第九章 人的食物来自环境【速记清单】-2023-2024学年七年级生物下册单元速记·巧练（苏教版）（解析版）

第九章人的食物来自环境第九章人的食物来自环境知识章章清01归纳·本章概览02速记·考点列阵03攻克·重点疑难疑难点1食物中的营养物质疑难点2食物的消化疑难点3营养物质的吸收疑难点4探究唾液对淀粉的消化作用04教考衔接本章主要考点真题再现人体需要的主要营养物质不同的食物能够提供人体正常生长发育所需的物质，也能供给各种生命活动所需要的能量。人体必需的营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐等糖类：细胞重要组成成分，生命活动的主要供能物质有机物蛋白质：细胞重要组成成分，建造、修复身体营养物质脂肪：细胞重要组成组成成分，保持体温，防止机械损伤（备用能源物质）水：构成人体的重要物质，调节体温、排泄代谢废物无机盐：参与人体代谢活动，维持生长发育维生素：水：构成人体的重要物质，调节体温、排泄代谢废物无机盐：参与人体代谢活动，维持生长发育无机物蛋白质、糖类、脂肪既是人体组成物质，又是供能物质人体长时间饥饿时能源物质消耗顺序是：糖类→脂肪→蛋白质实验：食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪实验步骤现象淀粉1.在盛有清水的烧杯中用手轻轻揉挤用纱布包着的面团2.取烧杯内5ml液体在试管中，滴加碘液并震荡均匀1.烧杯内有白色物质出现，清水变浑浊（淀粉）2.试管内液体变蓝（淀粉遇碘变蓝）蛋白质继续揉挤用纱布包着的面团，直到没有白色物质渗出，打开纱布，原来的面团变成了黄白色的胶状物脂肪用单面刀片纵向切开烘干的花生，将花生的切面放在白纸上，用大拇指挤压，观察白纸上出现的现象白纸上出现油斑富含蛋白质的食物：瘦肉、鱼、蛋、奶等富含淀粉的食物：馒头、米饭、土豆、红薯等富含脂肪的食物：花生、豆油等富含维生素的食物：蔬菜、水果7.维生素种类功能缺乏症主要食物来源维生素A促进人体的正常发育，维持正常视觉皮肤粗糙、夜盲症肝、奶、胡萝卜维生素B1维持人体的正常代谢和神经系统的正常功能神经炎、脚气病豆类、蛋类，谷物的种皮维生素B2促进智力发展，促进细胞再生，促进生发等口舌炎症肝、绿叶蔬菜等维生素C维持骨骼肌肉和血管的正常生理功能坏血病骨骼脆弱骨坏死新鲜蔬菜和水果维生素D促进钙磷的吸收和骨骼的发育儿童患佝偻病老年人患骨质疏松症海洋鱼类的肝、禽畜的肝、蛋、奶等8.成人体内的水约占体重的60%~70%，若失水含水量的20%，会很快死亡。无机盐约占体重的5%，构成牙齿和骨骼的无机盐主要是钙和磷9.无机盐缺乏症主要食物来源含钙的无机盐儿童患佝偻病老年人患骨质疏松症鲜奶、蛋类和豆类含铁的无机盐缺铁性贫血动物的肝、肉类、蛋类和豆类含碘的无机盐地方性甲状腺肿、呆小症海带、紫菜、带鱼人体缺乏维生素D和钙盐儿童患佝偻病，老年人患骨质疏松症膳食纤维也是人体需要的营养物质，人体不能消化吸收，但能促进肠道蠕动，利于粪便排出。人体的消化与吸收一、消化系统的组成口腔口腔（有牙齿的咀嚼和舌的搅拌）咽（消化道和呼吸道的共同通道）食道（最狭窄的消化道部分）胃（消化道最膨大部分，感知饥饱）小肠（消化和吸收的主要器官，最长的消化道部分）大肠（形成粪便）肛门消化道消化道消化系统唾液腺唾液腺（分泌唾液）肝（最大的消化腺，分泌胆汁）胃腺（分泌胃液）胰腺（分泌胰液）肠腺（分泌肠液）消化腺消化腺2.牙齿种类：切牙、尖牙、前磨牙和磨牙结构：牙本质和牙髓，牙分为牙冠、牙龈和牙根三部分形成龋洞腐蚀形成特点：人体中最坚硬的器官形成龋洞腐蚀形成龋齿的形成：口腔细菌+糖类物质酸性物质牙釉质，再腐蚀牙本质深入到牙髓腔（内含有牙神经），引起牙痛注意：餐后、睡前应清洁牙齿3.糖类、蛋白质、脂肪的消化唾液淀粉酶淀粉口腔唾液淀粉酶淀粉胃小肠麦芽糖胃蛋白酶胃蛋白酶肠液和胰液中的酶肠液和胰液中的酶葡萄糖肠液和胰液中的酶肠液和胰液中的酶葡萄糖蛋白质蛋白质胆汁物理消化多肽胆汁物理消化多肽甘油和脂肪酸肠液和胰液中的酶甘油和脂肪酸肠液和胰液中的酶氨基酸脂肪脂肪脂肪微粒脂肪微粒4.物理性消化：没有酶的参与，促进食物消化。如牙齿的咀嚼，舌的搅拌，胃肠的蠕动，胆汁的乳化。消化化学性消化：在消化酶的作用下，食物被逐步分解成小分子物质的过程。酶是由活细胞产生的具有催化能力的一类有机物，也称为生物催化剂。受到温度、pH的影响。5.消化分解后的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸是能被人体吸收的小分子物质。6.唾液含唾液淀粉酶，胃液pH是2~3，含胃蛋白酶，肠液和胰液含消化蛋白质糖类和脂肪的酶，含酶种类最多的消化液，胆汁不含酶，胃液pH是2~3，呈酸性；唾液、肠液、胰液、胆汁pH是7~8，呈中性或弱碱性7.