1+X粮农食品安全练习题库（附参考答案）

1+X粮农食品安全练习题库（附参考答案）一、单选题（共39题，每题1分，共39分）1.关于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷,下列说法中错误的是()。A、F-与Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性条件下形成络合物,促进了Fe-P和Al-P的溶解B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附态磷,包括大部分磷酸钙和一部分磷酸铝和磷酸铁。D、适用于石灰性土壤和中性土壤,而不适用于酸性土壤。正确答案：D2.小麦面筋吸水量测定时,面团制备过程中,用移液器向待测样品中加入约()mL氯化钠溶液。A、4.8B、1.8C、2.8D、3.8正确答案：A3.关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择,下列说法中错误的是()。A、酸性土:除CEC外,一般还要测定交换性H+、Al3+,或者测定交换性Ca2+、Mg2+。B、中性土:除CEC外,一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+。C、石灰性土壤:除CEC外,一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+。D、盐碱土:除CEC外,一般只测交换性Na+,以求得碱化度。正确答案：C4.每立方米空气中实际水汽量与同温度下饱和水汽量的比,称为()。A、饱和湿度B、粮堆湿度C、相对湿度D、绝对湿度正确答案：C5.关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸铵法,下列说法错误的是()。A、适用于酸性和中性土壤,为经典方法B、不适用于石灰性土壤,因为NH4OAc交换剂对石灰质(如CaCO3、MgCO3)的溶解性大。C、不适用于含蛭石多的土壤,因为这种土壤能固定NH4+,使测值偏高。D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤,因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+,不易被酒精洗去,致使测定结果偏高。正确答案：C6.采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时,采样点距离墙壁应不小于()m。A、1.5B、1C、2D、0.5正确答案：B7.农田地表水监测项目不包括()。A、DOB、SSC、CODD、VOC正确答案：D8.被称为罐头产品之父的是哪位?()A、巴斯德B、拿破仑C、尼古拉·阿培尔D、Bigelow正确答案：C9.油脂过氧化值的测定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为()。A、40+60B、50+50C、30+70D、60+40正确答案：A10.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A11.耕作层土壤一般指表面()的上层土壤。A、15cmB、10cmC、20cmD、30cm正确答案：A12.传统工艺生产的皮蛋中铅的限量为()A、0.3mg/kgB、0.7mg/kgC、0.1mg/kgD、0.5mg/kg正确答案：D13.果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时,发生()反应。A、美拉德B、熔融C、焦糖化D、脱水正确答案：A14.乳制品感官评鉴人员不能在饮食后()进行评鉴工作。A、一小时内B、两小时外C、一小时外D、两小时内正确答案：A15.食品中的酸度,可分为总酸度()和挥发酸A、固有酸度B、有机酸C、有效酸度D、无机酸正确答案：C16.重铬酸钾法测定COD时所用的指示剂是()。A、甲基橙B、试亚铁灵C、啉啡罗林D、酚酞正确答案：B17.使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是()。A、先测二氧化碳后测氧B、先测氧后测二氧化碳C、同时测定氧和二氧化碳D、先测氧或先测二氧化碳均可正确答案：A18.平板计数琼脂培养的英文所写为()。A、PCAB、PACC、EMBD、TCA正确答案：A19.关于测定CEC时交换剂的选择,下列说法中错误的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交换剂,此为经典方法B、石灰性土壤:最大的困难来自于交换剂对石灰质(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常选用pH8.2的缓冲溶液。D、盐碱土:交换剂应避免和减少CaCO3的溶解,并先除去易溶盐。正确答案：A20.NaHCO3法不适用于()土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、强酸性正确答案：D21.为测定土壤磷、钾、硼,可用()方法分解样品,一次性制备出待测液。A、硫酸-混合催化剂消煮B、碳酸钠熔融C、硫酸-高氯酸消煮D、偏硼酸锂熔融正确答案：B22.平板计数琼脂培养基的灭菌温度()。A、115℃B、100℃C、75℃D、121℃正确答案：D23.平板计数法检验大肠菌群,在VRBA培养基中,其菌落直径为()mm或更大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。A、0.2~0.3B、0.5C、1.0~2.0D、2.0~3.0正确答案：B24.DTPA-TEA提取剂适用于()土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有类型正确答案：A25.用万分之一的分析天平准确称重0.5g试样,正确的原始记录应当是()。A、0.5gB、0.50gC、0.5000gD、0.500g正确答案：C26.