导游考试《导游基础知识》试题

20XX年江苏省导游考试《导游基础知识》试题一、填空题（每空0．5分，共20分。请将答案填在题中的横线上）

1．我国旅游资源丰富多样、种类齐全，绚丽多彩、独具特色，自然资源与人文资源交相辉映，各地区的旅游资源形成了___________的典型主题。

2．我国现存最早的编年史是《___________》；第一部纪传体通史是《___________》；第一部断代史是《___________》；《资治通鉴》是一部编年体史书。

3．迄今发现的世界上最大的青铜器是___________，是商代晚期青铜器冶铸水平的代表。汉武帝时，我国的外交关系得到发展，最著名的有___________出使西域，开通了“丝绸之路”。

4．江苏文人山水园林的境界可分为三个层次，依次是___________的境界、艺术美的境界和___________的境界。

5．丹霞风光在我国长江以南丘陵地带有广泛分布，其主要特征是陡峻的___________峰群与___________的组合。

6．长江流域在历史上孕育了著名的___________文化、楚文化和___________文化，现在仍是我国文化发达、经济上最富庶的地区之一。

7．江苏名称的由来，可追溯到清康熙六年(1667年)设江苏省，取当时的___________和___________的首字合称而得名。

8．我国古代木构建筑正面两檐柱间的水平距离称为“”，或称“面阔”；建筑的纵深间数称“___________”。

9．麋鹿俗称___________，我国目前最大的麋鹿饲养区是位于江苏省盐城大丰市东南的___________海之滨的大丰麋鹿自然保护区。

10．佛塔起源于古代印度，一般佛塔由地宫、___________、塔身、塔刹四部分构成。苏州虎丘云岩寺塔按艺术造型属于___________式塔。

11．江西景德镇是我国著名的“瓷都”，景德镇的“四大传统名瓷”是指___________、青花玲珑瓷、___________和高温颜色釉瓷。

12．西汉时期佛教开始传入中国，史称佛教初传的历史标志是“___________”。东汉时期在建了我国历史上第一座寺院白马寺。我国最早的佛教艺术雕刻是江苏省连云港___________佛教画像石刻。

13．我国古代建筑中常用的彩画一般有___________彩画、___________彩画和苏式彩画三大类。

14．我国传统民居形式多样，西南少数民族地区一般采取___________住房，内蒙古地区采用帐幕式住房，黄河流域中部黄土地带广泛采取___________住房。

15．对联是一种独特的文学形式，是单独使用的___________。对联的出句与对句不是孤立的，在内容上是相联、相关的，可分为正对、反对和___________。

