公共营养师三级习题库与答案

公共营养师三级习题库与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、硒C、碘D、钙正确答案：B2.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、鸡蛋蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、大豆蛋白质正确答案：A3.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）A、讲信誉、重信用B、在职业上履行自己承担的义务C、投机取巧，乘机捞点便宜D、不讲假话，不歪曲事实正确答案：C4.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、双糖B、糖原C、蔗糖D、单糖正确答案：D5.夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A6.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。A、铅B、酸价C、过氧化物值D、挥发性盐基总氮正确答案：D7.下列食物含果胶较多的是（）A、香蕉B、黄豆C、面粉D、黄瓜正确答案：A8.属于膳食史法缺点（）。A、费时长B、费用低C、样本量大D、使用人力多正确答案：D9.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A、铜B、钙C、铁D、锌正确答案：D10.下列不属于专用小麦粉的是（）。A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、标准粉正确答案：D11.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、温度B、氧气C、湿度D、红外线正确答案：D12.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、蔗糖D、淀粉正确答案：B13.我国膳食模式评价的依据是（）。A、膳食营养素参考摄入量B、国外健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D14.公共营养师职业道德不包括（）A、团结协作B、科学发展C、诚实守信D、遵纪守法正确答案：A15.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高正确答案：D16.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、适量的膳食纤维B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C、不易用过多的糖和甜食D、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡正确答案：B17.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。A、3B、5C、2D、10正确答案：A18.与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A19.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、酸水解法B、罗紫—哥特里法C、索氏提取法D、碱性乙醚法正确答案：A20.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、品种和数量B、数量C、品种D、重量正确答案：A21.营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。A、缺乏病症状B、膳食调查C、血生化检验D、人体体格测量正确答案：B22.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A、道德规范B、道德责任C、道德原则和规划的总和D、道德原则正确答案：C23.不属于轻体力劳动的是（）。A、办公室工作B、售货员C、搬运重物D、讲课正确答案：C24.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、科学化B、规范化C、权威化D、系统化正确答案：C25.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。A、食物搭配要合理B、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%C、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量D、各营养素的比例要适宜正确答案：B26.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、95%B、80%C、85%D、90%正确答案：B27.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。A、血清中铁浓度上升B、血红蛋白浓度下降C、红细胞比积上升D、运铁蛋白浓度升高正确答案：B28.人体必需微量元素包括（）A、铁、铬、钴B、钙、金、碘C、碘、镁、银D、硫、铁、金正确答案：A29.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、配方奶粉；鲜牛乳B、鲜牛乳；奶粉C、母乳；配方奶粉D、奶粉；鲜牛乳正确答案：D30.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、25%～30%B、50%～75%C、75%D、25%～50%正确答案：A31.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、母乳B、猪肉C、牛奶D、燕麦正确答案：A32.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A、锌B、钙C、碘D、铁正确答案：A33.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D34.碘主要存在于（）A、甲状腺B、肌肉C、牙齿D、肝脏正确答案：A35.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C36.烟酸又叫（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B3D、维生素C正确答案：C37.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、深色的茎类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的叶类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜正确答案：C38.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、牛油B、猪油C、羊油D、鱼油正确答案：D39.档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。A、24～30B、14～24C、35～45D、30～35正确答案：B40.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。A、3B、4C、1D、2正确答案：C41.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A、上臂围的测量量取上臂自肩峰至鹰嘴的臂围长B、5岁以前儿童上臂围变化很大C、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上为一般为营养良好D、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上一般为为营养不良正确答案：C42.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、老年人影响大不B、心脑血管病危险性增加C、儿童生长发育停滞D、成人消瘦，工作能力下降正确答案：A43.下列营养素不属于产能营养素的是（）。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、矿物质正确答案：D44.