结构与功能相适应结构功能小肠很长小肠内有多种消化液（肠液、胰液、胆汁）小肠是消化食物的主要场所小肠很长小肠有皱襞和绒毛，增加了吸收的表面积小肠绒毛壁毛细血管壁淋巴管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成小肠是吸收营养的主要场所胃：吸收水和酒精胃：吸收水和酒精毛细淋巴管：吸收大部分甘油和脂肪酸小肠毛细血管：吸收大部分水、无机盐、维生素，葡萄糖、氨基酸，少量甘油和脂肪酸大肠：吸收少量水、无机盐和部分维生素吸收部位9.消化系统中既能消化食物也能吸收营养的结构是：胃、小肠只能消化食物，不能吸收营养的结构是：口腔不能消化食物，但能吸收营养的结构是：大肠膳食指南与食品安全1.膳食金字塔油脂蛋白质水果蔬菜谷类油脂蛋白质水果蔬菜谷类每日谷类进食最多，油脂最少。2.②青少年处于生长发育的旺盛期，需要足够的糖类维持生命活动，适量的蛋白质满足人体骨骼肌肉的生长需要，食用一定量的含无机盐、维生素和纤维素的食物，保证各项生命活动的进行。3.早中晚餐的热量比为3:4:34.食品安全：不吃霉变和已过期的食品，不滥用维生素和微量元素强化食品等。疑难点1:食物中的营养物质1．各类营养物质的作用及特点(1)糖类、蛋白质、脂肪：既参与构成细胞，又能分解释放能量。(2)水和无机盐：参与构成细胞，不提供能量。(3)维生素：既不能构成细胞，也不能提供能量。2．三大营养物质为生命活动提供能量的顺序：首先是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。3．婴幼儿和老年人补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D能够促进钙、磷的吸收。[易错易混点剖析]维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A。疑难点2:食物的消化淀粉的消化开始于口腔，最终在小肠内分解为葡萄糖；蛋白质的消化开始于胃，最终在小肠内分解为氨基酸；脂肪的消化开始于小肠，在胆汁的作用下，乳化为脂肪微粒，最终分解为甘油和脂肪酸。[易错易混点剖析]胆汁不含消化酶，但是胆汁能使脂肪乳化为脂肪微粒，增加与消化液的接触面积，有利于脂肪的消化。疑难点3:营养物质的吸收[易错易混点剖析]不要认为胃是消化食物和吸收营养物质的主要器官，小肠才是消化和吸收的主要器官。疑难点4:探究唾液对淀粉的消化作用过程分析(1)实验现象：1号试管不变蓝，2号试管变蓝色。(2)实验结论：唾液对淀粉有消化作用。[易错易混点剖析]①用37℃接近人体体温的温水为试管保温，确保唾液淀粉酶具有较强的活性。温度过高或过低，都不利于酶的催化。②取唾液前，要用凉开水漱口，切忌从喉咙处吐取黏液。本章的主要考点：人体所需营养物质的主要作用；人体消化系统的组成；食物消化和吸收的过程。本章主要是人体消化系统的组成及功能，探究食物中营养物质的成分及消化过程，是本册重点，在中考及学业水平考试中属于必考内容。常见的题型以实验探究题和选择题为主。【真题再现】1．（2023·湖北恩施·统考中考真题）小明学习了合理膳食相关知识后，设计了一份中餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使其营养更合理（）A．炸羊排 B．炖牛肉 C．炒青菜 D．煎鸡蛋【答案】C【分析】合理膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素，青少年的合理膳食应做到主副食合理搭配、粗细粮合理搭配、荤素合理搭配、三餐合理搭配、饮食要定时定量。食物中还含有一类物质，虽然它们既不能被体内的消化酶所分解，也不能被机体吸收利用，但却是维护身体健康所必须的，营养学上把这类物质叫做膳食纤维。它广泛的存在于各种植物中。小明的食谱中，米饭淀粉含量较高，提供了主要能源糖类、炒猪肝中富含蛋白质、维生素、铁等多种营养元素、清蒸鲫鱼富含蛋白质等，所以应再补充些富含维生素和膳食纤维的食物。【详解】A．炸羊排富含较多的蛋白质和脂肪，A不符合题意。B．炖牛肉富含较多蛋白质，B不符合题意。C．炒青菜富含维生素和膳食纤维，C符合题意。D．煎鸡蛋富含较多的蛋白质和少量脂肪，D不符合题意。故选C。2．（2023·吉林·统考中考真题）下列病症与病因对应关系正确的是（

）A．夜盲症——缺乏维生素AB．坏血病——缺乏维生素DC．佝偻病——缺乏含铁的无机盐D．地方性甲状腺肿——缺乏含钙的无机盐【答案】A【分析】1．维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。2．无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。【详解】A．维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和黏膜上皮正常分泌等多种生理功能，缺乏维生素A易患夜盲症，A正确。B．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力。缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，B错误。C．钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，C错误。D．碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体必须从外界获取一定量的碘。缺碘造成甲状腺激素分泌不足，从而引起甲状腺代偿性增生，导致地方性甲状腺肿（俗称大脖子病），D错误。故选A。3．（2023·山东东营·统考中考真题）某实验小组在探究“馒头在口腔中的变化”时，用如图所示的装置进行实验。将三支试管均放置37℃的温水中，约10分钟后，分别向试管中滴加2滴碘液。下列叙述正确的是（）