16．江苏文人山水园林中的叠山用石多数是石灰岩经过侵蚀和溶蚀而形成的多孔的___________、砂岩风化后形成的棱角有致的___________。

17．南京秦淮河畔夫子庙的三大建筑群为：___________、学宫和___________。

18．1905年，江苏南通籍状元___________在家乡建立的___________是我国第一个公共博物馆。

19．明代地理学家徐霞客是世界上对___________地貌进行研究的第一人。

20．16世纪前后，无锡被称为“___________”，和长江沿岸的汉口“船码头”以及镇江“___________”齐名。

二、单项选择题（每题0．5分，共25分。下列各题的选项中，只有一个是正确的，请将正确答案前的英文字母填入题中括号内）

1．下列属于天干的是()。

A．子

B．亥

C．戊

D．申

2．我国古代科举考试中，一般每三年一次在各省省城举行的考试为()。

A．童试

B．乡试

C．会试

D．殿试

3．“峰三千”、“水八百”、树木种属繁多是()的总特色。

A．浙江千岛湖

B．四川九寨沟

C．湖南张家界

D．广西漓江山水

4．“望果节”是()的传统节日。

A．回族

B．藏族

C．满族

D．蒙古族

5．花岗岩在成岩过程中，岩浆冷凝收缩产生若干裂隙，叫做()。

A．褶皱

B．节理

C．断层

D．风化

6．以怪石、奇松、云海、温泉四绝而闻名海内外的是()。

A．福建武夷山

B．山东泰山

C．安徽黄山

D．江西龙虎山

7．下列名山中被列人世界文化景观的是()。

A．陕西华山

B．江苏云台山

C．湖南衡山

D．江西庐山

8．以水甜、茶香、鱼头鲜“三绝”而名扬国内旅游界的是()。

A．太湖

B．洪泽湖

C．天目湖

D．千岛湖

9．从湖泊成因来看，下面属于堰塞湖的是()。

A．青海湖

B．洱海

C．鄱阳湖

D．太平湖

10．被唐代茶圣陆羽定为“天下第一泉”的是()。

A．北京玉泉

B．杭州虎跑泉

C．镇江中泠泉

D．庐山谷帘泉

11．斋醮是指()设坛祭祀的一种仪式，也称“法事”。

A．佛教

B．道教

C．基督教

D．伊斯兰教

12．我国现存最古老的典型的阿拉伯式清真寺是()。

A．广州怀圣寺

B．扬州仙鹤寺

C．杭州真教寺

D．泉州清净寺

13．我国古典园林常见的构景手法分别是抑景、对景、借景和()。

A．框景

B．漏景

C．添景

D．夹景

14．我国大陆海岸线一般以()为界，其北大部分属于平原海岸，其南主要属于基岩海岸。

A．长江口

B．黄河口

C．珠江口

D．钱塘江口

15．在基督教的节日中，每年春分月圆后第一个星期日是()。

A．圣诞节

B．感恩节

C．复活节

D．狂欢节

16．在道观主要殿堂中，一般供奉青龙神和白虎神的是()。

A．玉皇殿

B．山门殿

C．三清殿

D．三宫殿

17．我国古代建筑体系基本形成于()。

A．春秋时期

B．秦汉时期

C．南北朝时期

D．隋唐时期

18．我国现存最古老、最高、最大的木构建筑是被誉为“天下第一塔”的()。

A．杭州六和塔

B．河南登封嵩岳寺塔

C．南京栖霞寺舍利塔

D．山西应县木塔

19．北京天坛的主体建筑不包括()。

A．圜丘坛

B．皇穹宇

C．社稷坛

D．祈谷坛

20．我国帝王陵墓中属于“以山为陵”形式的是()。

A．秦始皇陵

B．汉茂陵

C．唐乾陵

D．明孝陵21．已故旅美画家陈逸飞的油画《故乡的回忆》取材自江南古镇()。

A．乌镇

B．西塘

C．同里

D．周庄

22．我国现存最早的藏书楼是()。

A．南昌滕王阁

B．宁波天一阁

C．湖南岳阳楼

D．武汉黄鹤楼

23．下列不属于密檐式塔的是()。

A．西安小雁塔

B．南京栖霞寺舍利塔

C．河南登封嵩岳寺塔

D．西安大雁塔

24．唐代武则天“助脂粉钱二万贯”营造的卢舍那佛像是()的象征。

A．云岗石窟

B．龙门石窟

C．敦煌石窟

D．麦积山石窟

