营养师考试理论知识试题详解

营养师考试理论知识试题详解姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不是营养素的分类？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.钙

2.人体每天所需的能量主要来源于？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

3.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.橙子

D.红薯

4.人体内水分的来源主要是？

A.饮用水

B.食物

C.呼吸

D.皮肤

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.燕麦

D.肉类

6.下列哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.橙子

C.胡萝卜

D.番茄

7.人体所需的矿物质中，含量最多的是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

8.下列哪种食物富含蛋白质？

A.水果

B.蔬菜

C.蛋类

D.油脂

9.下列哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.胡萝卜

C.红薯

D.鸡蛋

10.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

11.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

12.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

13.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

14.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

15.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

16.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

17.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

18.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

19.下列哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

20.下列哪种食物富含镁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.红薯

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

2.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

E.燕麦

3.下列哪些食物富含维生素A？

A.苹果

B.橙子

C.胡萝卜

D.番茄

E.燕麦

4.下列哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.胡萝卜

C.红薯

D.鸡蛋

E.牛奶

5.下列哪些食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.燕麦

E.面包

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素是构成人体组织的基本物质，也是维持人体生命活动所必需的物质。（）

2.碳水化合物是人体能量来源的主要物质。（）

3.蛋白质是人体组织修复和更新的主要物质。（）

4.脂肪是人体能量来源的重要物质。（）

5.维生素是人体生命活动所必需的微量物质。（）

6.矿物质是构成人体组织的重要成分。（）

7.人体所需的能量主要来源于碳水化合物、蛋白质和脂肪。（）

8.水是人体生命活动所必需的物质，但不是营养素。（）

9.人体所需的矿物质中，钙、铁、锌、硒等都是必需的。（）

10.人体所需的维生素和矿物质在食物中都有一定的含量。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.D。钙、铁、锌、硒等都是矿物质，而钙是人体内含量最多的矿物质。

2.A。人体每天所需的能量主要来源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白质。

3.C。橙子富含维生素C，而苹果、牛奶和红薯富含其他营养素。

4.A。人体内水分的主要来源是饮用水，食物和食物中的水分也是水分的来源。

5.C。燕麦富含膳食纤维，而米饭、面包和肉类膳食纤维含量较低。

6.C。胡萝卜富含维生素A，而苹果、橙子和番茄富含其他维生素。

7.A。钙是人体内含量最多的矿物质，对骨骼和牙齿的健康至关重要。

8.C。蛋类富含蛋白质，而鸡蛋、牛奶和燕麦也富含蛋白质，但豆腐富含更多。

9.D。燕麦富含维生素B1，而燕麦、胡萝卜和红薯富含其他维生素B族。

10.B。牛奶富含维生素B2，而鸡蛋、豆腐和燕麦也富含维生素B2，但牛奶含量更高。

11.B。牛奶富含维生素B12，而鸡蛋、豆腐和燕麦也富含维生素B12，但牛奶含量更高。

12.B。牛奶富含维生素D，而鸡蛋、豆腐和燕麦也富含维生素D，但牛奶含量更高。

13.B。牛奶富含维生素E，而鸡蛋、豆腐和燕麦也富含维生素E，但牛奶含量更高。

14.B。牛奶富含维生素K，而鸡蛋、豆腐和燕麦也富含维生素K，但牛奶含量更高。

15.B。牛奶富含钙，而鸡蛋、豆腐和燕麦也富含钙，但牛奶含量更高。

16.B。牛奶富含铁，而鸡蛋、豆腐和燕麦也富含铁，但牛奶含量更高。

17.B。牛奶富含锌，而鸡蛋、豆腐和燕麦也富含锌，但牛奶含量更高。

18.B。牛奶富含硒，而鸡蛋、豆腐和燕麦也富含硒，但牛奶含量更高。

19.B。牛奶富含钾，而鸡蛋、豆腐和燕麦也富含钾，但牛奶含量更高。

20.B。牛奶富含镁，而鸡蛋、豆腐和燕麦也富含镁，但牛奶含量更高。

二、多项选择题答案及解析：

1.ABCD。燕麦、红薯、蔬菜和水果都富含膳食纤维。

2.ABCDE。鸡蛋、牛奶、豆腐、面包和燕麦都富含蛋白质。

3.ABCD。苹果、橙子、胡萝卜和番茄都富含维生素A。

4.ADE。燕麦、红薯、鸡蛋和牛奶都富含维生素B1。

5.ABCD。鸡蛋、牛奶、豆腐和燕麦都富含维生素B2。

三、判断题答案及解析：

1.√。营养素是构成人体组织的基本物质，也是维持人体生命活动所必需的物质。

2.√。碳水化合物是人体能量来源的主要物质。

3.√。蛋白质是人体组织修复和更新的主要物质。

4.√。脂肪是人体能量来源的重要物质。

5.√。维生素是人体生命活动所必需的微量物质。

6.√。矿物质是构