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文档简介

学校食堂卫生检查流程与应对一、制定目的及范围为确保学校食堂的食品安全与卫生，保障师生的身体健康，特制定本卫生检查流程。该流程适用于学校食堂的日常卫生检查、突发卫生事件的应对及后续整改措施，涵盖食堂的各个环节，包括原材料采购、食品加工、餐具清洗、环境卫生等。二、卫生检查原则1.食堂卫生检查应遵循“预防为主、综合治理”的原则，定期开展自查与互查，及时发现并整改问题。2.检查内容应涵盖食品原料、加工过程、成品、环境卫生及人员健康等方面，确保全面覆盖。3.各项检查应有据可依，依据国家及地方的食品安全标准和卫生规范进行。三、卫生检查流程1.准备阶段1.1制定检查计划：根据学校食堂的实际情况，制定年度、季度及月度卫生检查计划，明确检查的频次与内容。1.2组建检查小组：由校医、后勤管理人员及相关教师组成卫生检查小组，明确各自职责。1.3培训检查人员：对检查人员进行食品安全与卫生知识的培训，确保其具备必要的专业知识。2.日常卫生检查2.1原材料采购检查：检查采购的食品原料是否符合国家标准，查看供应商的资质及相关证件。2.2食品加工过程检查：对食品加工过程进行实时监控，确保操作人员佩戴合适的防护用品，保持加工环境的清洁。2.3成品检查：对出餐的食品进行抽样检查，确保食品的外观、气味及温度符合标准。2.4餐具清洗检查：检查餐具的清洗、消毒流程，确保餐具在使用前达到卫生标准。2.5环境卫生检查：定期检查食堂的环境卫生，包括地面、墙面、设备及排水系统的清洁情况。3.突发卫生事件应对3.1事件报告：一旦发现突发卫生事件，如食物中毒、异物混入等，立即向学校领导及卫生部门报告。3.2现场封闭：对事发区域进行封闭，防止事件扩大，确保现场不被破坏。3.3调查取证：对事件进行详细调查，收集相关证据，包括食品样本、就餐记录等。3.4应急处理：根据事件性质，采取相应的应急措施，如停业整顿、食品召回等。3.5信息通报：及时向师生及家长通报事件情况及处理措施，保持信息透明，消除不安情绪。4.整改与反馈4.1问题整改：针对检查中发现的问题，制定整改方案，明确整改责任人及完成时限。4.2整改落实：检查小组定期对整改情况进行跟踪，确保问题得到有效解决。4.3效果评估：整改完成后，进行效果评估，确保整改措施的有效性。4.4总结反馈：定期总结卫生检查及整改情况，形成书面报告，反馈给学校领导及相关部门。四、备案与记录所有卫生检查及整改情况应进行详细记录，形成档案，便于日后查阅。记录内容包括检查时间、检查人员、检查结果、整改措施及落实情况等。定期对档案进行整理与归档，确保信息的完整性与可追溯性。五、卫生管理制度1.食堂工作人员职责：所有食堂工作人员应定期参加卫生知识培训，确保掌握食品安全与卫生管理的基本知识。2.卫生检查纪律：检查人员应保持客观公正，严禁徇私舞弊，发现问题应及时上报，确保学校食堂的卫

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