25．我国古代园林的发展可分为五个阶段，其中全盛期一般是指()。

A．秦汉时期

B．魏、晋、南北朝时期

C．隋唐时期

D．明清时期

26．下列属于清香型的酒是()。

A．四川五粮液

B．山西杏花村汾酒

C．江苏洋河大曲

D．安徽古井贡酒

27．在我国古典园林建筑中，最具独立自由，富有灵活性特点的建筑是()。

A．舫

D．榭

C．亭

D．桥

28．下列属于黄茶的著名茶叶品种是()。

A．安溪铁观音

B．黄山毛峰

C．君山银针

D．凤凰单枞

29．对联中起统领协调上下联作用的是()。

A．领词

B．横额

C．出句

D．对句

30．下列属于江苏籍的历史名人是()。

A．孔尚任

D．吴敬梓

C．顾恺之

D．沈括

31．属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是()。

A．白酒

B．葡萄酒

C．药酒

D．黄酒

32．江苏省最早有记载的著名园林当属春秋时期吴王夫差修建的()。

A．夫差苑

B．姑苏台

C．姑苏囿

D．灵岩山

33．今天仍然遗存下来的南京城墙是明代南京都城的()城墙。

A．宫城

B．皇城

C．京城

D．外郭

34．曾作过明成祖之子的王府，又具有很深的太平天国烙印的江南私家园林是()。

A．苏州拙政园

B．无锡寄畅园

C．扬州个园

D．南京煦园

35．镇江金山寺的山门朝向是()。

A．朝东

B．朝南

C．朝西

D．朝北

36．素有“江左名区、中吴要辅”美誉的是()。

A．扬州市

B．南通市

C．常州市

D．泰州市

37．散布太湖中的岛屿最大的是()。

A．洞庭西山

B．洞庭东山

C．三山岛

D．马迹山

38．素有“天下第一江山”和“城市山林”美誉的是()。

A．南京市

B．宜兴市

C．镇江市

D．江阴市

39．扬州瘦西湖公园二十四桥景区的主体建筑是()。

A．小金山

B．五亭桥

C．白塔

D．熙春台

40．被史学家誉为我国最早一部天书的将军崖岩画位于连云港()景区。

A．花果山

B．东西连岛

C．锦屏山

D．宿城

41．南京云锦按其工艺和原料特点，最上乘品为()。

A．妆花

B．织金

C．库缎

D．织锦

42．据史书记载，远在()时代，宜兴就有陶器生产。

A．旧石器

B．新石器

C．春秋

D．战国

43．在我国南方园林中采用西方建筑特色，中西合璧，开风气之先的是()。

A．南京瞻园

B．苏州网师园

C．扬州何园

D．无锡梅园

44．南京雨花台烈土陵园中的“雨花台烈士纪念碑”由()亲笔题写。

A．毛泽东

B．周恩来

C．邓小平

D．江泽民

45．无锡惠山泥人中“手捏戏文”的泥人品种始于()。

A．唐朝

B．宋朝

C．明朝

D．清朝

46．一般被认为是佛教净土宗祖庭之一的寺庙是()。

A．南京栖霞寺

B．苏州灵岩寺

C．扬州大明寺

D．句容宝华山隆昌寺

47．我国保存宋代古塔最多的城市是()。

A．洛阳

B．开封

C．杭州

D．苏州

48．苏州桃花坞木刻年画的主要形式不包括()。

A．门画

B．中堂

C．屏条

D．窗楣

49．戏曲音乐家魏良辅等人在原有昆曲基础上吸收余姚腔的优点作了进一步加工整理，从而形成昆山腔即昆曲的时间是()。

A．元末

B．明初

C．明嘉靖年间

D．清乾隆年间

50．“一人、一桌、一扇、一醒木”是对江苏地方曲艺()的写照。

A．苏州评弹

B．扬州评话

C．扬州清曲

D．江苏滑稽戏三、多项选择题（每题1分，共20分。下列各题的选项中，至少有两个是正确的，请将正确答案前的英文字母填人题中括号内。多选、少选或错选均不得分）

1．我国古代帝王谥号用字中，属于表扬的是()。

A．怀

B．文

C．灵

D．昭

E．康

2．主要由花岗岩球状风化造成的景观有()。

A．黄山“猴子观海”

B．三清山“巨蟒出山”

C．天平山“飞来石”

D．千山“无根石”

E．盘山“风动石”

