2024年营养师考试技巧及试题答案

2024年营养师考试技巧及试题答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素是人体必需的宏量营养素？

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.水

2.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.西兰花

3.人体在什么情况下会出现维生素D缺乏？

A.经常晒太阳

B.摄入足够的维生素D

C.长期不吃鱼肝油

D.适量运动

4.以下哪种食物属于全谷物？

A.白面包

B.全麦面包

C.淀粉

D.玉米片

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种疾病与维生素A缺乏有关？

A.瑶池综合症

B.角膜软化症

C.脂肪肝

D.骨质疏松

7.以下哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.红肉

8.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.全麦面包

9.人体在什么情况下会出现维生素B1缺乏？

A.经常晒太阳

B.摄入足够的维生素B1

C.长期不吃维生素B1

D.适量运动

10.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.全麦面包

11.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.全麦面包

12.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.全麦面包

13.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.全麦面包

14.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.全麦面包

15.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.全麦面包

16.以下哪种食物富含维生素B9？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.全麦面包

17.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.全麦面包

18.以下哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.全麦面包

19.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.全麦面包

20.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.橙子

C.燕麦

D.全麦面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.大豆

E.燕麦

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麦

D.面包

E.玉米片

3.以下哪些疾病与维生素A缺乏有关？

A.角膜软化症

B.干眼症

C.瑶池综合症

D.骨质疏松

E.贫血

4.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.蛋类

C.海鲜

D.绿叶蔬菜

E.全麦面包

5.以下哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.水果

E.燕麦

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体需要的营养素种类越多，摄入量越多越好。（）

2.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

3.维生素C可以帮助人体吸收铁质。（）

4.人体缺乏维生素B1会出现脚气病。（）

5.膳食纤维可以帮助降低血脂。（）

6.适量摄入咖啡因有助于提高人体免疫力。（）

7.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担加重。（）

8.食用过多的精制糖会导致血糖升高。（）

9.长期缺乏维生素D会导致佝偻病。（）

10.摄入足够的脂肪可以促进维生素的吸收。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，维生素属于微量营养素，矿物质虽然也是必需的，但不属于宏量营养素。

2.D

解析思路：西兰花是富含钙质的食物，而鸡蛋、橙子和燕麦虽然也含有钙，但含量相对较低。

3.C

解析思路：维生素D主要通过阳光照射皮肤产生，长期不吃鱼肝油会导致维生素D缺乏。

4.B

解析思路：全麦面包是全谷物食品，而白面包是精制谷物，淀粉和玉米片虽然含有碳水化合物，但不属于全谷物。

5.C

解析思路：蔬菜和水果都富含膳食纤维，而鸡肉和鱼肉主要提供蛋白质，燕麦虽然也含有膳食纤维，但含量不如蔬菜和水果。

6.B

解析思路：维生素A缺乏会导致角膜软化症，而瑶池综合症、脂肪肝和骨质疏松与维生素A缺乏无直接关系。

7.D

解析思路：红肉是富含铁质的食物，而鸡蛋、橙子和燕麦虽然也含有铁，但含量相对较低。

8.A

解析思路：锌主要存在于动物性食品中，鸡蛋是富含锌的食物，而橙子、燕麦和全麦面包含锌量较低。

9.C

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆类和坚果中，长期不吃维生素B1会导致缺乏。

10.B

解析思路：橙子是富含维生素C的食物，而鸡蛋、燕麦和全麦面包虽然也含有维生素C，但含量相对较低。

11.C

解析思路：燕麦是富含维生素E的食物，而鸡蛋、橙子和全麦面包含维生素E量较低。

12.A

解析思路：鸡蛋是富含维生素B2（核黄素）的食物，而橙子、燕麦和全麦面包含维生素B2量较低。

13.D

解析思路：维生素B3（烟酸）主要存在于肉类、家禽和鱼类中，燕麦、鸡蛋和橙子含维生素B3量较低。

14.B

解析思路：维生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、坚果和肉类中，燕麦、鸡蛋和全麦面包含维生素B5量较低。

15.A

解析思路：维生素B6（吡哆醇）主要存在于肉类、鱼类和豆类中，鸡蛋是富含维生素B6的食物，而橙子、燕麦和全麦面包含维生素B6量较低。

16.B

解析思路：维生素B9（叶酸）主要存在于绿叶蔬菜、豆类和全谷物中，橙子、燕麦和全麦面包含维生素B9量较低。

17.D

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，全麦面包、鸡蛋和橙子含维生素B12量较低。

18.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、豆类和坚果中，鸡蛋、橙子和燕麦含维生素K量较低。

19.B

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品和某些植物性食品中，鸡蛋是富含维生素A的食物，而橙子、燕麦和全麦面包含维生素A量较低。

20.D

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄和某些鱼类中，全麦面包、鸡蛋和橙子含维生素D量较低。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：优质蛋白质来源包括动物性食品（如鸡蛋、鱼肉、牛奶、大豆）和植物性食品（如豆制品）。

2.ABCDE

解析思路：蔬菜、水果、燕麦、面包和玉米片都含有膳食纤维，其中蔬菜和水果含量较高。

3.AB

解析思路：维生素A缺乏会导致角膜软化症和干眼症，而瑶池综合症、脂肪肝和贫血与维生素A缺乏无直接关系。

4.ABCD

解析思路：红肉、蛋类、海鲜、绿叶蔬菜和全麦面包都含有铁质。

5.ABC

解析思路：奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和水果都含有钙质，燕麦虽然也含有钙，但含量相对较低。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：人体需要的营养素种类多，但摄入量过多也可能导致营养过剩或中毒。

2.√

解析思路：维生素A过量摄入会导致中毒，如维生素A中毒症状包括头痛、恶心、呕吐等。

3.√

解析思路：维生素C可以促进非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。

4.√

解析思路：维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为神经系统症状和消化系统症状。

5.√

解析思路：膳食纤维可以帮助降低血脂，预防心血管疾病。

6.×

解析思路：适量摄入咖啡因有助于提神，但过量摄入可