考试前必须了解的营养师试题及答案

考试前必须了解的营养师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食物富含丰富的钙质？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.牛奶

D.面包

2.蛋白质在人体中的作用不包括：

A.建造和修复组织

B.维持酸碱平衡

C.生成能量

D.促进生长发育

3.以下哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.人体内主要的能量来源是：

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

5.以下哪种食物富含丰富的铁质？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.红枣

D.面包

6.以下哪种食物富含丰富的膳食纤维？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.苹果

D.面包

7.以下哪种食物富含丰富的维生素E？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.麦片

D.面包

8.以下哪种食物富含丰富的维生素B1？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.燕麦

9.以下哪种食物富含丰富的维生素B2？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.芝麻

10.以下哪种食物富含丰富的维生素B3？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.燕麦

11.以下哪种食物富含丰富的维生素B5？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.芝麻

12.以下哪种食物富含丰富的维生素B6？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.燕麦

13.以下哪种食物富含丰富的维生素B9？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.芝麻

14.以下哪种食物富含丰富的维生素B12？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.燕麦

15.以下哪种食物富含丰富的维生素A？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.芝麻

16.以下哪种食物富含丰富的维生素D？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.燕麦

17.以下哪种食物富含丰富的维生素E？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.芝麻

18.以下哪种食物富含丰富的维生素K？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.燕麦

19.以下哪种食物富含丰富的维生素C？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.芝麻

20.以下哪种食物富含丰富的维生素PP？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.燕麦

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含丰富的蛋白质？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.牛奶

D.面包

2.以下哪些食物富含丰富的碳水化合物？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.苹果

D.面包

3.以下哪些食物富含丰富的脂肪？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.橄榄油

4.以下哪些食物富含丰富的膳食纤维？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.苹果

D.面包

5.以下哪些食物富含丰富的维生素？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.面包

D.芝麻

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质在人体内只能通过食物摄入。（）

2.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

3.脂肪在人体内没有营养价值。（）

4.膳食纤维对人体的健康有益。（）

5.维生素是人体生长发育所必需的。（）

6.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

7.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）

8.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

9.膳食纤维摄入过多会导致便秘。（）

10.维生素摄入过多会导致中毒。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析思路：牛奶是常见的富含钙质的食物，有助于骨骼健康。

2.C

解析思路：蛋白质的主要作用是构建和修复组织、维持酸碱平衡以及促进生长发育，不直接生成能量。

3.C

解析思路：维生素C，也称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对皮肤和免疫系统有重要作用。

4.A

解析思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是复杂碳水化合物如全谷物、蔬菜和水果。

5.C

解析思路：红枣是一种富含铁质的食物，有助于预防贫血。

6.C

解析思路：苹果富含膳食纤维，有助于消化系统的健康。

7.D

解析思路：芝麻富含维生素E，这是一种抗氧化剂，有助于保护细胞不受自由基损害。

8.D

解析思路：燕麦富含维生素B1，也称为硫胺素，对神经系统有重要作用。

9.C

解析思路：面包通常含有维生素B2，也称为核黄素，对能量代谢和皮肤健康有益。

10.A

解析思路：维生素B3，也称为烟酸，对皮肤健康和神经系统有重要作用，鸡蛋是丰富的来源。

11.D

解析思路：维生素B5，也称为泛酸，参与多种代谢过程，芝麻是富含此维生素的食物。

12.C

解析思路：维生素B6，也称为吡哆醇，对蛋白质代谢和神经系统有重要作用，面包是来源之一。

13.C

解析思路：维生素B9，也称为叶酸，对胎儿神经管发育至关重要，面包是来源之一。

14.B

解析思路：维生素B12，也称为钴胺素，对红细胞的形成和神经系统健康至关重要，猪肉是丰富的来源。

15.A

解析思路：维生素A，对视力、免疫系统和皮肤健康至关重要，鸡蛋是丰富的来源。

16.C

解析思路：维生素D，对骨骼健康和免疫系统有重要作用，牛奶是常见的来源。

17.D

解析思路：维生素E，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜，橄榄油是富含维生素E的食物。

18.C

解析思路：维生素K，对血液凝固和骨骼健康有重要作用，面包是来源之一。

19.C

解析思路：维生素C，对免疫系统、皮肤健康和伤口愈合有重要作用，苹果是富含此维生素的食物。

20.B

解析思路：维生素B3，也称为烟酸，对皮肤健康和神经系统有重要作用，猪肉是丰富的来源。

二、多项选择题

1.ABC

解析思路：鸡蛋、猪肉和牛奶都是富含蛋白质的食物，而面包主要提供碳水化合物。

2.C

解析思路：苹果主要提供碳水化合物，而鸡蛋和猪肉主要提供蛋白质。

3.D

解析思路：橄榄油是一种富含健康脂肪的食用油，而鸡蛋和猪肉主要提供蛋白质。

4.C

解析思路：苹果富含膳食纤维，而鸡蛋和猪肉主要提供蛋白质。

5.ABCD

解析思路：芝麻富含多种维生素，包括维生素E、B1、B2和PP。

三、判断题

1.×

解析思路：蛋白质可以通过食物摄入，也可以通过人体合成非必需氨基酸。

2.√

解析思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是复杂碳水化合物。

3.×

解析思路：脂肪是人体必需的营养素之一，对能量储存、细胞保护和激素合成等有重要作用。

4.√

解析思路：膳食纤维有助于消化系统的健康，预防便秘和其他消化问题。

5.√

解析思路：维生素是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的。

6.×

解析思路：蛋白质摄入过多不会直接导致肥胖，但过量摄入任何营养素都可能对健康不利。

7.×

解析思路：碳水化合物摄入过多不会直接导