DB6108T 106-2025榆林特色食品加工技术规程黄米糕

ICS67.020CCSX11DB6108榆林市市场监督管理局发布IDB6108/T106—2025本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由榆林市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：榆林市食品检验检测中心、神木市糕老庄农业食品有限公司、榆林学院、榆林市横山区科技发展服务中心、神木市农业技术推广中心。本文件起草人：柴梅梅、米林锋、侯磊磊、贾小海、曹建伟、胡美玲、薛惠明、何彪、李月月、樊惠华、贺亚如、高文瑞、磨家佳、毛敏、郭利梅、孙小龙、贺学林、史建国、史光锐、朱肖肖、朱芸、梁鸡保、张霞。本文件由榆林市食品检验检测中心负责解释。本文件首次发布。联系信息如下：单位：榆林市食品检验检测中心电话址：榆林市高新区建业大道口岸联检大厦南楼邮编：719000DB6108/T106—20251榆林特色食品加工技术规程黄米糕本文件规定了黄米糕的原料要求、加工场所及设备、工艺流程、加工、加工过程控制和证实方法。本文件适用于榆林特色食品黄米糕的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T13356黍米GB/T13358稷米3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄米由黍和稷脱壳去皮加工成的粒状产品。3.2黄米糕以黄米、水为主要原料，经制粉、蒸制、压揉成型、脱模包装、杀菌制成的食品。4原料4.1颜色微黄，无肉眼可见杂质、异味。稷米应符合GB/T13358的规定，黍米应符合GB/T13356的规定。4.2加工用水应符合GB5749的规定。5加工场所及设备5.1加工场所应与生产规模相适应，布局合理，分区作业，远离污染源。5.2主要生产加工设备包括但不限于：a)碾粉机（带筛）；DB6108/T106—20252b)搅拌机；c)蒸锅；d)揉糕机；e)高温杀菌釜。6工艺流程黄米糕加工流程见图1。可夹心、包馅、油炸加工，具体加工要求参见附录A。制粉→蒸制→压揉成型→脱模包装→杀菌图1黄米糕加工流程7加工7.1制粉黍米、稷米按比例配好，加水浸泡4h～5h，捞出沥水1h-2h，用碾粉机碾磨过筛。冷却后搅拌均匀，打散无明显结块。7.2蒸制5min/次将黄米粉平铺放入蒸锅中，厚度不超过2cm，蒸锅温度保持100℃。7.3压揉成型蒸熟后，立即从蒸锅中取出，转移至揉糕机处理，直至糕体细腻光滑，有粘弹性，无分层。快速移入模具，冷却至室温。7.4脱模包装冷却后脱模包装，包装材料应符合GB4806.1的规定。7.5杀菌采用121℃高温蒸汽杀菌，时间不少于0.5h。8加工过程控制8.1黄米糕蒸制、压揉成型的操作过程应连续、快速。8.2每班生产结束后，对生产设备、模具、地面等应及时清理。8.3原辅料采购、加工、储存、入库和出库等各个环节应有记录。9证实方法9.1通过查看采购单、生产记录单等资料验证原辅料的质量和安全。9.2通过现场查看的方式验证加工场所和设备的符合性。9.3通过现场查看、资料查验等形式验证加工过程的规范性。DB6108/T106—20253（资料性）夹心、包馅、油炸黄米糕要求A.1夹心黄米糕将热黄米糕反复压揉后擀平，铺上辅料（红枣、枣泥、豆沙、果酱等）、成型、包装、杀菌制成的食品。包括黄米枣糕、黄米豆沙糕和黄米果酱糕。A.2包馅黄米糕将热黄米糕反复压揉，分成小剂子，擀皮包入甜馅料（枣泥、糖或豆沙）或咸馅料（豆腐、粉条，蔬菜，肉类等调制而成），经油炸、冷却、包装、杀菌制成的食品。A.3油炸黄米糕黄米糕成型后，经切片、油炸、冷却、包装、杀菌制成的食品。A.4要求A.4.1食糖的使用应符合GB13104的规定。A.4.2红枣