DB3417-T 036-2024 霄坑绿茶机械化加工技术规程

ICS67.140.10CCSX553417IDB3417/T036—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽农业大学、池州市农业科学院提出。本文件由池州市农业农村局归口。本文件起草单位：安徽农业大学、池州市农业科学院、池州市贵池区农业农村局、池州市贵池区农业技术推广中心、池州市贵池霄坑村生绿茶叶专业合作社、贵池区霄坑村茶叶协会。本文件主要起草人：戴前颖、吴满霞、雷元胜、王建伟、梁琳琳、陈颖琦、吴雄、陈新友、蒋春信、甘诗雅、杨文青。DB3417/T036—20241霄坑绿茶机械化加工技术规程本文件规定了霄坑绿茶的术语和定义、加工基本要求、加工工艺、质量管理。本文件适用于霄坑绿茶的机械化加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22747饮食加工设备基本要求GB/Z26576茶叶生产技术规程GB/T30375茶叶贮存GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T40633茶叶加工术语GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1霄坑绿茶Xiaokenggreentea在农业部农产品地理标志（登记证书编号：AGI00440）地域保护范围内特有的自然生态环境条件下，选用地方群体种及适制良种茶树鲜叶，经特定工艺加工而成，具有“条紧色绿，香高味醇”品质特征的绿茶。4加工基本要求4.1加工条件4.1.1加工厂和加工人员应符合GH/T1077和GB14881的规定。4.1.2加工机械设备应符合GB/T22747的规定。4.1.3加工过程中直接与茶叶接触的器具，应符合食品安全要求。4.2原料4.2.1鲜叶应来源于符合GB/Z26576规范管理的茶园，并按GB/T31748进行处理。2DB3417/T036—20244.2.2鲜叶原料应符合表1的规定。表1鲜叶要求5加工工艺5.1工艺流程鲜叶摊放→杀青→冷却回潮→揉捻→解块→初烘→冷却→复烘→冷却→变温提香→拣剔5.2技术要求5.2.1摊放5.2.1.1鲜叶进厂后均匀摊放在摊青机上，摊青机要求带有鼓风和加热装置。5.2.1.2摊放时间3h～5h，中途间歇吹风，且翻叶2次～3次；气温低于20℃时，应采取吹热风。5.2.1.3摊放程度以芽叶含水量68%～72%为宜，手捏芽叶较柔软，青草气消退，有清香或花果香。5.2.2杀青5.2.2.1杀青方式5.2.2.1.1宜选用滚筒连续杀青机或热风杀青机杀青。5.2.2.1.2滚筒连续杀青机杀青：宜选用6CST-80型滚筒连续杀青机，投叶量70kg/h～100kg/h，温度230℃~260℃。5.2.2.1.3热风杀青机杀青：宜选用6CSR-80热风杀青机，杀青热风进口温度250℃~280℃,滚筒转速25r/min～35r/min，杀青时间1.5min～2min。5.2.2.2杀青程度杀青叶叶质柔软，叶缘有刺手感，叶色变暗，青气消退，此时茶叶手捏成团，略有黏性，松手即散。5.2.3冷却回潮宜采用6CL-60、6CL-100型冷却机，叶层厚度不高于3cm，时间不低于10min，冷却至室温。采用6CH-60、6CL-100型回潮机，叶层厚度不低于25cm，时间不低于30min，回潮至叶质柔软。5.2.4揉捻5.2.4.1揉捻方式5.2.4.1.1宜采用6CR-45或6CR-55型揉捻机，具体揉捻参数见表2。DB3417/T036—20243表2揉捻技术参数5.2.4.1.2揉捻机揉捻宜掌握“分次逐步加压、重揉”的方式，投叶量根据揉桶大小而定，揉捻时逐渐加压，加压方式为“不加压-轻压-重压-轻压-松压”，中途轻重交替进行，春茶早中期鲜叶原料揉捻时间不低于30min，春茶晚期鲜叶原料揉捻时间不低于50min，保持揉捻叶的完整。5.2.4.2揉捻程度芽叶卷紧成条，成条率在90%以上。解块后进入下一个工艺。5.2.5初烘5.2.5.1初烘方法宜采用6CH-10、6CH-20型自动烘干机，薄摊快烘，烘干温度125℃~130℃。5.2.5.2初烘程度叶含水量40%～45%，叶质略硬，不断碎。5.2.6复烘初烘叶经冷却后复烘，叶温70℃~80℃,烘至九成干。5.2.7变温提香复烘叶经充分冷却后，宜采用6CFX-70型提香机提香。先采用85℃~90℃提香20min，之后采用75℃提香40min。5.2.8拣剔烘干茶叶完全冷却后，剔除茎梗、茶果和老叶。5.2.9包装、贮存5.2.9.1按照GH/T1070的要求,对完成拣剔的茶叶及时进行包装