营养师资格证跨学科知识试题及答案

营养师资格证跨学科知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含维生素A？

A.玉米

B.胡萝卜

C.水果

D.豆类

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

3.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

6.下列哪种食物富含维生素C？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

7.下列哪种食物富含维生素D？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

8.下列哪种食物富含维生素E？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

9.下列哪种食物富含钾？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

10.下列哪种食物富含铁？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

11.下列哪种食物富含锌？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

12.下列哪种食物富含硒？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

13.下列哪种食物富含碘？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

14.下列哪种食物富含镁？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

15.下列哪种食物富含铜？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

16.下列哪种食物富含锰？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

17.下列哪种食物富含钴？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

18.下列哪种食物富含铬？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

19.下列哪种食物富含氟？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

20.下列哪种食物富含硅？

A.玉米

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.鱼类

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的必需氨基酸包括：

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.苏氨酸

D.缬氨酸

E.亮氨酸

2.下列哪些食物富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.豆类

E.肉类

3.下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.鱼油

B.亚麻籽油

C.橄榄油

D.花生油

E.花生

4.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

E.肉类

5.下列哪些食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.茶叶

D.坚果

E.鱼类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

2.肥胖是指摄入的营养素过多。（）

3.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）

4.营养不良和肥胖是两种相反的疾病。（）

5.营养不良和肥胖都与不良的饮食习惯有关。（）

6.营养不良和肥胖都与遗传因素有关。（）

7.营养不良和肥胖都与环境污染有关。（）

8.营养不良和肥胖都与心理因素有关。（）

9.营养不良和肥胖都与社会经济因素有关。（）

10.营养不良和肥胖都是可以通过饮食和运动来预防和治疗的。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品和富含β-胡萝卜素的食物中，胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以转化为维生素A。

2.A

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.D

解析思路：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于奶制品、鱼类和绿叶蔬菜中。

4.C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果和全谷物。

5.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、坚果、肉类和豆类中。

6.B

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果和绿叶蔬菜。

7.D

解析思路：维生素D主要存在于鱼类、蛋黄和强化食品中。

8.B

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和绿叶蔬菜中。

9.D

解析思路：钾是人体必需的矿物质之一，主要存在于蔬菜、水果、肉类和豆类中。

10.D

解析思路：铁是人体必需的矿物质之一，主要存在于红肉、动物内脏、鱼类和绿叶蔬菜中。

11.C

解析思路：锌是人体必需的微量元素之一，主要存在于肉类、海鲜、坚果和全谷物中。

12.D

解析思路：硒是人体必需的微量元素之一，主要存在于海鲜、肉类、坚果和全谷物中。

13.D

解析思路：碘是人体必需的微量元素之一，主要存在于海产品、碘盐和强化食品中。

14.D

解析思路：镁是人体必需的矿物质之一，主要存在于绿叶蔬菜、坚果、全谷物和豆类中。

15.D

解析思路：铜是人体必需的微量元素之一，主要存在于海鲜、坚果、全谷物和豆类中。

16.C

解析思路：锰是人体必需的微量元素之一，主要存在于全谷物、坚果、绿叶蔬菜和肉类中。

17.C

解析思路：钴是人体必需的微量元素之一，主要存在于肉类和乳制品中。

18.C

解析思路：铬是人体必需的微量元素之一，主要存在于全谷物、肉类和坚果中。

19.D

解析思路：氟是人体必需的微量元素之一，主要存在于海鲜、茶叶和饮用水中。

20.B

解析思路：硅是人体必需的微量元素之一，主要存在于全谷物、蔬菜和茶叶中。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸，包括色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸和亮氨酸。

2.ABD

解析思路：优质蛋白质是指氨基酸组成接近人体需要的蛋白质，主要存在于动物性食品和豆类中。

3.ABCD

解析思路：不饱和脂肪酸是指含有双键的脂肪酸，对人体健康有益，主要存在于鱼类、亚麻籽油、橄榄油和花生油中。

4.ABCD

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、谷物和豆类。

5.ABCD

解析思路：抗氧化物质是指具有抗氧化作用的化合物，主要存在于蔬菜、水果、茶叶和坚果中。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：营养不良是指摄入的营养素不足，导致身体发育不良或疾病。

2.×

解析思路：肥胖是指体内脂肪积累过多，导致体重超过正常范围。

3.√

解析思路：营养过剩是指摄入的营养素过多，导致身体出现健康问题。

4.√

解析思路：营养不良和肥胖是两种相反的疾病，但都与不良的饮食习惯有关。

5.√

解析思路：营养不良和肥胖都与不良的饮食习惯有关，如高热量、高脂肪、高糖分的食物摄入过多。

6.√

解析思路：营养不良和肥胖都与遗传因素有关，遗传因素可以影响个体的代谢和食欲。

7.√

解析思路：营养不良和肥胖都与环境污染有关，