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案：A45.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A、身高B、血型C、体重D、年龄正确答案：B46.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、黄豆；豆腐B、豆芽；黄豆C、黄豆；豆浆D、黄豆；豆芽正确答案：B47.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、碳酸钠B、氯仿C、甲苯D、浓盐酸正确答案：B48.下列关于构成比的叙述，错误的是（）。A、构成比的分子包含在分母部分B、构成比能说明某事件发生的频率C、构成比说明各个组分所占的比重D、构成比分母包含了分子正确答案：B49.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥132%B、≥122%C、≥112%D、≥105%正确答案：D50.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、蛋白质种类B、氨基酸分类C、被消化吸收的程度D、蛋白质生物价正确答案：C51.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐一点制B、三餐一点制C、四餐两点制D、三餐两点制正确答案：D52.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表项目应避免带有强制性的提问C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D、调查表问题要针对性强正确答案：C53.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、食欲旺盛B、免疫力下降C、皮肤红润D、疲乏无力正确答案：A54.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A、营养素种类码B、食物的类别编码C、食物的亚类编码D、食物在亚类中的排列序号正确答案：B55.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1正确答案：D56.基础代谢的影响因素不包括（）A、心情B、年龄C、体型D、性别正确答案：A57.具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、镁C、钙D、硒正确答案：D58.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、专业技术胜任能力B、职业责任C、与同行、社会关系D、职业目标正确答案：B59.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。A、300B、400C、100D、200正确答案：B60.碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。A、1400B、1200C、1000D、800正确答案：D61.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、生四季豆B、霉变甘蔗C、霉变土豆D、肉毒毒素正确答案：D62.血清和血浆的区别在于（）。A、血清含有血细胞B、血浆含有纤维蛋白原C、血清含有纤维蛋白原D、血浆含有血细胞正确答案：B63.水肿型营养不良的主要特征是（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以脂肪缺乏为主C、以维生素缺乏为主D、以矿物质缺乏为主正确答案：A64.性别、学历、满意程度等资料属于（）。A、计量资料B、网络资料C、实验室资料D、计数资料正确答案：D65.蛋白质的基本组成单位是（）A、蛋氨酸B、脂肪酸C、核苷酸D、氨基酸正确答案：D66.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、美观性B、科学性C、艺术性D、思想性正确答案：B67.在制定大学生食谱时，应充分考虑蔬菜的供应，绿色或其他有色的叶菜类的摄入占膳食蔬菜的（）以上。A、20%B、10%C、40%D、50%正确答案：D68.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。A、鱼、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、动物全血、鸡蛋C、牛奶、大豆及其制品D、营养强化食品正确答案：B69.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、大豆B、大米C、玉米D、小麦正确答案：A70.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A、50B、10C、100D、25正确答案：C71.基础代谢是指（）。A、食物热效应B、因运动引起的能效消耗C、维持生命活动的最低的能量消耗D、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：C72.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。A、锌B、镁C、钙D、钾正确答案：C73.社区营养干预的策略主要不包括（）。A、政策干预策略B、行为干预C、营养教育D、家庭干预正确答案：D74.以下属于微量元素的是（）。A、氯B、银C、钾D、铁正确答案：D75.我国居民的传统膳食结构是（）。A、以植物性食物为主的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、动植物食物平衡的膳食结构D、地中海膳食结构正确答案：A76.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己，说明法律规范和道德规范（）。A、二者没有任何关联B、法律规范涵盖道德规范C、二者完全重合D、二者部分重叠正确答案：D77.与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A78.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、25％～35％B、5%C、10％～15％D、15％～22％正确答案：D79.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B80.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A、红薯玉米粥B、红薯大米粥C、土豆大米粥D、红豆大米粥正确答案：D81.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A、运铁蛋白浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、出现临床症状D、游离原卟啉浓度升高正确答案：D82.人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量等于消耗能量B、摄入能量大于消耗能量C、摄入能量小于消耗能量D、自身储备的能量大于消耗正确答案：A83.食品腐败变质的最主要因素是（）。A、微生物因素B、食品因素C、环境因素D、遗传因素正确答案：A84.可通过加热来避免的食物中毒为（）A、赤霉病麦中毒B、葡萄球菌肠毒素中毒C、河豚毒素中毒D、四季豆中毒正确答案：D85.儿童体格测量的主要指标不包括（）。A、身高B、胸围C、体重D、皮褶厚度正确答案：D86.食物热效应作用最强的是（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、矿物质D、脂肪正确答案：A87.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A、胃内食物的量与胃排空的速率有关B、混合食物由胃完全排空需4～6小时C、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢D、食物进入胃后5分钟即有部分排空正确答案：C88.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。A、臂展B、体重C、身高D、胸围正确答案：B8