()商业无菌检验中的称重,1kg及以下的包装物精确到()g。A、0.1B、10C、1D、0.01正确答案：C27.土壤肥力水平的标志是()。A、有机质B、容重C、微生物D、含水量正确答案：A28.采用直接法配制标准溶液时,一定要使用()试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是正确答案：C29.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,33%氢氧化钾溶液用于吸收()。A、磷化氢B、二氧化碳C、氮气D、氧气正确答案：B30.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,加入TTC后水浴()培养,观察颜色变化。A、避光B、见光C、加酒精D、加生理盐水正确答案：A31.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,在白色背景前观察,试管中样品呈()时,指示乳中有抗生素存在。A、绿色B、红色C、黄色D、乳的原色正确答案：D32.()项目的分析中,不可能用到乙酸铵试剂。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效锰D、土壤有效钾正确答案：A33.鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是()A、不变→增加B、不变→增加→减少→增加C、不变→增加→减少→无D、不变→增加→减少正确答案：D34.嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,卡那霉素最低检出限为()IU。A、0.4B、5C、0.004D、0.5正确答案：B35.以下特征不属于单宁类物质的是()。A、酚类化合物B、不溶性C、涩味D、易褐变正确答案：B36.二氧化硫采样时控制温度在()℃最佳。A、5--10B、30-35C、10--22D、23-29正确答案：D37.固相萃取是为近年来发展起来的一种()样品处理技术,主要用于样品的分离、纯化和浓缩。A、大量B、痕量C、微量D、少量正确答案：C38.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.07B、0.09C、0.05D、0.03正确答案：A39.荧光法测定抗坏血酸含量时,荧光反应时间为()min。A、25B、15C、35D、10正确答案：C二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用()A、甲拌磷B、水胺硫磷C、氧乐果D、甲基异柳磷正确答案：ABCD2.微量扩散法测挥发性盐基氮,玻璃材质的扩散皿(标准型)是由以下几个部分组成的()。A、内外室B、带磨砂玻璃盖C、外室口磨砂D、玻璃盖带凹口正确答案：ABCD3.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点?()A、干质量含量高B、粗纤维少、肉质厚C、风味色泽好D、不易褐变正确答案：ABCD4.小麦面筋吸水量的测定,可以采用()方法测定干面筋的含量。A、低温冷藏法B、烘箱干燥法C、快速干燥法D、晾干法正确答案：BC5.胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素B1含量时,适用于以下()样品的测定。A、小麦B、大米C、玉米D、花生正确答案：ABCD6.检验检测机构的环境条件包括()等。A、温度B、通风C、湿度D、采暖正确答案：ABC7.()对于微生物培养基,下列说法正确的是()。A、培养基以液体、半固体或固体形式存在的、含天然或合成成分,用于保证微生物繁殖(含或不含某类微生物的抑菌剂)、鉴定或保持其活力的物质。B、培养基在特定条件下对测试菌株起反应C、支持特定微生物生长而抑制其他微生物生长的培养基,称为增菌培养基。D、能够产生一个特定的鉴定反应而通常不需要进一步确证实验的培养基,称为复菌培养基。正确答案：AB8.有下列情形之一的农产品,不得销售()。A、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的B、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的C、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的D、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的正确答案：ABCD9.嗜热链球菌抑制法,鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为()。①样品②杀菌③冷却④加菌液⑤加TTC指示剂A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正确答案：BCD10.粮食生产的产地环境包括()。A、水环境B、噪声环境C、土壤环境D、大气环境正确答案：ACD11.依据果胶的不同阶段可以分为()。A、原果胶B、果胶碱C、果胶酸D、果胶正确答案：ACD12.衡量分析结果的主要质量指标是()。A、偏差B、系统误差C、精密度D、准确度正确答案：CD13.糖制加工能保存的原因是()。A、降低水分活度B、糖的抑制微生物作用C、抗氧化D、高渗透压作用正确答案：ACD14.蛋液中大肠杆菌测定的因素有哪些()。A、pHB、操作过程是否准确紧凑C、大肠菌群的适应性D、培养基的种类正确答案：ABD15.标定标准溶液的基准物质必须具备哪些条件()。A、摩尔质量尽可能大些,且易于溶解B、试剂的纯度足够高C、试剂性质稳定,在空气中不吸湿,结晶水不易丢失,加热干燥时不易分解,与与空气D、物质的组成与化学式完全相符(包括结晶水在内)正确答案：ABCD16.下列属于大气采样的直接采样法是()。A、塑料袋采样法B、注射器采样法C、多孔筛板吸收管采样法D、真空瓶采样法正确答案：ABD17.