营养师必知的饮食习惯试题及答案

营养师必知的饮食习惯试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维、矿物质

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

参考答案：A

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源：

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.馒头

参考答案：C

3.下列哪种食物富含维生素A：

A.苹果

B.胡萝卜

C.橙子

D.西瓜

参考答案：B

4.下列哪种食物富含钙质：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

参考答案：B

5.以下哪种食物属于低脂食品：

A.油条

B.红烧肉

C.瘦肉

D.酱油

参考答案：C

6.下列哪种食物富含膳食纤维：

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.蔬菜

参考答案：D

7.以下哪种食物富含铁质：

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面粉

D.玉米

参考答案：A

8.下列哪种食物富含维生素E：

A.香蕉

B.橙子

C.胡萝卜

D.红薯

参考答案：C

9.以下哪种食物属于高钙食品：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

参考答案：B

10.下列哪种食物富含锌质：

A.猪肉

B.鸡蛋

C.面粉

D.玉米

参考答案：A

11.以下哪种食物富含维生素C：

A.香蕉

B.橙子

C.胡萝卜

D.红薯

参考答案：B

12.下列哪种食物属于低糖食品：

A.饼干

B.水果

C.蔬菜

D.豆腐

参考答案：C

13.以下哪种食物富含维生素B群：

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面粉

D.玉米

参考答案：A

14.下列哪种食物富含蛋白质：

A.油条

B.红烧肉

C.瘦肉

D.酱油

参考答案：C

15.以下哪种食物富含钾质：

A.橙子

B.苹果

C.胡萝卜

D.西瓜

参考答案：A

16.下列哪种食物富含铁质：

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面粉

D.玉米

参考答案：A

17.以下哪种食物富含钙质：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.玉米

参考答案：B

18.下列哪种食物富含蛋白质：

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.馒头

参考答案：C

19.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.蔬菜

参考答案：D

20.下列哪种食物富含维生素A：

A.苹果

B.胡萝卜

C.橙子

D.西瓜

参考答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

参考答案：ABCDEF

2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源：

A.豆腐

B.瘦肉

C.鱼类

D.鸡蛋

E.米饭

F.面包

参考答案：ABCD

3.以下哪些食物富含维生素A：

A.胡萝卜

B.苹果

C.橙子

D.西瓜

E.蔬菜

F.水果

参考答案：ABE

4.以下哪些食物富含钙质：

A.牛奶

B.面粉

C.玉米

D.猪肝

E.鸡蛋

F.面包

参考答案：ABDE

5.以下哪些食物属于低脂食品：

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆腐

D.鸡蛋

E.米饭

F.面包

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的六大营养素中，碳水化合物是最重要的能量来源。（）

参考答案：√

2.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（）

参考答案：×

3.脂肪是人体所需的六大营养素之一。（）

参考答案：√

4.维生素D可以通过阳光照射自然合成。（）

参考答案：√

5.矿物质对人体的生理功能至关重要。（）

参考答案：√

6.水是人体所需的六大营养素之一。（）

参考答案：√

7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

参考答案：√

8.钙质摄入过多会导致肾结石。（）

参考答案：×

9.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩。（）

参考答案：√

10.维生素C过量摄入会导致中毒。（）

参考答案：×

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，故选A。

2.C

解析思路：豆腐是一种豆制品，含有丰富的植物性蛋白质，是优质的蛋白质来源。

3.B

解析思路：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，是维生素A的前体，故选B。

4.B

解析思路：牛奶是高钙食品，含有丰富的钙质，对骨骼健康有益。

5.C

解析思路：瘦肉是低脂食品，相比于油条、红烧肉和酱油，瘦肉的脂肪含量较低。

6.D

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于肠道健康和消化。

7.A

解析思路：猪肝含有丰富的铁质，是预防和治疗贫血的好食物。

8.C

解析思路：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

9.B

解析思路：牛奶是高钙食品，含有丰富的钙质。

10.A

解析思路：猪肉含有丰富的锌质，有助于免疫系统功能。

11.B

解析思路：橙子富含维生素C，有助于提高免疫力。

12.C

解析思路：蔬菜中的糖分较低，是低糖食品。

13.A

解析思路：猪肝含有丰富的维生素B群，对神经系统健康有益。

14.C

解析思路：瘦肉是高蛋白质食物，富含优质蛋白质。

15.A

解析思路：橙子富含钾质，有助于维持心脏健康。

16.A

解析思路：猪肝含有丰富的铁质，是预防和治疗贫血的好食物。

17.B

解析思路：牛奶是高钙食品，含有丰富的钙质。

18.C

解析思路：豆腐是高蛋白质食物，富含优质蛋白质。

19.D

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于肠道健康和消化。

20.B

解析思路：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDEF

解析思路：六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，故选全部选项。

2.ABCD

解析思路：豆腐、瘦肉、鱼类和鸡蛋都是优质的蛋白质来源。

3.ABE

解析思路：胡萝卜、蔬菜和水果都富含维生素A的前体。

4.ABDE

解析思路：牛奶、猪肝、鸡蛋和面包都是钙质丰富的食物。

5.ABCD

解析思路：瘦肉、鱼类、豆腐和鸡蛋都是低脂食品。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，对于维持身体正常功能至关重要。

2.×

解析思路：蛋白质过量摄入会导致体内氨基酸积累，但不会直接导致肥胖。

3.√

解析思路：脂肪是人体必需的营养素之一，参与细胞膜的构建和激素的合成。

4.√

解析思路：维生素D可以通过皮肤在阳光照射下自然合成。

5.√

解析思路：矿物质对于人体的生理功能至关重要，如钙质对骨骼健康、铁质对血红蛋白合成等。

6.√

解析思路：水是生命之源，对于维持身体的水分平衡和生理功能至关重