营养学实践应用题与答案汇编

营养学实践应用题与答案汇编姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.白面包

B.全麦面包

C.精炼面粉

D.水果

参考答案：B

2.下列哪种维生素对视力和骨骼健康至关重要？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

参考答案：C

3.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？

A.鸡肉

B.牛奶

C.鱼类

D.猪肉

参考答案：C

4.以下哪种食物有助于降低胆固醇？

A.植物油

B.动物油

C.精炼碳水化合物

D.糖

参考答案：A

5.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

参考答案：D

6.以下哪种食物富含钙质？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

参考答案：C

7.以下哪种食物富含铁质？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

参考答案：A

8.以下哪种食物富含锌质？

A.豆类

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

参考答案：B

9.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.肉类

D.蔬菜

参考答案：C

10.以下哪种食物富含维生素C？

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

参考答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.以下哪些食物属于低热量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.鸡蛋

参考答案：ABCD

12.以下哪些食物富含蛋白质？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.蔬菜

参考答案：ABC

13.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.动物油

C.鸡蛋

D.豆类

参考答案：ABCD

14.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

参考答案：ABC

15.以下哪些食物富含矿物质？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.蔬菜

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

16.每天摄入足够的维生素和矿物质可以帮助预防疾病。（）

参考答案：√

17.食物中的脂肪都是有害的。（）

参考答案：×

18.摄入过多的糖分会导致肥胖。（）

参考答案：√

19.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担。（）

参考答案：×

20.蔬菜和水果的摄入量与心脏病风险呈负相关。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析思路：全麦面包是富含膳食纤维的食物，而白面包、精炼面粉和动物油则通常膳食纤维含量较低。

2.C

解析思路：维生素D对视力和骨骼健康至关重要，特别是对儿童和孕妇而言，维生素D的摄入对于骨骼的生长和维持非常重要。

3.C

解析思路：鱼类尤其是深海鱼类，如三文鱼和鲭鱼，富含欧米伽-3脂肪酸，这是一种对心脏健康非常有益的不饱和脂肪酸。

4.A

解析思路：植物油尤其是橄榄油，富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），从而降低心脏病风险。

5.D

解析思路：草莓含有较多的抗氧化物质，如维生素C和花青素，这些物质有助于对抗自由基，保护身体免受氧化应激的损害。

6.C

解析思路：豆类是植物性食品中钙质的重要来源，对于素食者和乳糖不耐受的人群尤其重要。

7.A

解析思路：红肉和家禽肉都是铁质的重要来源，特别是红肉中的血红素铁更易被人体吸收。

8.B

解析思路：锌是许多酶和蛋白质合成的必需微量元素，肉类是锌的丰富来源。

9.C

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，肉类是维生素B12的天然来源。

10.C

解析思路：橙子是维生素C的常见来源，而香蕉、苹果和草莓虽然也含有维生素C，但含量相对较低。

二、多项选择题

11.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、豆类和全谷物都是低热量食物，适合减肥和控制体重。

12.ABC

解析思路：肉类、鱼类和豆类都是蛋白质的良好来源，蔬菜和水果虽然也含有蛋白质，但含量较低。

13.ABCD

解析思路：植物油、动物油、鸡蛋和豆类都含有脂肪，但不同的脂肪类型和含量各异。

14.ABC

解析思路：面包、水果和蔬菜都含有碳水化合物，肉类中虽然也有碳水化合物，但含量相对较低。

15.ABCD

解析思路：肉类、鱼类、豆类和蔬菜都含有多种矿物质，是人体矿物质摄入的重要来源。

三、判断题

16.√

解析思路：维生素和矿物质对于身体的各种生理功能至关重要，缺乏会导致多种健康问题。

17.×

解析思路：食物中的脂肪有分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪对心脏健康有益。

18.√

解析思路：过多的糖分摄入会导致体重增加和肥胖，进而增加