营养师资格考试典型试题与行业动态

营养师资格考试典型试题与行业动态姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素按其化学性质分为哪两大类？

A.水溶性维生素和脂溶性维生素

B.蛋白质、脂肪和碳水化合物

C.矿物质和微量元素

D.氨基酸和脂肪酸

参考答案：B

2.以下哪一项不是我国居民膳食指南的基本原则？

A.合理膳食，均衡营养

B.增加体力活动，保持健康体重

C.减少盐摄入，预防高血压

D.食用适量油，预防心血管疾病

参考答案：A

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

参考答案：C

4.人体必需的常量元素有哪些？

A.氧、碳、氢、氮

B.钙、磷、钾、钠

C.铁、锌、铜、锰

D.硒、碘、钼、氟

参考答案：B

5.以下哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：C

6.以下哪种食物富含维生素B12？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.瘦肉

参考答案：D

7.以下哪种食物富含维生素E？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.植物油

参考答案：D

8.以下哪种矿物质被称为“生命元素”？

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

参考答案：C

9.以下哪种食物富含钙？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

参考答案：A

10.以下哪种食物富含铁？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.瘦肉

参考答案：D

11.以下哪种食物富含锌？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

参考答案：D

12.以下哪种食物富含硒？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

参考答案：D

13.以下哪种食物富含碘？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

参考答案：C

14.以下哪种食物富含氟？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

参考答案：C

15.以下哪种食物富含钼？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

参考答案：C

16.以下哪种食物富含锰？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

参考答案：C

17.以下哪种食物富含铜？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

参考答案：D

18.以下哪种食物富含镁？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

参考答案：C

19.以下哪种食物富含铬？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

参考答案：D

20.以下哪种食物富含钴？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的主要类型有哪些？

A.蛋白质-能量营养不良

B.维生素A缺乏症

C.维生素B1缺乏症

D.维生素D缺乏症

参考答案：ABCD

2.膳食纤维的生理功能有哪些？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖、血脂，预防心血管疾病

C.增加饱腹感，控制体重

D.改善肠道菌群，预防肠道疾病

参考答案：ABCD

3.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.鸡蛋

参考答案：ABCD

4.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.植物油

B.鱼油

C.坚果

D.豆类

参考答案：ABCD

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡蛋

D.牛奶

参考答案：ABCD

6.以下哪些食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.豆类

D.坚果

参考答案：ABC

7.以下哪些食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆类

D.坚果

参考答案：ABC

8.以下哪些食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

参考答案：ABCD

9.以下哪些食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

参考答案：ABCD

10.以下哪些食物富含维生素E？

A.植物油

B.鸡蛋

C.坚果

D.蔬菜

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指营养摄入不足。（）

参考答案：×

2.膳食纤维可以降低血糖、血脂，预防心血管疾病。（）

参考答案：√

3.蛋白质是人体必需的三大宏量营养素之一。（）

参考答案：√

4.不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更有益于健康。（）

参考答案：√

5.维生素A缺乏症会导致夜盲症。（）

参考答案：√

6.维生素B1缺乏症会导致脚气病。（）

参考答案：√

7.维生素C缺乏症会导致坏血病。（）

参考答案：√

8.维生素D缺乏症会导致佝偻病。（）

参考答案：√

9.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

参考答案：√

10.锌是人体必需的微量元素之一。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：营养素按其化学性质分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，而微量营养素包括矿物质和维生素。

2.答案：A

解析思路：我国居民膳食指南的基本原则包括食物多样、谷类为主、适量摄入动物性食物、多吃蔬菜水果和薯类、常吃奶类、豆类或其制品、适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，以及减少盐摄入、预防高血压等。合理膳食，均衡营养是基本原则之一，但不是唯一的。

3.答案：C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷类等，其中蔬菜是富含膳食纤维的主要来源。

4.答案：B

解析思路：人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等，这些元素在人体内含量较多，对维持生命活动至关重要。

5.答案：C

解析思路：维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体的生长、发育和维持正常生理功能有重要作用。

6.答案：D

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食物中，如瘦肉、鱼类、蛋类和奶制品，其中瘦肉是维生素B12的主要来源。

