营养师资格证考试常见知识难点及试题

营养师资格证考试常见知识难点及试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪一项不是营养素？

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.水分

2.人体必需的常量元素包括：

A.钙、磷、钾

B.铁、锌、铜

C.钠、氯、镁

D.硒、碘、氟

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

5.下列哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.面粉

C.玉米

D.大米

6.下列哪种食物富含维生素C？

A.芥蓝

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

7.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

8.下列哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

9.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

10.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

11.下列哪种食物富含锌？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

12.下列哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

13.下列哪种食物富含碘？

A.海带

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

14.下列哪种食物富含氟？

A.茶叶

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

15.下列哪种食物富含镁？

A.面包

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

16.下列哪种食物富含钠？

A.面包

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

17.下列哪种食物富含氯？

A.面包

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

18.下列哪种食物富含钾？

A.面包

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

19.下列哪种食物富含磷？

A.面包

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

20.下列哪种食物富含硫？

A.面包

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的常量元素有哪些？

A.钙

B.磷

C.钾

D.镁

E.钠

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.豆类

E.鸡蛋

3.下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.苹果

D.香蕉

E.鸡蛋

4.下列哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.面粉

C.玉米

D.大米

E.面包

5.下列哪些食物富含维生素C？

A.芥蓝

B.番茄

C.苹果

D.香蕉

E.鸡蛋

6.下列哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

E.花生

7.下列哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

E.面包

8.下列哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

E.猪肝

9.下列哪些食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

E.猪肉

10.下列哪些食物富含锌？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

E.芝麻

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素是人体生长发育、维持生命活动所必需的物质。（）

2.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）

3.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

4.维生素B1缺乏会导致脚气病。（）

5.维生素C缺乏会导致坏血病。（）

6.维生素D缺乏会导致佝偻病。（）

7.钙缺乏会导致骨质疏松。（）

8.铁缺乏会导致贫血。（）

9.锌缺乏会导致生长发育迟缓。（）

10.硒缺乏会导致克山病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析：水分是人体必需的，但它不是营养素，而是维持生命活动的重要介质。

2.C

解析：人体必需的常量元素包括钠、氯、镁等，这些都是人体细胞内外的电解质，对于维持生命活动至关重要。

3.C

解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.B

解析：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

5.A

解析：燕麦中含有丰富的维生素B1，对神经系统有重要作用。

6.A

解析：芥蓝是富含维生素C的蔬菜，有助于提高免疫力。

7.A

解析：鱼肝油是富含维生素D的食品，有助于钙的吸收。

8.A

解析：花生是富含维生素E的食品，有助于抗氧化。

9.B

解析：牛奶是富含钙的食品，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分。

10.A

解析：猪肝是富含铁的食品，铁是血红蛋白的组成部分，对预防贫血很重要。

11.A

解析：猪肉是富含锌的食品，锌对免疫系统、细胞分裂和生长有重要作用。

12.A

解析：芝麻是富含硒的食品，硒具有抗氧化和抗癌作用。

13.A

解析：海带是富含碘的食品，碘是甲状腺激素的组成部分。

14.A

解析：茶叶是富含氟的食品，氟有助于预防龋齿。

15.B

解析：镁是人体必需的微量元素，牛奶是富含镁的食品。

16.B

解析：钠是人体必需的电解质，鸡蛋中含有的钠量较高。

17.B

解析：氯是人体必需的电解质，鸡蛋中含有的氯量较高。

18.B

解析：钾是人体必需的电解质，鸡蛋中含有的钾量较高。

19.B

解析：磷是人体必需的微量元素，鸡蛋中含有的磷量较高。

20.A

解析：硫是人体必需的微量元素，面包是富含硫的食品。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析：钙、磷、钾、镁、钠都是人体必需的常量元素。

2.ABCD

解析：蔬菜、水果、粗粮、豆类都是富含膳食纤维的食品。

3.AB

解析：胡萝卜和番茄都富含维生素A，苹果、香蕉和鸡蛋中含有的维生素A较少。

4.ABD

解析：燕麦、面粉、玉米和大米都含有维生素B1，但面包中含量较低。

5.ACD

解析：芥蓝、番茄和苹果都富含维生素C，香蕉和鸡蛋中含有的维生素C较少。

6.AD

解析：鱼肝油和花生都富含维生素D，鸡蛋和玉米中含量较低。

7.ABCD

解析：花生、鸡蛋、面包和玉米都含有维生素E，但含量不同。

8.ABCDE

解析：牛奶、鸡蛋、面包、玉米和猪肝都含有钙，但含量不同。

9.ABCDE

解析：猪肝、鸡蛋、面包、玉米和猪肉都含有铁，但含量不同。

10.ABCD

解析：猪肉、鸡蛋、面包和玉米都含有锌，但含量不同。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：营养素是人体生长发育、维持生命活动所必需的物质，但水分不属于营养素。

2.√

解析：膳食纤维对预防便秘有很好的作用，可以促进肠道蠕动。

3.√

解析：维生素A过量摄入会导致中毒，出现皮肤干燥、脱发等症状。

4.√

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为神经系统症状。

5.√

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、伤口愈合不良等症状。

6.√

解析：维生素D缺乏会导致佝