食品营养学成分分析与应用练习题集

食品营养学成分分析与应用练习题集姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.人体必需六大营养素的分类及其生理功能

A.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

B.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、碳水化合物

D.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水

2.蛋白质的热能价值和氨基酸评分的概念

A.热能价值是指蛋白质在人体内分解产生的能量

B.氨基酸评分是指蛋白质中必需氨基酸与人体需要量的比值

C.热能价值是指蛋白质在人体内吸收和利用的能量

D.氨基酸评分是指蛋白质中必需氨基酸与总氨基酸的比值

3.不同脂类的脂肪酸组成及生理作用

A.饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，对心血管健康有益

B.不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，对心血管健康有益

C.饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，对心血管健康有害

D.不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，对心血管健康有害

4.维生素的种类、分类及其功能

A.维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，具有调节生理功能、预防疾病的作用

B.维生素分为蛋白质维生素和非蛋白质维生素，具有调节生理功能、预防疾病的作用

C.维生素分为矿物质维生素和非矿物质维生素，具有调节生理功能、预防疾病的作用

D.维生素分为碳水化合物维生素和非碳水化合物维生素，具有调节生理功能、预防疾病的作用

5.矿物质对人体的作用及主要食物来源

A.矿物质是构成人体组织的重要成分，具有调节生理功能、预防疾病的作用，主要食物来源为肉类、海鲜、蔬菜等

B.矿物质是构成人体组织的重要成分，具有调节生理功能、预防疾病的作用，主要食物来源为谷物、豆类、水果等

C.矿物质是构成人体组织的重要成分，具有调节生理功能、预防疾病的作用，主要食物来源为动物肝脏、奶制品、坚果等

D.矿物质是构成人体组织的重要成分，具有调节生理功能、预防疾病的作用，主要食物来源为海鲜、肉类、蔬菜等

6.食品添加剂的种类、作用及对人体的影响

A.食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂，具有改善食品品质、延长保质期、增加营养价值的作用，对人体影响较小

B.食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂，具有改善食品品质、延长保质期、增加营养价值的作用，对人体影响较大

C.食品添加剂分为生物食品添加剂和化学食品添加剂，具有改善食品品质、延长保质期、增加营养价值的作用，对人体影响较小

D.食品添加剂分为生物食品添加剂和化学食品添加剂，具有改善食品品质、延长保质期、增加营养价值的作用，对人体影响较大

7.食品卫生标准及食品污染物对人体健康的危害

A.食品卫生标准是保障食品安全的重要措施，食品污染物对人体健康有较大危害

B.食品卫生标准是保障食品安全的重要措施，食品污染物对人体健康无害

C.食品卫生标准是保障食品安全的重要措施，食品污染物对人体健康影响较小

D.食品卫生标准是保障食品安全的重要措施，食品污染物对人体健康无害

8.营养不良与慢性疾病的预防策略

A.营养不良与慢性疾病的预防策略包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒等

B.营养不良与慢性疾病的预防策略包括加强营养教育、改善生活习惯、定期体检等

C.营养不良与慢性疾病的预防策略包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒、定期体检等

D.营养不良与慢性疾病的预防策略包括加强营养教育、改善生活习惯、定期体检、增加药物摄入等

答案及解题思路：

1.A（人体必需六大营养素的分类及其生理功能）

解题思路：根据人体必需六大营养素的定义，选出正确答案。

2.B（蛋白质的热能价值和氨基酸评分的概念）

解题思路：根据蛋白质的热能价值和氨基酸评分的定义，选出正确答案。

3.B（不同脂类的脂肪酸组成及生理作用）

解题思路：根据不同脂类的脂肪酸组成及生理作用，选出正确答案。

4.A（维生素的种类、分类及其功能）

解题思路：根据维生素的种类、分类及其功能，选出正确答案。

5.B（矿物质对人体的作用及主要食物来源）

解题思路：根据矿物质对人体的作用及主要食物来源，选出正确答案。

6.A（食品添加剂的种类、作用及对人体的影响）

解题思路：根据食品添加剂的种类、作用及对人体的影响，选出正确答案。

7.A（食品卫生标准及食品污染物对人体健康的危害）

解题思路：根据食品卫生标准及食品污染物对人体健康的危害，选出正确答案。

8.C（营养不良与慢性疾病的预防策略）

解题思路：根据营养不良与慢性疾病的预防策略，选出正确答案。二、填空题1.人体必需六大营养素分别为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.蛋白质主要由必需氨基酸和非必需氨基酸两种氨基酸组成。

