2024营养师资格证考试新变化试题及答案

2024营养师资格证考试新变化试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物属于全谷物？

A.白面包

B.红薯

C.红糖

D.橄榄油

2.人体所需的六大营养素不包括以下哪一项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素B12

3.以下哪种营养素被称为“生命之盐”？

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠

4.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.鸡蛋

B.鱼油

C.橄榄油

D.核桃

5.人体内能量代谢的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.下列哪种营养素过量摄入可能导致中毒？

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠

7.人体生长发育所必需的营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.白面包

B.红薯

C.红糖

D.橄榄油

9.人体内水分平衡的调节主要依靠？

A.肾脏

B.肠道

C.肺部

D.脑部

10.下列哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.香蕉

C.番茄

D.胡萝卜

11.下列哪种营养素过量摄入可能导致肥胖？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

12.人体内能量代谢的主要器官是？

A.心脏

B.肺部

C.肝脏

D.脑部

13.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.面包

14.下列哪种营养素被称为“抗衰老因子”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

15.人体所需的微量元素中，以下哪种元素与骨骼健康密切相关？

A.铁

B.锌

C.硒

D.钙

16.下列哪种食物富含维生素B群？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.面包

17.人体内能量代谢的主要物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

18.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.番茄

D.胡萝卜

19.人体内能量代谢的主要途径是？

A.三羧酸循环

B.线粒体呼吸

C.肝糖原合成

D.脂肪酸氧化

20.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.白面包

2.以下哪些营养素有助于维持心血管健康？

A.钾

B.硒

C.镁

D.钙

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.蔬菜

C.水果

D.粗粮

4.以下哪些营养素过量摄入可能导致中毒？

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠

5.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？

A.鱼油

B.橄榄油

C.核桃

D.鸡蛋

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要营养素。（）

2.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。（）

3.人体内水分平衡的调节主要依靠肾脏。（）

4.人体所需的微量元素中，铁元素与骨骼健康密切相关。（）

5.人体内能量代谢的主要物质是碳水化合物。（）

6.人体所需的微量元素中，钙元素与骨骼健康密切相关。（）

7.人体内能量代谢的主要器官是肝脏。（）

8.人体所需的微量元素中，硒元素与心血管健康密切相关。（）

9.人体内能量代谢的主要途径是三羧酸循环。（）

10.人体所需的微量元素中，锌元素与生长发育密切相关。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案

1.B

2.D

3.D

4.B

5.C

6.D

7.A

8.B

9.A

10.D

11.D

12.C

13.C

14.D

15.B

16.C

17.C

18.D

19.A

20.C

二、多项选择题答案

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.AD

5.ABC

三、判断题答案

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

试题解析思路：

一、单项选择题解析思路

1.白面包属于精制谷物，不属于全谷物；红薯富含膳食纤维和维生素；红糖和橄榄油属于糖和脂肪，不是全谷物。故选B。

2.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，维生素B12是微量元素，不属于六大营养素之一。故选D。

3.钠在人体内以钠离子的形式存在，是维持细胞外液渗透压和酸碱平衡的重要离子，被称为“生命之盐”。故选D。

4.鱼油富含ω-3脂肪酸，是一种多不饱和脂肪酸，对人体健康有益。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；核桃富含ω-3脂肪酸；鸡蛋富含胆固醇。故选B。

5.人体内能量代谢的主要来源是碳水化合物，它是人体最经济的能量来源。脂肪和蛋白质也能提供能量，但不是主要的能量来源。维生素不提供能量。故选C。

6.钠离子过量摄入可能导致高钠血症，引起血压升高、水肿等症状。钙、钾、镁过量摄入也可能导致中毒，但题目要求选一种。故选D。

7.蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要营养素，参与身体的构建和修复。脂肪、碳水化合物、维生素也有重要作用，但不是主要的生长发育营养素。故选A。

8.红薯富含膳食纤维，有助于肠道健康；蔬菜和水果也富含膳食纤维；粗粮如糙米、燕麦等也富含膳食纤维；白面包是精制谷物，膳食纤维含量较低。故选B。

9.人体内水分平衡的调节主要依靠肾脏，通过肾小球滤过、肾小管重吸收和分泌等功能维持水分平衡。肠道、肺部和脑部也有一定作用，但不是主要调节器官。故选A。

10.维生素A对视力和免疫系统有重要作用，胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。苹果、香蕉、番茄富含维生素C。故选D。

11.脂肪过量摄入可能导致肥胖，因为脂肪是高能量密度食物。蛋白质、碳水化合物和维生素不会导致肥胖。故选D。

12.肝脏是人体内能量代谢的主要器官，参与糖原的合成、分解和储存，以及脂肪酸的代谢。心脏、肺部和脑部也有能量代谢功能，但不是主要器官。故选C。

13.铁质是合成血红蛋白的重要成分，豆腐富含植物性铁质。鱼肉、鸡蛋也富含铁质，但不是主要来源；面包主要提供碳水化合物。故选C。

14.维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损害，被称为“抗衰老因子”。蛋白质、脂肪、碳水化合物不具备这一特性。故选D。

15.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，与骨骼健康密切相关。铁、锌、硒也对骨骼有一定作用，但不是主要影响因素。故选D。

16.维生素B群包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等，豆腐富含维生素B群。鸡蛋、鱼肉、面包富含蛋白质和碳水化合物。故选C。

17.碳水化合物是人体内能量代谢的主要物质，能够迅速提供能量。脂肪和蛋白质也能提供能量，但代谢过程较慢。维生素不提供能量。故选C。

18.维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。苹果、香蕉、番茄富含维生素C；胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。故选D。

19.三羧酸循环是细胞内线粒体中进行的一种代谢途径，将碳水化合物、脂肪和蛋白质分解为二氧化碳和水，释放能量。线粒体呼吸、肝糖原合成、脂肪酸氧化都是能量代谢的过程，但不是主要途径。故选A。

20.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，豆腐富含钙质。鱼肉、鸡蛋也富含钙质，但不是主要来源；面包主要提供碳水化合物。故选C。

二、多项选择题解析思路

1.优质蛋白质来源于动物性食物和部分植物性食物，如鸡蛋、鱼肉、豆腐等。白面包是精制谷物，蛋白质含量较低。故选ABC。

2.钾、硒、镁和钙都是维持心血管健康的重要营养素。钾有助于调节血压；硒具有抗氧化作用；镁有助于维持心脏健康；钙有助于维持血管壁的完整性。故选ABCD。

3.红薯、蔬菜、水果和粗粮都富含膳食纤维，有助于肠道健康和降低慢性病的风险。白面包是精制谷物，膳食纤维含量较低。故选ABCD。

4.钙和钠过量摄入可能导致中毒。钾和镁过量摄入也可能导致中毒，但不是最常见的。故选AD。

5.鱼油、橄榄油和核桃都富含ω-3脂肪酸，是一种多不饱和脂肪酸，对人体健康有益。鸡蛋富含胆固醇，不是ω-3脂肪酸的来源。故选ABC。

三、判断题解析思路

1.蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要营养素，参与身体的构建和修复。故正确。

2.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。故正确。

3.人体内水分平衡的调节主要依靠肾脏，通过肾小球滤过、肾小管重吸收和分泌等功能维持水分平衡。故正确。

4.人体所需的微量元素中，铁元素与血红蛋白的合成密切相关，但与骨骼健康关系不大。故错误。

5.人体内能量代谢的主要物质是碳水化合物，它是人体最经济的能量来源。故正确。

6.人体所需的微量元素中，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，与骨骼