荷花曲香型白酒生产技术规范_第1页
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文档简介

1荷花曲香型白酒生产技术规范凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)GB2757食品安全国家标准蒸馏酒GB2762食品安全国家标准食品中GB4806.5食品安全国家标准GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物GB5009.225食品安全国家标准食品中乙醇GB5009.266食品安全国家标准食品中甲GB7718食品安全国家标准预包装食品GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质,不完善粒检验GB/T5497粮食、油料检验水GB/T5514粮油检验粮食、油料中淀粉GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双2荷花曲香型白酒Lotusyeast-FlavorBa4基本要求4.1厂房设计要求4.1.2工器具和设备应符合《食品生产许可审查通则》和《白酒生产许可证审查细则》的规定。4.2原辅料要求4.3酿造设备要求4.4人员要求3应配备并规范安装足够的消防设备设施,应符合GB50016和GB50694.6卫生要求5.1荷花曲生产工艺流程↓水↓水↓↓5.2荷花曲香型白酒生产工艺流程图4!!5加水25%-30%(视季节而变),水温夏凉冬热(30-40℃),水分控制在35%—38%。曲匣一般内长34厘米、宽20厘米、高4.5厘米,每盒可装撒3厘米厚稻壳,曲坯间距3-4厘米,冬紧夏松。曲坯距四周墙壁15-20厘米。卧满后,在曲坯与四壁在晾霉4—5天后,曲胚表面不粘手时,曲胚排列4层,即封闭门窗而进入潮火阶段。入房后,曲胚火后期,还有10—20%曲胚的曲心部位尚有余水宜用微温来蒸发,这时曲胚本身不能发热,采用外室保6破碎后的粮谷均匀吸收一定量水分,加40%左右的温水(≥90℃),用稻壳覆盖料堆上闷料1小时。配料是将润好的粮谷、稻壳和酒糟按照稻壳占30-35%,粮醅比醅(酒醅)温度降至30℃左右,撒入20-22%的荷花曲粉,入池水分53-58%;入池温度:冬春季13-18oC,夏秋季14-24oC;入池淀粉:13-18%。入完池后,都要踩紧刮平,上部盖塑料布,发酵15-20天,每日踩实池边,防止霉变,直至后发酵停止。跟踪测量池内升温变化情况,控制在13-38oC之间按规定的天数详细记录。车间控温0-40oC,湿度20-70%R7批量在250箱以下,随机抽取6箱,每箱取样2瓶,其中8瓶用于检验,其余4瓶留和GB4806.4的规定,成品外包装为瓦楞纸箱,外成品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定,标签应符8总酸(以乙酸计)+乙酸乙酯+乳酸乙酯/(g/L)≥铅(以Pb计)/(mg/kg)≤c/(g/L)≤总酸(以乙酸计)+乙酸乙酯+乳酸乙酯/(g/L)≥铅(以Pb计)/(mg/kg)≤c/(g/L)≤应符合国家质量监督检验检疫总局令(20058.3蒸粮关键控制点:蒸粮气压、蒸粮时间、上甑气压、上甑时间。98.5高温堆积关键控制点:收拢成堆温度、堆积发酵温度、堆积时间、入窖前8.6入窖发酵关键控制点:窖底用曲

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