2024营养师复习重点试题及答案

2024营养师复习重点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

2.营养不良的主要表现是：

A.肥胖

B.营养过剩

C.生长发育迟缓

D.肌肉萎缩

3.食物中毒的主要原因是：

A.食物腐败

B.食物污染

C.食物过敏

D.食物变质

4.下列哪种食物富含钙质：

A.豆腐

B.红薯

C.鸡蛋

D.香蕉

5.维生素C的主要功能是：

A.促进生长发育

B.增强免疫力

C.促进铁的吸收

D.预防坏血病

6.人体所需的能量主要来自：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.下列哪种食物富含膳食纤维：

A.白米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪种食物富含维生素A：

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

9.人体所需的矿物质中，含量最多的是：

A.钙

B.铁

C.磷

D.镁

10.下列哪种食物富含维生素B群：

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪种食物富含蛋白质：

A.豆腐

B.红薯

C.鸡蛋

D.香蕉

12.下列哪种食物富含脂肪：

A.豆腐

B.红薯

C.鸡蛋

D.香蕉

13.下列哪种食物富含碳水化合物：

A.豆腐

B.红薯

C.鸡蛋

D.香蕉

14.下列哪种食物富含维生素E：

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

15.下列哪种食物富含维生素B1：

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪种食物富含维生素B2：

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪种食物富含维生素B3：

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪种食物富含维生素B5：

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪种食物富含维生素B6：

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪种食物富含维生素B12：

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于蛋白质的生理功能：

A.构成和修复组织

B.参与酶的催化作用

C.维持渗透压平衡

D.促进生长发育

2.以下哪些属于脂肪的生理功能：

A.提供能量

B.维持体温

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.构成细胞膜

3.以下哪些属于碳水化合物的生理功能：

A.提供能量

B.促进生长发育

C.参与细胞膜的构成

D.维持血糖水平

4.以下哪些属于维生素的生理功能：

A.促进生长发育

B.增强免疫力

C.促进铁的吸收

D.预防坏血病

5.以下哪些属于矿物质的生理功能：

A.构成骨骼和牙齿

B.参与酶的活性

C.维持渗透压平衡

D.预防贫血

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良会导致免疫力下降。（）

2.食物中毒的主要原因是食物腐败。（）

3.蛋白质是人体生长发育的主要营养素。（）

4.脂肪是人体能量的主要来源。（）

5.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

6.维生素是人体生长发育的主要营养素。（）

7.矿物质是人体生长发育的主要营养素。（）

8.膳食纤维对预防便秘有重要作用。（）

9.食物过敏是食物中毒的一种。（）

10.食物中毒可以通过烹饪方法预防。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解析：六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些是人体必需的营养素，分别扮演着不同的生理角色。

2.C.生长发育迟缓

解析：营养不良通常会导致营养不足，从而影响身体的正常生长发育，导致生长发育迟缓。

3.A.食物腐败

解析：食物腐败是由于微生物的生长繁殖导致的，这些微生物会产生有害物质，引起食物中毒。

4.A.豆腐

解析：豆腐是豆制品，含有丰富的植物性蛋白质，是钙的良好来源。

5.D.预防坏血病

解析：维生素C是抗坏血酸，能够预防坏血病，同时参与多种酶的活性。

6.C.碳水化合物

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源，尤其是在高强度运动时。

7.C.蔬菜

解析：蔬菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

8.A.胡萝卜

解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体，对视力有益。

9.A.钙

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，也是维持心脏、神经和肌肉功能所必需的。

10.B.面包

解析：面包在制作过程中会添加维生素B群，特别是维生素B1（硫胺素）。

11.A.豆腐

解析：豆腐是由大豆制成的，大豆含有丰富的植物性蛋白质。

12.C.鸡蛋

解析：鸡蛋是动物性蛋白质的良好来源，同时含有其他必需氨基酸。

13.B.红薯

解析：红薯含有较多的碳水化合物，是能量的来源之一。

14.A.胡萝卜

解析：胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A。

15.A.鸡蛋

解析：鸡蛋含有丰富的维生素B群，特别是维生素B12。

16.C.蔬菜

解析：蔬菜是维生素B2（核黄素）的良好来源。

17.A.鸡蛋

解析：鸡蛋含有丰富的维生素B3（烟酸）。

18.C.蔬菜

解析：蔬菜含有维生素B5（泛酸），参与能量代谢。

19.A.鸡蛋

解析：鸡蛋含有丰富的维生素B6（吡哆醇），参与氨基酸代谢。

20.A.鸡蛋

解析：鸡蛋是维生素B12（钴胺素）的良好来源，对红细胞的生成至关重要。

二、多项选择题

1.A.构成和修复组织

B.参与酶的催化作用

C.维持渗透压平衡

D.促进生长发育

解析：蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、参与酶的催化作用、维持渗透压平衡和促进生长发育。

2.A.提供能量

B.维持体温

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.构成细胞膜

解析：脂肪的生理功能包括提供能量、维持体温、促进脂溶性维生素的吸收和构成细胞膜。

3.A.提供能量

B.促进生长发育

C.参与细胞膜的构成

D.维持血糖水平

解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量、促进生长发育、参与细胞膜的构成和维持血糖水平。

4.A.促进生长发育

B.增强免疫力