3．下列少数民族的语言属于阿尔泰语系的有()。

A．满族

B．藏族

C．回族

D．蒙古族

E．土家族

4．从旅游鉴赏角度看，水体一般有()的造景功能。

A．形态

B．味觉

C．声音

D．色彩

E．倒影

5．一般来说，瀑布的大小和气势取决于()。

A．地形的落差

B．水流的速度

C．地形的起伏

D．山体的海拔

E．水量的大小

6．天气景观的一般特点有()。

A．季节性

B．瞬变性

C．过渡性

D．复杂性

E．组合性

7．下列属于“江苏三宝”的是()。

A．徐州汉画像石

B．宜兴紫砂壶

C．苏州明清古典园林

D．苏州刺绣

E．南京、丹阳的南朝陵墓石刻

8．下列我国少数民族中信仰东正教的有()。

A．俄罗斯族

B．维吾尔族

C．白族

D．蒙古族

E．鄂温克族

9．我国古代建筑中常用的木构架结构方式主要有()。

A．立柱式

B．抬梁式

C．斗拱式

D．穿斗式

E．地坑式

10．被称为“化石植物”的有()。

A．水杉

B．银杏

C．银杉

D．珙桐

E．人参

11．佛教供奉的对象中，竖三世佛包括()。

A．阿弥陀佛

B．弥勒佛

C．药师佛

D．释迦牟尼佛

E．燃灯佛

12．下列帝王陵墓中，属于“宝城宝顶”形式的有()。

A．汉茂陵

B．明孝陵

C．唐乾陵

D．秦始皇陵

E．明定陵

13．被称为“天下四大丛林”的是()。

A．湖北玉泉寺

B．江苏寒山寺

C．山东灵岩寺

D．浙江国清寺

E．江苏栖霞寺

14．我国四大国宝动物是指()。

A．大熊猫

B．华南虎

C．金丝猴

D．白鳍豚

E．白唇鹿

15．下列属于私家园林的是()。

A．北京颐和园

B．北京恭王府

C．苏州沧浪亭

D．苏州留园

E．上海豫园

16．我国的“三大国粹”是指()。

A．中医中药

B．茶叶

C．中国画

D．京剧

E．瓷器

17．我国的大运河是世界上最早开凿的运河，它沟通的水系有()。

A．长江水系

B．黄河水系

C．珠江水系

D．淮河水系

E．海河水系

18．园林花木中被人们称为“四君子”的是()。

A．梅

B．兰

C．竹

D．菊

E．松

19．下列属于全国历史文化名城的是()。

A．南京市

B．镇江市

C．徐州市

D．淮安市

E．常熟市

20．我国著名的三大官府菜是指()。

A．扬州红楼菜

B．北京谭家菜

C．北京清宫菜

D．曲阜孔府菜

E．南京随园菜

四、判断说明题（每题1分，共l0分。请对下列说法判断正确或错误。在题后的括号中正确的打“√”，错误的打“×”，如果是错误的，则须改正或说明理由）

1．我国古代的寅时相当于现在每天的3时至5时。()

2．长江上游景观雄险多峡谷，占长江总长度的1/3以上。()

3．在中国的佛教包容了西传佛教、南传佛教和藏传佛教三大体系。()

4．在中国，穆斯林最大的节日是古尔邦节。()

5．抑景是我国古典园林中强化景观的一种景观组织手法。()

6．楚汉相争的历史遗迹多分布在淮北地区，江苏汉文化遗迹则集中于宿迁。()

7．京剧神话剧目《虹桥赠珠》又名《泗州城》，“原型”就是清康熙年间骆马湖发洪水，使明祖陵和泗州城淹没湖底这一事实。()

8．素有“淮左名都，绿杨城郭”美誉的是盐城市。()

9．泰州之名始于南唐，取安泰之意。旧城东西狭长，形似凤凰，故又名“凤凰城”。()

10．苏州缂丝是用“通经断纬”的手法在木机上编织的高档工艺品。()

五、简答题（每题4分，共12分）

1．什么是左祖右社?

2．中国古代建筑的屋顶主要有哪些样式?最高级的屋顶样式是什么?

3．喀斯特地貌景观的基本特征是什么?我省著名的溶洞旅游胜地有哪些?

