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文档简介

粮食加工试题及答案姓名:____________________

一、选择题(每题[5]分,共[20]分)

1.下列哪种粮食加工设备主要用于磨碎粮食?

A.脱壳机

B.精磨机

C.清理机

D.烘干机

2.粮食加工过程中,谷物冷却的主要目的是?

A.提高粮食品质

B.降低粮食温度

C.防止粮食霉变

D.增加粮食水分

3.粮食加工中,谷物筛选的主要作用是?

A.去除杂质

B.提高粮食出率

C.调整粮食粒度

D.降低粮食水分

4.粮食加工过程中,谷物清理的主要目的是?

A.提高粮食品质

B.降低粮食损耗

C.调整粮食粒度

D.增加粮食水分

5.粮食加工中,谷物烘干的主要目的是?

A.提高粮食品质

B.降低粮食水分

C.防止粮食霉变

D.增加粮食温度

二、判断题(每题[3]分,共[15]分)

1.粮食加工过程中,谷物清理主要是去除粮食中的石子、沙粒等杂质。()

2.粮食加工过程中,谷物烘干可以增加粮食的水分。()

3.粮食加工过程中,谷物冷却可以降低粮食的温度,防止粮食霉变。()

4.粮食加工过程中,谷物精磨可以提高粮食的出率。()

5.粮食加工过程中,谷物脱壳可以去除粮食的外壳,提高粮食的利用率。()

三、简答题(每题[10]分,共[30]分)

1.简述粮食加工过程中谷物清理的流程。

2.简述粮食加工过程中谷物烘干的原理。

3.简述粮食加工过程中谷物冷却的作用。

四、论述题(每题[15]分,共[30]分)

1.论述粮食加工过程中谷物脱壳的重要性及其对粮食品质的影响。

2.结合实际,论述粮食加工过程中如何提高粮食的出率和品质。

五、计算题(每题[10]分,共[20]分)

1.已知某粮食加工厂每小时处理100吨小麦,每吨小麦含水分为12%,要求烘干后水分降至10%,求每小时需要消耗多少热量?

2.某粮食加工厂对小麦进行精磨,每吨小麦可产出1.5吨面粉,精磨过程中每吨小麦损耗率为0.1%,求每吨小麦的实际出粉率。

六、案例分析题(每题[15]分,共[30]分)

1.案例一:某粮食加工厂在谷物烘干过程中,发现部分粮食出现变色现象,请分析原因并提出解决措施。

2.案例二:某粮食加工厂在谷物冷却过程中,发现冷却效果不佳,粮食温度下降缓慢,请分析原因并提出解决措施。

试卷答案如下:

一、选择题答案及解析思路:

1.B精磨机主要用于磨碎粮食,将谷物加工成面粉或其他细小颗粒的食品。

2.C谷物冷却的主要目的是降低粮食温度,防止粮食在高温下发生霉变。

3.A谷物筛选的主要作用是去除杂质,保证粮食的清洁度。

4.B谷物清理的主要目的是去除杂质,降低粮食损耗。

5.B谷物烘干的主要目的是降低粮食水分,防止粮食霉变。

二、判断题答案及解析思路:

1.√粮食加工过程中,谷物清理主要是去除粮食中的石子、沙粒等杂质。

2.×粮食加工过程中,谷物烘干可以降低粮食的水分,而不是增加。

3.√粮食加工过程中,谷物冷却可以降低粮食的温度,防止粮食霉变。

4.×粮食加工过程中,谷物精磨可以提高粮食的出率,但不是主要目的。

5.√粮食加工过程中,谷物脱壳可以去除粮食的外壳,提高粮食的利用率。

三、简答题答案及解析思路:

1.粮食加工过程中谷物清理的流程包括:谷物接收、筛选、磁选、风选、振动筛等步骤,目的是去除杂质,保证粮食的清洁度。

2.粮食加工过程中谷物烘干的原理是通过热源加热,使粮食中的水分蒸发,降低粮食水分,防止粮食霉变。

3.粮食加工过程中谷物冷却的作用是降低粮食温度,防止粮食在高温下发生霉变,同时也有利于后续的加工处理。

四、论述题答案及解析思路:

1.粮食加工过程中谷物脱壳的重要性在于去除粮食的外壳,提高粮食的利用率,同时也有利于后续的加工处理。脱壳后的粮食品质更高,口感更好,营养价值更丰富。

2.提高粮食的出率和品质可以通过以下措施实现:优化加工工艺,提高设备利用率;合理控制加工参数,保证加工质量;加强原料的筛选和处理,去除杂质;采用先进的加工技术,提高粮食的加工效率。

五、计算题答案及解析思路:

1.每小时需要消耗的热量=每小时处理粮食量×单位粮食水分降低所需热量

单位粮食水分降低所需热量=水分降低量×水的比热容×温度变化

水分降低量=初始水分-最终水分=12%-10%=2%

水的比热容=4.18kJ/(kg·°C)

温度变化=烘干后温度-初始温度(假设为常温20°C)

假设烘干后温度为60°C,则每小时需要消耗的热量=100吨×2%×4.18kJ/(kg·°C)×(60°C-20°C)

2.实际出粉率=每吨小麦可产出面粉量/(每吨小麦可产出面粉量+每吨小麦损耗量)

实际出粉率=1.5吨/(1.5吨+0.1%×1吨)=1.5吨/1.0015吨≈1.498%

六、案例分析题答案及解析思路:

1.案例一:原因可能是烘干温度过高或烘干时间过长,导致粮食中

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