营养师考试案例分析试题及答案

营养师考试案例分析试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于碳水化合物？

A.糖

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维

参考答案：D

2.人体必需的微量元素中，不属于“常量元素”的是：

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

参考答案：A

3.下列哪项不是健康饮食的原则？

A.适量摄入

B.营养均衡

C.多吃油炸食品

D.增加蔬菜和水果的摄入

参考答案：C

4.以下哪种食物富含维生素B12？

A.大米

B.面包

C.鸡蛋

D.鱼类

参考答案：D

5.人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

参考答案：C

6.以下哪种食物富含维生素C？

A.玉米

B.面包

C.西红柿

D.鸡蛋

参考答案：C

7.下列哪项不是膳食纤维的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

参考答案：D

8.人体所需的矿物质中，不属于“常量元素”的是：

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

参考答案：C

9.以下哪种食物富含蛋白质？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.蔬菜

参考答案：C

10.下列哪项不是健康饮食的建议？

A.控制盐的摄入

B.避免食用加工食品

C.多喝含糖饮料

D.增加蔬菜和水果的摄入

参考答案：C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.健康饮食的原则包括：

A.适量摄入

B.营养均衡

C.避免过量饮酒

D.增加运动量

参考答案：ABCD

2.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼类

D.蔬菜

参考答案：ACD

3.以下哪些食物富含铁？

A.瘦肉

B.豆类

C.蔬菜

D.鸡蛋

参考答案：AB

4.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.芥兰

D.橙子

参考答案：A

5.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.水果

参考答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的能量主要来源于脂肪。（）

参考答案：×

2.蛋白质是人体唯一不需要的能量来源。（）

参考答案：×

3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。（）

参考答案：√

4.健康饮食的原则是多吃肉类、少吃饭。（）

参考答案：×

5.水果和蔬菜的摄入量越多越好。（）

参考答案：×

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：碳水化合物包括糖、淀粉和纤维，脂肪、蛋白质和维生素不属于碳水化合物。

2.A

解析思路：微量元素是指人体需要量很少的元素，而铁、钙、锌和硒都属于微量元素，但铁是必需的微量元素，不属于常量元素。

3.C

解析思路：健康饮食的原则是适量摄入、营养均衡，多吃蔬菜和水果，避免过量饮酒和食用加工食品，多吃油炸食品不利于健康。

4.D

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，如鱼类、肉类和奶制品，而鸡蛋中含量较少。

5.C

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，脂肪和蛋白质也可以提供能量，但维生素不是能量来源。

6.C

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如西红柿、柑橘类水果等。

7.D

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果和谷物，肉类中含量很少。

8.C

解析思路：矿物质分为常量元素和微量元素，钙、镁、锌属于微量元素，而铁是必需的微量元素。

9.C

解析思路：蛋白质主要存在于动物性食品中，如鸡蛋、肉类和奶制品。

10.C

解析思路：健康饮食的建议包括控制盐的摄入、避免过量饮酒、多吃蔬菜和水果，而多喝含糖饮料不利于健康。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：健康饮食的原则包括适量摄入、营养均衡、避免过量饮酒和增加运动量，这些都是维持健康的重要原则。

2.ACD

解析思路：钙主要存在于奶制品、绿叶蔬菜和坚果中，而鸡蛋中钙含量较少。

3.AB

解析思路：铁主要存在于动物性食品中，如瘦肉、鱼类和家禽，豆类中也含有一定量的铁。

4.A

解析思路：维生素A主要存在于胡萝卜、南瓜、甜薯等橙色和黄色的蔬菜和水果中。

5.ABC

解析思路：蛋白质主要存在于动物性食品中，如鸡蛋、肉类和奶制品，而水果中蛋白质含量较低。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：人体所需的能量主要来源于碳水化合物，脂肪和蛋白质也可以提供能量，但维生素不是能量来源。

2.×

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素之一，同时也是能量来源之一，人体不能没有蛋白质。

3.√

解析思路：膳食纤维可以增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，有助