六、论述题（13分）

试述我国四大佛教名山的名称、具体位置、代表的菩萨道场、主要特点和重要宗教建筑景观。一、填空题（每空0.5分，共20分）

1．区域性；（基础3熟悉）

2．《春秋》、《史记》、《汉书》（基础18、21了解）

3．司母戊大方鼎、张骞（基础15、20了解）

4．自然美、理想美（江苏57掌握）

5．红色砂岩、碧水（基础76掌握）

6．巴蜀、吴（基础84熟悉）

7．江宁府、苏州府（江苏1了解）

8．开间进深（基础152了解）

9．四不像、黄（江苏190熟悉）

10．基座、阁楼（基础183了解）

11．青花瓷、粉彩瓷（基础289掌握）

12．伊存授经、洛阳、孔望山（基础109熟悉江苏60掌握）

13．和玺、旋子（基础153熟悉）

14．干栏式、窑洞（基础190掌握）

15．对仗句（或对偶语句）、串对（基础247掌握）

16．太湖石、黄石（江苏52掌握）

17．孔庙、贡院（江苏84熟悉）

18．张謇、南通博物苑（江苏69掌握）

19．石灰岩（或岩溶、喀斯特）（江苏38掌握）

20．布码头、银码头（江苏144掌握）

二、单项选择题（每题0.5分，共25分）

1．C（基础40了解）2．B（基础43掌握）3．C（基础80熟悉）

4．B（基础66了解）5．B（基础70掌握）6．C（基础71熟悉）

7．D（基础79熟悉）8．C（基础88熟悉）9．D（基础86熟悉）

10．D（基础90熟悉）11．B（基础132熟悉）12．D（基础143掌握）

13．A（基础230掌握）14．D（基础94熟悉）15．C（基础146熟悉）

16．B（基础135熟悉）17．B（基础150熟悉）18．D（基础184熟悉）

19．C（基础163熟悉）20．C（基础176掌握）21．D（江苏139掌握）

22．B（基础182熟悉）23．D（基础184掌握）24．B（基础189熟悉）

25．C（基础199了解）26．B（基础274了解）27．C（基础222熟悉）

28．C（基础281掌握）29．B（基础250掌握）30．C（江苏40了解）

31．D（基础275熟悉）32．B（江苏51掌握）33．C（江苏86熟悉）

34．D（江苏88熟悉）35．C（江苏95熟悉）36．C（江苏163掌握）

37．A（江苏122掌握）38．C（江苏95掌握）39．D（江苏105熟悉）

40．C（江苏194熟悉）41．A（江苏200掌握）42．B（江苏203掌握）

43．C（江苏109熟悉）44．C（江苏88熟悉）45．D（江苏216掌握）

46．B（江苏60掌握）47．D（江苏123掌握）48．D（江苏213掌握）

49．C（江苏274了解）50．B（江苏279熟悉）

三、多项选择题（每题1分，共20分）

1．BDE（基础39了解）2．ACDE（基础70掌握）3．AD（基础61、63了解）

4．ABCDE（基础82掌握）5．AE（基础92熟悉）6．ABE（基础98了解）

7．ACE（江苏21了解）8．AE（基础106掌握）9．BD（基础155熟悉）

10．ABCD（基础101熟悉）11．BDE（基础115掌握）12．BE（基础169掌握）

13．ACDE（江苏91熟悉）14．ACDE（基础104熟悉）15．BCDE（基础208掌握）

16．ACD（基础281了解）17．ABDE（基础86熟悉）18．ABCD（江苏54掌握）

19．ABCDE（江苏299掌握）20．BDE（江苏237了解）

四、判断说明题（每题1分，共10分）

1．√。（基础42了解）

2．×，1/3修改为2/3。（基础83熟悉）

3．×，西改为北。（基础109熟悉）

4．√。（基础141熟悉）

5．×，强化改为弱化。（基础228掌握）

6．×，宿迁改为徐州（江苏20了解）

7．×，骆马湖改为洪泽湖。（江苏48掌握）

8．×，盐城市改为扬州市。（江苏103掌握）

9．×，将东西修改为南北。（江苏111掌握）

10．√。（江苏202掌握）

五、简答题（每题4分，共12分）

1．所谓“左祖”，是指在宫殿左前方设祖庙（1分），祖庙是帝王祭祀祖先的地方，又称太庙（1分）；所谓“右社”，是在宫殿右前方设社稷坛（1分），社为土地，稷为粮食，社稷坛是帝王祭祀土地神、粮食神的地方。（1分）。（基础158熟悉）

