营养师资格证知识要点试题及答案

营养师资格证知识要点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？

A.构成细胞结构

B.参与酶的催化作用

C.维持体温

D.作为能量来源

3.人体必需的脂肪酸中，属于ω-3系列的是：

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.棕榈酸

4.下列哪项不是维生素A的生理功能？

A.促进生长发育

B.维持上皮组织正常功能

C.促进钙磷吸收

D.抗氧化作用

5.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.豆制品

6.下列哪种食物富含铁质？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

7.下列哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

8.下列哪种食物富含硒？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

9.下列哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

10.下列哪种食物富含维生素B2？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

11.下列哪种食物富含维生素B3？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

12.下列哪种食物富含维生素B5？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

13.下列哪种食物富含维生素B6？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

14.下列哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

15.下列哪种食物富含维生素C？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含维生素E？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含维生素K？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

18.下列哪种食物富含叶酸？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

19.下列哪种食物富含钙、磷、镁、钾等多种矿物质？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

20.下列哪种食物富含多种维生素和矿物质？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的氨基酸包括：

A.苏氨酸

B.异亮氨酸

C.蛋氨酸

D.缬氨酸

E.赖氨酸

2.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.橙子

D.红薯

E.豆腐

3.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.芥兰

D.芥菜

E.菠菜

4.以下哪些食物富含钙？

A.奶制品

B.鱼类

C.豆制品

D.瘦肉

E.蔬菜

5.以下哪些食物富含铁？

A.瘦肉

B.蛋类

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维对维持肠道健康有重要作用。（）

2.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）

3.人体所需的脂肪酸均来自动物性食品。（）

4.维生素D缺乏会导致佝偻病。（）

5.钙质摄入过多会导致骨质疏松。（）

6.铁质摄入过多会导致贫血。（）

7.锌缺乏会导致生长发育迟缓。（）

8.硒缺乏会导致克山病。（）

9.维生素B1缺乏会导致脚气病。（）

10.维生素B2缺乏会导致口角炎。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.C2.C3.B4.C5.C6.A7.A8.D9.A10.C11.A12.D13.A14.D15.D16.C17.D18.C19.D20.A

二、多项选择题

1.ABCDE2.ACD3.ABCDE4.ABCD5.ADE

三、判断题

1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2.C蛋白质过量摄入可能会导致肝脏负担加重，但不会直接导致肥胖。

3.Bα-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸，对心血管健康有益。

4.C维生素A的主要生理功能是维持视觉、免疫和生殖系统健康。

5.C奶制品是钙的良好来源，有助于骨骼和牙齿的健康。

6.A瘦肉富含铁质，是预防贫血的重要食物来源。

7.A瘦肉富含锌，对免疫系统、细胞分裂和伤口愈合有重要作用。

8.D硒在食物中的含量相对较低，蔬菜中硒含量较高。

9.A瘦肉富含维生素B1，对神经系统健康和能量代谢有重要作用。

10.C奶制品富含维生素B2，有助于能量代谢和细胞功能。

11.A瘦肉富含维生素B3，对皮肤、神经系统、消化系统有益。

12.C奶制品富含维生素B5，对能量代谢、细胞生长和修复有重要作用。

13.A瘦肉富含维生素B6，对神经系统、免疫系统、红细胞的形成有重要作用。

14.D奶制品富含维生素B12，对神经系统、红细胞的形成有重要作用。

15.D蔬菜富含维生素C，有助于提高免疫力、促进铁的吸收和抗氧化。

16.C蔬菜富含维生素E，具有抗氧化作用，保护细胞膜。

17.D蔬菜富含维生素K，对血液凝固、骨骼健康有重要作用。

18.C蔬菜富含叶酸，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有益。

19.D蔬菜富含多种矿物质，如钙、磷、镁、钾等，有助于维持身体电解质平衡。

20.A蔬菜富含多种维生素和矿物质，是均衡膳食的重要组成部分。

二、多项选择题

1.ABCDE人体必需的氨基酸共有20种，其中9种是必需氨基酸，包括苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和赖氨酸。

2.ACD胡萝卜、番茄、橙子和红薯均富含维生素A的前体β-胡萝卜素。

3.ABCDE柑橘、番茄、芥兰、芥菜和菠菜均富含维生素C。

4.ABCD奶制品、鱼类、豆制品和瘦肉均富含钙质。

5.ADE瘦肉、蛋类、蔬菜和水果均富含铁质。

三、判断题

1.√膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

2.×蛋白质摄入过量可能会导致肝脏负担加重，但肥胖与能量摄入过多有关。

3.×人体所需的脂肪酸包括必需脂肪酸和非必需脂肪酸，其中必需脂肪酸不能由人体自身合成，必须从食物中获取。

4.√维生素D缺乏会导致佝偻病，尤其是在儿童和青少年时期。

5.×钙质摄入过多可能会导致肾结石，但不会直接导致骨质疏松。

6.