3.食物中富含维生素的食物主要包括水果、蔬菜、坚果等。

4.常见的食品添加剂有防腐剂、色素、香料等。

5.食品卫生标准的主要内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。

6.营养不良主要表现为体重不足、生长发育迟缓、免疫力下降等。

7.慢性疾病的主要病因有生活方式、环境污染、遗传因素等。

8.营养过剩容易导致的疾病有肥胖症、糖尿病、心血管疾病等。

答案及解题思路：

1.答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

解题思路：根据人体必需营养素的分类，可以明确列出这六大营养素。

2.答案：必需氨基酸、非必需氨基酸

解题思路：蛋白质的构成由必需氨基酸和非必需氨基酸组成，这是基础的营养学知识。

3.答案：水果、蔬菜、坚果

解题思路：维生素广泛存在于水果、蔬菜和坚果中，这些都是常见的富含维生素的食物。

4.答案：防腐剂、色素、香料

解题思路：食品添加剂的种类多样，常见的包括防腐剂、色素和香料等。

5.答案：感官指标、理化指标、微生物指标

解题思路：食品卫生标准通常包括对食品的感官、理化性质和微生物含量的要求。

6.答案：体重不足、生长发育迟缓、免疫力下降

解题思路：营养不良会导致身体发育不良和免疫力下降，体重不足是其常见表现。

7.答案：生活方式、环境污染、遗传因素

解题思路：慢性疾病的病因复杂，包括生活方式、环境因素和遗传因素等。

8.答案：肥胖症、糖尿病、心血管疾病

解题思路：营养过剩可能导致体内脂肪积累，从而引发肥胖症，进而可能引发糖尿病和心血管疾病等。三、判断题1.人体必需六大营养素中，碳水化合物是最主要的能量来源。（）

2.氨基酸评分越高，蛋白质的质量越好。（）

3.食品添加剂可以增加食物的口感、色泽和保质期。（）

4.食品卫生标准只针对食品生产环节，与消费者无关。（）

5.营养不良只会导致身体虚弱，不会影响智力发育。（）

6.慢性疾病与遗传因素无关。（）

7.营养过剩会导致营养素缺乏症。（）

8.合理膳食可以预防大多数慢性疾病。（）

答案及解题思路：

1.答案：√

解题思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，通常占总能量摄入的50%60%。因此，碳水化合物在六大营养素中占据重要的地位。

