.A（番茄中的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，但不是直接来源。）

5.C（钙的良好来源主要是奶制品、豆制品和绿叶蔬菜。）

6.C（锌的良好来源主要是海产品、瘦肉和坚果。）

7.A（碘的良好来源主要是海产品，如海带、紫菜等。）

8.A（硒的良好来源主要是海产品、肉类和坚果。）

9.A（铁的良好来源主要是红肉、动物内脏和绿叶蔬菜。）

10.A（铜的良好来源主要是贝类、坚果和动物肝脏。）

11.A（锰的良好来源主要是全谷类、坚果和绿叶蔬菜。）

12.A（钼的良好来源主要是全谷类、坚果和绿叶蔬菜。）

13.A（铬的良好来源主要是全谷类、坚果和肉类。）

14.A（钒的良好来源主要是全谷类、坚果和肉类。）

15.A（硅的良好来源主要是全谷类、坚果和蔬菜。）

16.A（钴的良好来源主要是肉类、动物内脏和豆类。）

17.A（氟的良好来源主要是海产品、茶叶和某些矿泉水。）

18.A（碘的良好来源主要是海产品，如海带、紫菜等。）

19.A（硒的良好来源主要是海产品、肉类和坚果。）

20.A（铬的良好来源主要是全谷类、坚果和肉类。）

二、多项选择题答案及解析思路：

1.AB（鸡蛋和鱼类都是优质蛋白质的良好来源。）

2.ABC（胡萝卜、肝脏和鸡蛋都是维生素A的良好来源。）

3.AB（奶制品和豆制品都是钙的良好来源。）

4.AB（瘦肉和海产品都是锌的良好来源。）

5.AD（海产品和豆制品都是碘的良好来源。）

三、判断题答案及解析思路：

1.×（膳食纤维的摄入量过高可能导致消化系统不适，但适量摄入对健康有益。）

2.√（高脂肪饮食容易导致肥胖和相关疾病。）

3.×（蛋白质的摄入量过高可能导致营养过剩和肾脏负担。）

4.×（维生素的摄入量过高可能导致中毒或其他健康问题。）

5.×（矿物质的摄入量过高可能导致中毒或其他健康问题。）

6.×（膳食纤维的摄入量过高可能导致消化系统不适