A．甲和丙对照可探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌在消化中的作用B．该实验说明了唾液将淀粉分解为葡萄糖C．滴加碘液后，颜色变蓝的是甲，颜色变浅蓝的是丙D．该实验说明了37℃是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度【答案】A【分析】（1）科学探究的一般过程包括提出问题、作出假设、制订计划（即探究的方案：包括选择材料、设计方法步骤等）、实施计划、得出结论（分析所得的结果与假设是否相符）、表达和交流。（2）在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题。淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在。【详解】A．人体口腔中的牙齿和舌能够起到咀嚼和搅拌的作用。结合题图可知，甲（馒头碎屑、充分搅拌）和丙（馒头块、不搅拌）对照，可探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌在消化中的作用，A正确。B．淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性。该实验能够说明淀粉的消化与唾液、舌和牙齿都有关，但不能说明唾液可将淀粉分解为葡萄糖，B错误。C．实验中，甲试管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶在适宜的温度下，将淀粉全部分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘液不变蓝，因此该试管滴加碘液后不变蓝；乙试管加入了清水，清水不能将淀粉分解。因此，该试管中有淀粉存在，滴加碘液后变蓝；丙试管中加入了馒头块而且不搅拌，唾液与馒头中的淀粉没有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液变浅蓝。所以，滴加碘液后，颜色变蓝的是乙，颜色变浅蓝的是丙，C错误。D．该实验的变量不是温度，因此不能说明37℃是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度，D错误。故选A。4．（2023·湖南湘潭·统考中考真题）下列有关消化和吸收的说法错误的是（）A．胆汁中的消化酶可以乳化脂肪B．唾液既有消化作用，又有免疫功能C．小肠内有多种消化液，是消化的主要场所D．大肠能吸收部分水、无机盐和维生素【答案】A【分析】1．人体内的消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。2．小肠是人体消化和吸收的主要器官。3．人体的第二道防线指的是体液中的杀菌物质和吞噬细胞。【详解】A．肝脏分泌胆汁，胆汁不含消化酶，对脂肪具有乳化作用，A错误。B．唾液中含有唾液淀粉酶，还有溶菌酶，所以唾液既有消化作用，又有免疫功能，B正确。C．小肠中有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，能消化糖类、蛋白质和脂肪，是消化的主要场所，C正确。D．小肠是人体吸收营养物质的主要器官；胃能吸收水、无机盐和酒精；大肠吸收少量水、无机盐和部分维生素，D正确。故选A。5．（2023·黑龙江牡丹江·统考中考真题）人体内含消化液种类最多的器官是（）A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠【答案】C【分析】消化系统由消化道和消化腺组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官；消化腺有位于消化道内的小消化腺和位于消化道外的大消化腺组成，消化腺分泌的消化液直接或通过导管流入消化道参与食物的消化。【详解】口腔中含有的消化液是唾液腺分泌的唾液，胃里只有胃腺分泌的胃液，小肠里有肠腺分泌的肠液，胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁也通过导管流入小肠；其它消化道内如大肠没有消化液。所以消化道的不同部位含消化液的种类最多的是小肠，因此ABD错误，C正确。故选C。6．（2023·湖南长沙·统考中考真题）早晚刷牙、饭后漱口有利于保持牙齿健康。牙齿的主要作用是（）A．分泌唾液 B．切断和磨碎食物C．搅拌食物 D．感受味道的刺激【答案】B【分析】牙齿有三大功能：咀嚼、发育和语言、保持面部正常形态。【详解】A．唾液腺分泌唾液，错误。B．牙齿切断、撕裂和磨碎食物，正确。C．舌头搅拌食物，与唾液充分混匀，错误。D．舌头上有味蕾，能感受味道的刺激，错误。故选B。7．（2023·湖北荆州·统考中考真题）下图中的曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度，消化道的各部位依次用A、B、C、D、E表示。下列相关叙述不正确的是（）