7.答案：D

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，其中植物油是维生素E的主要来源。

8.答案：C

解析思路：矿物质中的钾、钠、钙、镁等被称为生命元素，因为它们在维持细胞内外渗透压、酸碱平衡和神经肌肉功能等方面起着重要作用。

9.答案：A

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，存在于奶制品、绿叶蔬菜、坚果等食物中，其中奶制品是钙的主要来源。

10.答案：D

解析思路：铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输，存在于瘦肉、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等食物中，其中瘦肉是铁的主要来源。

11.答案：D

解析思路：锌是人体必需的微量元素之一，参与多种酶的活性，存在于瘦肉、鱼类、贝类、坚果等食物中，其中瘦肉是锌的主要来源。

12.答案：D

解析思路：硒是一种微量元素，具有抗氧化作用，存在于海鲜、肉类、坚果、谷物等食物中，其中海鲜是硒的主要来源。

13.答案：C

解析思路：碘是甲状腺激素的组成成分，对人体的生长发育和代谢有重要作用，存在于海产品、碘盐等食物中，其中海产品是碘的主要来源。

14.答案：C

解析思路：氟是一种微量元素，对牙齿和骨骼有保护作用，存在于饮水、海产品、茶叶等食物中，其中茶叶是氟的主要来源。

15.答案：C

解析思路：钼是一种微量元素，参与多种酶的活性，存在于豆类、坚果、全谷类等食物中，其中豆类是钼的主要来源。

16.答案：C

解析思路：锰是一种微量元素，参与多种酶的活性，存在于全谷类、坚果、绿叶蔬菜等食物中，其中绿叶蔬菜是锰的主要来源。

17.答案：D

解析思路：铜是一种微量元素，参与多种酶的活性，存在于贝类、海鲜、坚果、绿叶蔬菜等食物中，其中贝类是铜的主要来源。

18.答案：C

解析思路：镁是维持细胞内外渗透压、酸碱平衡和神经肌肉功能的重要元素，存在于绿叶蔬菜、全谷类、坚果、豆类等食物中，其中绿叶蔬菜是镁的主要来源。

19.答案：D

解析思路：铬是一种微量元素，参与糖代谢，存在于全谷类、肉类、海鲜、坚果等食物中，其中全谷类是铬的主要来源。

20.答案：D

解析思路：钴是维生素B12的组成成分，存在于牛肉、羊肉、肝脏、贝类等食物中，其中牛肉是钴的主要来源。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.答案：ABCD

解析思路：营养不良的主要类型包括蛋白质-能量营养不良、维生素A缺乏症、维生素B1缺乏症和维生素D缺乏症等。

2.答案：ABCD

解析思路：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖、血脂，预防心血管疾病；增加饱腹感，控制体重；改善肠道菌群，预防肠道疾病等。

3.答案：ABCD

解析思路：优质蛋白质主要存在于动物性食物中，如瘦肉、鱼类、豆制品和鸡蛋等。

4.答案：ABCD

解析思路：不饱和脂肪酸主要存在于植物油、鱼油、坚果和豆类等食物中。

5.答案：ABCD

解析思路：维生素A主要存在于胡萝卜、番茄、鸡蛋和牛奶等食物中。

6.答案：ABC

解析思路：维生素B1主要存在于瘦肉、谷物、豆类和坚果等食物中。

7.答案：ABC

解析思路：维生素B2主要存在于牛奶、鸡蛋、豆类和坚果等食物中。

8.答案：ABCD

解析思路：维生素B6主要存在于瘦肉、鱼类、蔬菜和水果等食物中。

9.答案：ABCD

解析思路：维生素B12主要存在于瘦肉、鱼类、豆类和坚果等食物中。

10.答案：ABCD

解析思路：维生素E主要存在于植物油、鸡蛋、坚果和蔬菜等食物中。

三、判断题答案及解析思路：

1.答案：×

解析思路：营养不良是指营养摄入不足或营养摄入不均衡，不仅包括营养摄入不足，还包括营养摄入不均衡。

2.答案：√

解析思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低血糖、血脂，预防心血管疾病等。

3.答案：√

解析思路：蛋白质是人体必需的三大宏量营养素之一，对维持生命活动至关重要。

4.答案：√

解析思路：不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更有益于健康，因为不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

5.答案：√

解析思路：维生素A缺乏症会导致夜盲症，因为维生素A是视紫红质的重要组成部分，对视力有重要作用。

6.答案：√

解析思路：维生素B1缺乏症会导致脚气病，因为维生素B1是参与能量代谢的重要