营养师实践技能考核试题及答案

营养师实践技能考核试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含维生素A？

A.米饭

B.面包

C.胡萝卜

D.鸡蛋

2.人体必需的常量元素包括哪些？

A.钙、磷、钾

B.铁、锌、铜

C.硒、镁、碘

D.钾、钠、氯

3.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胃和小肠

4.以下哪种食物属于低GI食物？

A.白面包

B.红薯

C.豆腐

D.白糖

5.人体必需的脂肪酸包括哪些？

A.油酸、亚油酸

B.橄榄酸、亚麻酸

C.棕榈酸、花生四烯酸

D.棕榈油酸、亚麻油酸

6.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.骨软化症

B.痛风

C.糖尿病

D.心脏病

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.土豆

B.面条

C.芥兰

D.鸡蛋

8.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.番茄

C.酸奶

D.玉米

9.以下哪种食物富含铁？

A.蛋白

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

10.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.蔬菜

C.水果

D.米面

11.以下哪种食物富含硒？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含镁？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪种食物富含碘？

A.海产品

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含钾？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.面食

15.以下哪种食物富含钠？

A.食盐

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含氯？

A.食盐

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含铜？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含锰？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含钼？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含氟？

A.食盐

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.红薯

C.芥兰

D.豆腐

2.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.鱼肉

3.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.芥兰

D.鸡蛋

4.以下哪些食物富含维生素C？

A.芥兰

B.番茄

C.柑橘

D.鸡蛋

5.以下哪些食物富含钙？

A.酸奶

B.豆浆

C.虾皮

D.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维对预防便秘有很好的效果。（）

2.食用过多的油脂会导致肥胖。（）

3.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

4.维生素D可以促进钙的吸收。（）

5.碘是合成甲状腺激素的原料。（）

6.缺铁会导致贫血。（）

7.锌对儿童的生长发育非常重要。（）

8.镁可以预防高血压。（）

9.钾可以预防心脏病。（）

10.氯化钠摄入过多会导致高血压。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和深绿色、橙黄色的蔬菜中，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

2.A

解析思路：常量元素是指人体需要量较大的元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等。

3.B

解析思路：蛋白质的消化主要在胃中进行，但吸收主要在小肠进行，因为小肠具有丰富的绒毛和微绒毛，增加了吸收面积。

4.B

解析思路：GI（血糖生成指数）是衡量食物引起血糖反应的指标，红薯的GI较低，属于低GI食物。

5.A

解析思路：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须通过食物摄取的脂肪酸，包括油酸和亚油酸。

6.A

解析思路：维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，缺乏维生素D会导致钙、磷吸收不良，引起骨软化症。

7.C

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，芥兰是一种富含维生素C的蔬菜。

8.C

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，酸奶中含有丰富的钙。

9.C

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，肉类是铁的良好来源。

10.A

解析思路：锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的活性，鸡蛋是锌的良好来源。

11.B

解析思路：硒是一种具有抗氧化作用的微量元素，海产品中含有丰富的硒。

12.C

解析思路：镁是维持人体正常生理功能的重要元素，蔬菜中含有丰富的镁。

13.A

解析思路：碘是合成甲状腺激素的原料，海产品中含有丰富的碘。

14.B

解析思路：钾是维持细胞内外液体平衡的重要元素，肉类中含有丰富的钾。

15.A

解析思路：氯化钠是食盐的主要成分，食盐摄入过多会导致钠摄入过多，可能引起高血压。

16.A

解析思路：氯化钠是食盐的主要成分，食盐摄入过多会导致钠摄入过多，可能引起高血压。

17.B

解析思路：铜是人体必需的微量元素，海产品中含有丰富的铜。

18.C

解析思路：锰是人体必需的微量元素，蔬菜中含有丰富的锰。

19.A

解析思路：钼是人体必需的微量元素，肉类中含有丰富的钼。

20.A

解析思路：氟是一种微量元素，食盐中含有氟，氟可以预防龋齿。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如燕麦、红薯、芥兰和豆腐。

2.ABD

解析思路：优质蛋白质主要来源于动物性食物，如鸡蛋、牛奶、猪肉和鱼肉。

3.AC

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和深绿色、橙黄色的蔬菜中，胡萝卜和芥兰都是富含维生素A的食物。

4.ABC

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，芥兰、番茄和柑橘都是富含维生素C的食物。

5.ABCD

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，酸奶、豆浆、虾皮和蔬菜都是富含钙的食物。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：膳食纤维可以增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

2.√

解析思路：油脂摄入过多会导致能量摄入过剩，容易引起肥胖。

3.√

解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长、修复和维持正常生理功能的重要营养素。

4.√

解析思路：维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持骨骼健康。

5.√

解析思路：碘是合成甲状腺激素的原料，甲状腺激素对人体的生长发育和代谢有重要影响。

6.√

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，缺乏铁会导致血红蛋白合成减少，引起贫血。

7.√

解析思路：锌是参与多种酶的活性，对儿童的生长发育、免疫