A．淀粉的消化开始于部位AB．曲线Ⅲ表示蛋白质的消化过程C．营养物质主要在部位D处被吸收D．部位C中含有胃蛋白酶【答案】B【分析】图中，横坐标表示各段消化道，其中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠；曲线Ⅰ代表的物质自口腔开始消化，在小肠内被消化完，此物质应为淀粉；曲线Ⅱ代表的物质在胃内开始被消化，在小肠内被分解完毕，此物质应为蛋白质；曲线Ⅲ代表的物质只在小肠内被消化，此物质应为脂肪。【详解】A．淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。葡萄糖能够被人体的小肠直接吸收。可见，淀粉的消化开始于部位A口腔，A正确。B．结合分析可知，曲线Ⅲ代表的物质只在小肠内被消化，此物质应为脂肪，B错误。C．小肠是糖类、蛋白质、脂肪消化的主要器官，小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。可见，营养物质主要在部位D小肠处被吸收，C正确。D．C胃能暂时储存食物，胃内有胃腺，能分泌胃液，含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，D正确。故选B。8．（2023·四川内江·统考中考真题）食物中含有丰富的营养物质，它们大多需经过消化才能被人体吸收利用。下图为人体消化系统示意图，下列有关说法错误的是（

）

A．淀粉、脂肪、蛋白质必须经过消化才能被吸收B．①中既能发生物理性消化，也能发生化学性消化C．②能够分泌胆汁，胆汁中的消化酶能将脂肪乳化D．④既是消化的主要场所，也是最主要的吸收器官【答案】C【分析】1．题图中：①口腔，②肝脏，③胃，④小肠，⑤大肠。2．食物中的淀粉等糖类最终分解为葡萄糖，蛋白质最终分解为氨基酸，脂肪最终分解为甘油和脂肪酸，这样才能被消化道壁吸收。【详解】A．食物中的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质可被人体直接吸收利用，而蛋白质、淀粉、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内被消化成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，A正确。B．在口腔中，食物经过牙齿的咀嚼和舌的搅拌，大的食物颗粒逐渐变为小的食物颗粒，但物质成分并没有发生变化，这属于物理性消化；在口腔中，唾液中的淀粉酶开始对淀粉进行分解，将其部分分解成麦芽糖，这属于化学性消化。可见，①口腔中既能发生物理性消化，也能发生化学性消化，B正确。C．②肝脏分泌的胆汁经过胆管流入胆囊中储存，消化食物时再通过胆管进入小肠中。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用，C错误。D．小肠是糖类、蛋白质、脂肪消化的主要器官，小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此，④小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官，D正确。故选C。9．（2023·江苏宿迁·中考真题）2023年5月20日是第34个“中国学生营养日”，主题为“科学食养，助力儿童健康成长”，目的在于宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理膳食的说法，不正确的是（）A．每天以蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养B．不吃发霉的食物，因为长期吃发霉的食物容易诱发癌症C．全天热量分配，早、中、晚三餐比例为3：4：3D．少吃太咸的食物，食盐摄入过多，患高血压的风险会增大【答案】A【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适，与身体的需要要保持平衡。【详解】A．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。我们每天吃的食物应以谷类为主，包括面包、薯类、面食类等。多吃蔬菜、水果，补充