营养师资格考试常见问题试题及答案

营养师资格考试常见问题，试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的核心是：

A.食物

B.营养素

C.食物营养素

D.食物与人体关系

2.下列哪一项不是膳食中必需的宏量营养素：

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

3.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.增加饱腹感

C.提供能量

D.降低胆固醇

4.人体所需的热量主要来源于：

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.水

5.以下哪种食物中维生素A含量较高：

A.玉米

B.胡萝卜

C.水果

D.蔬菜

6.人体内哪种物质能储存能量：

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.水

7.以下哪一项不是影响营养素吸收的因素：

A.食物的种类

B.食物的烹饪方法

C.人的消化系统

D.环境温度

8.人体必需的常量元素不包括：

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

9.营养不良的主要表现不包括：

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.心理素质低下

D.身高增长

10.以下哪种食物中含铁量较高：

A.瘦肉

B.豆制品

C.鸡蛋

D.水果

11.营养过剩可能导致：

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.心理素质低下

D.肥胖、心血管疾病等

12.膳食宝塔的塔底代表的食物种类是：

A.水果、蔬菜

B.谷物、薯类

C.动物性食品

D.坚果、油料

13.人体必需的微量元素不包括：

A.锌

B.硒

C.铜

D.钙

14.蛋白质的主要功能不包括：

A.构成细胞结构

B.参与酶的活性

C.提供能量

D.增加饱腹感

15.以下哪种食物中钙含量较高：

A.牛奶

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

16.人体所需的维生素不包括：

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

17.以下哪种食物中膳食纤维含量较高：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

18.营养不良的主要原因是：

A.营养过剩

B.食物摄入不足

C.营养不良的预防措施不当

D.遗传因素

19.以下哪种食物中锌含量较高：

A.瘦肉

B.豆制品

C.鸡蛋

D.水果

20.膳食宝塔的塔顶代表的食物种类是：

A.水果、蔬菜

B.谷物、薯类

C.动物性食品

D.坚果、油料

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养过剩可能导致哪些疾病：

A.肥胖

B.高血压

C.心血管疾病

D.癌症

2.膳食中富含以下哪些营养素：

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

E.矿物质

3.以下哪些因素会影响营养素的吸收：

A.食物的烹饪方法

B.人的消化系统

C.食物的种类

D.食物的温度

4.以下哪些食物富含膳食纤维：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

5.营养不良的主要原因有哪些：

A.食物摄入不足

B.食物摄入不平衡

C.遗传因素

D.营养不良的预防措施不当

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维主要存在于植物性食品中。（）

2.人体所需的能量主要来源于蛋白质。（）

3.营养不良是指摄入的营养素过多。（）

4.膳食宝塔塔底的食物代表每日摄入量最大。（）

5.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）

6.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

7.矿物质中钙的主要来源是谷物。（）

8.膳食中脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

9.蛋白质摄入不足会导致免疫力下降。（）

10.膳食中碳水化合物摄入过多会导致心血管疾病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.B营养学的核心是营养素，因为营养素是构成食物的基本成分，也是人体必需的物质。

2.D糖类、脂肪和蛋白质是膳食中的宏量营养素，而维生素不属于宏量营养素。

3.C膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，增加饱腹感，降低胆固醇，但不提供能量。

4.C人体所需的热量主要来源于糖类，因为糖类是人体的主要能量来源。

5.B胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

6.B脂肪是人体内储存能量的主要物质。

7.D环境温度不会影响营养素的吸收，而食物的种类、烹饪方法和消化系统都会影响。

8.D钙是常量元素，而铁、锌和钾是微量元素。

9.D身高增长是正常现象，不属于营养不良的表现。

10.A瘦肉中含有较高的铁，有助于预防贫血。

11.D营养过剩可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

12.B膳食宝塔的塔底代表的是每日摄入量最大的食物种类，即谷物和薯类。

13.D钙是常量元素，而锌、硒和铜是微量元素。

14.C蛋白质的主要功能是构成细胞结构、参与酶的活性，以及提供能量。

15.A牛奶中含有较高的钙，有助于骨骼健康。

16.E人体所需的维生素包括维生素A、B、C、D、E等。

17.B蔬菜中含有较高的膳食纤维，有助于肠道健康。

18.A营养不良的主要原因是食物摄入不足。

19.A瘦肉中含有较高的锌，有助于免疫系统功能。

20.D膳食宝塔的塔顶代表的是每日摄入量最小的食物种类，即坚果和油料。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCD营养过剩可能导致肥胖、高血压、心血管疾病和癌症等疾病。

2.ABCDE膳食中富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养素。

3.ABCD食物的烹饪方法、人的消化系统、食物的种类和温度都会影响营养素的吸收。

4.ABC谷物、蔬菜和水果都富含膳食纤维，有助于肠道健康。

5.ABCD营养不良的主要原因包括食物摄入不足、摄入不平衡、遗传因素和预防措施不当。

三、判断题答案及解析思路：

1.√膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果和全谷物等。

2.×人体所需的能量主要来源于糖类，而不是蛋白质。

3.×营养不良是指摄入的营养素不足，而不是过多。

4.√膳食宝塔塔底的食物代表每日摄入量最大，因为这些食物是人体必需的基础营养素。

5.√营养过剩是指摄入的营养素过多，可能会导致健康问题。

6.√维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A对于维持视力至关重要。

7.×矿物质中钙的主要来源是奶