2.答案：√

解题思路：氨基酸评分是衡量蛋白质质量的重要指标，评分越高，说明蛋白质的氨基酸组成越接近人体需要，质量越好。

3.答案：√

解题思路：食品添加剂可以改善食品的口感、色泽和保质期，使食品更加美味和易于保存。

4.答案：×

解题思路：食品卫生标准不仅针对食品生产环节，还涉及食品的储存、运输、销售和消费等环节，与消费者息息相关。

5.答案：×

解题思路：营养不良不仅会导致身体虚弱，还会影响智力发育，尤其是儿童和孕妇的营养不良。

6.答案：×

解题思路：慢性疾病与遗传因素有关，部分慢性疾病具有家族遗传倾向。

7.答案：×

解题思路：营养过剩会导致肥胖、糖尿病等疾病，但不会导致营养素缺乏症。

8.答案：√

解题思路：合理膳食可以提供人体所需的营养素，预防大多数慢性疾病的发生。四、简答题1.简述人体必需六大营养素的生理功能。

蛋白质：构成和修复身体组织，参与酶和激素的合成。

脂类：提供能量，构成细胞膜，参与激素的合成。

碳水化合物：提供能量，维持血糖水平。

维生素：调节生理功能，促进新陈代谢。

矿物质：构成骨骼和牙齿，维持电解质平衡，参与酶的活性。

水：参与新陈代谢，维持体温，运输营养物质和废物。

2.说明蛋白质、脂类、碳水化合物之间的相互关系。

蛋白质、脂类和碳水化合物都是人体重要的能量来源。

蛋白质在能量不足时也可以作为能量来源。

脂类和碳水化合物在代谢过程中相互转化，以适应能量需求。

3.如何选择富含维生素和矿物质的食物？

选择新鲜蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜和水果。

选择全谷物、豆类和坚果等富含矿物质的食物。

选择富含维生素的肉类、鱼类和乳制品。

4.如何正确使用食品添加剂？

了解食品添加剂的种类和用途。

遵循食品安全法规，合理使用食品添加剂。

适量使用，避免过量摄入。

5.简述食品安全与营养的关系。

食品安全保证食品不含有害物质，保障人体健康。

营养是食品安全的重要组成部分，合理膳食有助于预防疾病。

6.营养不良与慢性疾病的预防策略有哪些？

增强营养教育，提高公众对营养的认识。

改善膳食结构，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入。

推广健康生活方式，减少高脂肪、高糖和高盐食物的摄入。

7.如何合理安排膳食，保持营养均衡？

根据个人需求和营养需求制定膳食计划。

合理搭配食物，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入。

适量控制食物摄入量，避免过度摄入能量。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体必需的六大营养素，分别具有构成和修复身体组织、提供能量、维持生理功能等生理功能。

解题思路：回顾人体必需六大营养素及其生理功能，结合实际案例进行分析。

2.答案：蛋白质、脂类和碳水化合物是人体重要的能量来源，它们在代谢过程中相互转化，以适应能量需求。

解题思路：分析蛋白质、脂类和碳水化合物的代谢过程，阐述它们之间的相互关系。

3.答案：选择新鲜蔬菜和水果、全谷物、豆类和坚果等富含维生素和矿物质的食物。

解题思路：根据食物的营养成分，选择富含维生素和矿物质的食物。

4.答案：了解食品添加剂的种类和用途，遵循食品安全法规，合理使用食品添加剂，适量使用。

解题思路：了解食品添加剂的相关知识，分析正确使用食品添加剂的方法。

5.答案：食品安全保证食品不含有害物质，保障人体健康；营养是食品安全的重要组成部分，合理膳食有助于预防疾病。

解题思路：分析食品安全与营养的关系，阐述它们之间的相互影响。

6.答案：增强营养教育、改善膳食结构、推广健康生活方式等。

解题思路：分析营养不良与慢性疾病的预防策略，结合实际案例进行阐述。

7.答案：根据个人需求和营养需求制定膳食计划，合理搭配食物，适量控制食物摄入量。

解题思路：分析如何合理安排膳食，保持营养均衡的方法。五、论述题1.分析我国居民膳食结构中存在的问题及解决方法。

解题思路：

分析当前我国居民膳食结构中存在的问题，如能量摄入过剩、膳食纤维摄入不足、脂肪摄入比例偏高、蛋白质摄入量不均衡等。

提出针对性的解决方法，包括提倡均衡饮食、增加蔬菜和水果摄入、控制油脂和盐的摄入、适量增加优质蛋白质摄入等。

2.探讨食品添加剂对人体健康的影响及其合理使用原则。

解题思路：

讨论食品添加剂的种类及其对人体健康可能产生的影响，包括潜在的毒性和过敏反应。

阐述食品添加剂的合理使用原则，如保证添加剂的安全、符合国家标准、合理使用量等。

3.论述合理膳食在预防慢性疾病中的作用。

解题思路：

介绍慢性疾病的种类，如心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。

阐述合理膳食在这些疾病预防中的作用，如控制能量摄入、调整脂肪和糖摄入比例、增加膳食纤维摄入等。

4.如何通过膳食干预来改善营养不良问题？

解题思路：

分析营养不良的原因，如饮食不均衡、饮食习惯不良、社会经济状况等。

提出通过膳食干预改善营养不良的方法，如个性化饮食计划、食物多样化、增加营养补充剂等。

5.分析食品卫生标准对食品安全的重要意义。

解题思路：

阐述食品卫生标准对食品安全的保障作用，如预防食品污染、