粮食加工试题及答案

粮食加工试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题[5]分，共[20]分）

1.下列哪种粮食加工设备主要用于磨碎粮食？

A.脱壳机

B.精磨机

C.清理机

D.烘干机

2.粮食加工过程中，谷物冷却的主要目的是？

A.提高粮食品质

B.降低粮食温度

C.防止粮食霉变

D.增加粮食水分

3.粮食加工中，谷物筛选的主要作用是？

A.去除杂质

B.提高粮食出率

C.调整粮食粒度

D.降低粮食水分

4.粮食加工过程中，谷物清理的主要目的是？

A.提高粮食品质

B.降低粮食损耗

C.调整粮食粒度

D.增加粮食水分

5.粮食加工中，谷物烘干的主要目的是？

A.提高粮食品质

B.降低粮食水分

C.防止粮食霉变

D.增加粮食温度

二、判断题（每题[3]分，共[15]分）

1.粮食加工过程中，谷物清理主要是去除粮食中的石子、沙粒等杂质。（）

2.粮食加工过程中，谷物烘干可以增加粮食的水分。（）

3.粮食加工过程中，谷物冷却可以降低粮食的温度，防止粮食霉变。（）

4.粮食加工过程中，谷物精磨可以提高粮食的出率。（）

5.粮食加工过程中，谷物脱壳可以去除粮食的外壳，提高粮食的利用率。（）

三、简答题（每题[10]分，共[30]分）

1.简述粮食加工过程中谷物清理的流程。

2.简述粮食加工过程中谷物烘干的原理。

3.简述粮食加工过程中谷物冷却的作用。

四、论述题（每题[15]分，共[30]分）

1.论述粮食加工过程中谷物脱壳的重要性及其对粮食品质的影响。

2.结合实际，论述粮食加工过程中如何提高粮食的出率和品质。

五、计算题（每题[10]分，共[20]分）

1.已知某粮食加工厂每小时处理100吨小麦，每吨小麦含水分为12%，要求烘干后水分降至10%，求每小时需要消耗多少热量？

2.某粮食加工厂对小麦进行精磨，每吨小麦可产出1.5吨面粉，精磨过程中每吨小麦损耗率为0.1%，求每吨小麦的实际出粉率。

六、案例分析题（每题[15]分，共[30]分）

1.案例一：某粮食加工厂在谷物烘干过程中，发现部分粮食出现变色现象，请分析原因并提出解决措施。

2.案例二：某粮食加工厂在谷物冷却过程中，发现冷却效果不佳，粮食温度下降缓慢，请分析原因并提出解决措施。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.B精磨机主要用于磨碎粮食，将谷物加工成面粉或其他细小颗粒的食品。

2.C谷物冷却的主要目的是降低粮食温度，防止粮食在高温下发生霉变。

3.A谷物筛选的主要作用是去除杂质，保证粮食的清洁度。

4.B谷物清理的主要目的是去除杂质，降低粮食损耗。

5.B谷物烘干的主要目的是降低粮食水分，防止粮食霉变。

二、判断题答案及解析思路：

1.√粮食加工过程中，谷物清理主要是去除粮食中的石子、沙粒等杂质。

2.×粮食加工过程中，谷物烘干可以降低粮食的水分，而不是增加。

3.√粮食加工过程中，谷物冷却可以降低粮食的温度，防止粮食霉变。

4.×粮食加工过程中，谷物精磨可以提高粮食的出率，但不是主要目的。

5.√粮食加工过程中，谷物脱壳可以去除粮食的外壳，提高粮食的利用率。

三、简答题答案及解析思路：

1.粮食加工过程中谷物清理的流程包括：谷物接收、筛选、磁选、风选、振动筛等步骤，目的是去除杂质，保证粮食的清洁度。

2.粮食加工过程中谷物烘干的原理是通过热源加热，使粮食中的水分蒸发，降低粮食水分，防止粮食霉变。

3.粮食加工过程中谷物冷却的作用是降低粮食温度，防止粮食在高温下发生霉变，同时也有利于后续的加工处理。

四、论述题答案及解析思路：

1.粮食加工过程中谷物脱壳的重要性在于去除粮食的外壳，提高粮食的利用率，同时也有利于后续的加工处理。脱壳后的粮食品质更高，口感更好，营养价值更丰富。

2.提高粮食的出率和品质可以通过以下措施实现：优化加工工艺，提高设备利用率；合理控制加工参数，保证加工质量；加强原料的筛选和处理，去除杂质；采用先进的加工技术，提高粮食的加工效率。

五、计算题答案及解析思路：

1.每小时需要消耗的热量=每小时处理粮食量×单位粮食水分降低所需热量

单位粮食水分降低所需热量=水分降低量×水的比热容×温度变化

水分降低量=初始水分-最终水分=12%-10%=2%

水的比热容=4.18kJ/(kg·°C)

温度变化=烘干后温度-初始温度（假设为常温20°C）

假设烘干后温度为60°C，则每小时需要消耗的热量=100吨×2%×4.18kJ/(kg·°C)×(60°C-20°C)

2.实际出粉率=每吨小麦可产出面粉量/(每吨小麦可产出面粉量+每吨小麦损耗量)

实际出粉率=1.5吨/(1.5吨+0.1%×1吨)=1.5吨/1.0015吨≈1.498%

六、案例分析题答案及解析思路：

1.案例一：原因可能是烘干温度过高或烘干时间过长，导致粮食中