2．中国古代建筑屋顶的主要样式有：庑殿顶、歇山顶、悬山顶、硬山顶、攒尖顶、盝顶和单坡；最高级的是重檐庑殿顶。（每点0.5分）（基础154掌握）

3．喀斯特地貌基本特征是：山地相对高度不大，石峰造型丰富（1分）；多大溶洞，洞内多钙质沉淀而形成的丰富多姿的石钟乳、石笋、石柱、石花等（1分）；时有地下暗河流过（0.5分）。我国主要分布在广西和云贵高原（0.5分）。我省著名的溶洞旅游胜地主要有宜兴的善卷洞和张公洞（1分）。（基础74掌握，江苏42掌握）

六、论述题（13分）

山西五台山、浙江普陀山、四川峨眉山、安徽九华山合称佛教四大名山（1分）。

五台山，位于山西省五台县（0.5分）；文殊菩萨显灵说法的道场（0.5分）；是我国惟一兼有汉语系佛教和藏语系佛教道场的圣地。（或“青庙与黄庙并存，显教与密教竞传是五台山佛教的最大特色”）（1分）塔院寺的大白塔是五台山的象征标志；或“南禅寺的大雄宝殿是我国现存最古老的木结构建筑”（1分）。

普陀山，位于浙江省舟山市舟山群岛中一小岛（0.5分）；观音菩萨显灵说法的道场（0.5分）；普济寺是最大寺院和佛教中心，为供奉观音菩萨的主刹。（或“普济寺、法雨寺、慧济寺称为普陀三大寺”）；（1分）是近、现代中国佛教最大的国际性道场（1分）。

峨眉山，位于四川省峨眉山市（0.5分）；普贤菩萨显灵说法的道场（0.5分）；万年寺内供奉北宋铸造的普贤菩萨骑白象铜像，是峨眉山的“镇山之宝”（1分）；山顶（金顶）名寺普光殿，金顶附近的睹光台，为观看峨眉山三大奇观（日出、云海、佛光）之地（1分）。

九华山，位于安徽省青阳县（0.5分）；地藏菩萨的道场（0.5分）；相传是新罗国王宗室金乔觉修炼及跏趺坐化地，山上有肉身宝殿（1分），化城寺是九华山的开山寺、总丛林。（或“祗园寺、百岁宫、东崖寺和甘露寺为九华山四大丛林”）（1分）。（P123－125掌握）作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学姓名：马尚宇学号：S2009180名词解释或英文缩写完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：completeprotein含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：incompleteprotein不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。加工品质和营养品质加工品质：processingquality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。营养品质：nutritionalquality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。氨基酸的改良潜力(氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量×100简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。沉淀值和降落数值沉淀值：sedimentationvalue小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值：fallingnumber指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。面筋和面筋指数面筋：wheatgluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。简答题简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下：样品提取制胶电泳（恒流）检测（染色、脱色和保存）（1）样品提取①从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。②按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg:μl），在60-65℃水中水浴20-30min。③第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。④将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。⑤第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。⑥按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65℃水浴2h，中间振荡1-2次。⑦提取液10000rpm离心10min取上清液，4℃冰箱保存备用。（2）制胶①擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。②封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。③灌胶第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样①10000rpm，10min离心备用样品液②待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。③样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A电泳。其原理如下：A电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取制胶加样电泳染色脱色保存A电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18℃电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4d或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21