以下属于真空冷冻干燥的特点的是()。A、具有较好的色香味B、能耗较低C、产品复水性好D、较好的营养价值正确答案：ACD18.相对于水浴式氮吹仪,干浴式氮吹仪的特点的是()。A、升温较快B、温度稳定均匀C、气流量较大D、维护成本较低正确答案：AD19.下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是()。A、电泳仪B、显微镜C、培养箱D、酒精灯正确答案：AB20.商业无菌检验时,样品在保温试验后开启,进行的感官检查有()。A、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内B、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻C、在光线充足、空气清洁无异味的检验室D、按压食品检查产品性状,鉴别食品有无腐败变质的迹象正确答案：ABCD21.自然沉降法可以用于测定公共场所空气中的()。A、真菌总数B、嗜肺军团菌C、大肠菌群总数D、细菌总数正确答案：ABD22.以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是()。A、果胶碱B、原果胶C、果胶酸D、果胶正确答案：BCD23.()革兰氏染色操作,下列程序正确的是()。A、镜检B、初染C、涂片D、复染正确答案：ABCD24.解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有()。A、降低加热温度B、避免接触金属离子C、硫处理D、用半胱氨酸处理正确答案：ABCD25.COD测定的步骤有()。A、定量取水样B、消解处理C、滴定剩余的重铬酸钾D、分光光度法测定正确答案：ABC26.果蔬中水分存在的状态()。A、结合水B、游离水C、结晶水D、化合水正确答案：ABD27.以下属于碳水化合物的是()。A、糖B、果胶C、纤维素D、淀粉正确答案：ABCD28.如果食用了大肠杆菌超标的鸡蛋,将会引起()。A、急性中毒B、发热C、腹泻D、呕吐正确答案：ABCD29.()用平板计数法,检测大肠菌群下列说法准确的是()。A、经络带有或不带有沉淀环B、在指示剂的作用下形成可计数的白色。C、在固体培养基中发酵乳糖产酸。D、在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色正确答案：ACD30.食品酸度有哪几种表示方法()。A、总酸度(滴定酸度)B、有效酸度(pH值)C、挥发酸D、有机酸正确答案：ABC31.所谓检测器的“线性范围”是()。A、检测器呈直线时最大和最小进样量之比B、最大允许进样量(浓度)和最小检测量(浓度)之比C、检测器呈直线时最大和最小进样量之差D、标准曲线呈直线部分的范围正确答案：BD32.MPN法中待测样品经系列稀释并培养后,是根据其未生长的哪两种稀释度,应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。()A、最低稀释度B、最高稀释度C、中间稀释度D、平均稀释度正确答案：AB33.使用计算机粮情检测系统检测粮油温度和温度时,以下注意事项中,正确的是()。A、粮情检测系统应避免在雷雨期间开机检测,防止雷击损坏检测装置。B、完成检测应用后应及时切断测控系统的工作电源,不要频繁的开机与关机,如需要关机后再开机时,应在大约十几秒之后再开启电源。C、装粮前应校核检测系统的性能,及时更换损坏的电缆与传感器D、注意安全用电。正确答案：ABCD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()为了保证产品质量,企业标准各项指标应严于国家标准。A、正确B、错误正确答案：B2.()试样提取液中黄曲霉毒素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反应,颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关。A、正确B、错误正确答案：A3.()气相色谱所能分析的有机化合物的范围比液相色谱更广泛。A、正确B、错误正确答案：B4.()商业无菌检验中的称重,1kg以上的包装物精确到1g,10kg以上的包装物精确10g,并记录。A、正确B、错误正确答案：B5.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,加入样品的量为100μL。A、正确B、错误正确答案：A6.()布置粮情监测系统测温点时,对平房仓、立筒仓、浅圆仓,其垂直方向的监测点间距均不能超过2米。A、正确B、错误正确答案：B7.()用正戊醇提取三氯乙酸溶液中的组胺时,必须用氢氧化钠溶液调pH至碱性,以便于游离组胺的提取。A、正确B、错误正确答案：A8.()绿色食品都是绿颜色的。A、正确B、错误正确答案：B9.()在大城市郊区,只要环境中的污染物不超过标准规定的范围,也能够进行绿色无公害食品生产。A、正确B、错误正确答案：A10.()湿度是指空气中水汽的含量,有相对湿度和绝对湿度两种。A、正确B、错误正确答案：A11.()嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中,链霉素和庆大霉素的最低检出限均为50μg/L。A、正确B、错误正确答案：B12.()钼锑抗法测定土壤磷含量使用紫外分光光度计。A、正确B、错误正确答案：B13.()采用5009.36中分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物,结果为未检出,说明该蒸馏酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。A、正确B、错误正确答案：A14.()配制硫酸、盐酸、硝酸溶液时,应把水倒入酸中。A、正确B、错误正确答案：B15.()降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物SO2经催化氧化形成的硫酸雾。