餐饮稽核面试题及答案

餐饮稽核面试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题[2]分，共[20]分）

1.餐饮稽核的主要目的是什么？

A.提高餐饮服务质量

B.确保食品安全

C.监督餐饮经营

D.以上都是

2.餐饮稽核过程中，以下哪项不属于稽核内容？

A.食材采购与储存

B.餐饮器具消毒

C.餐饮价格公示

D.员工工资发放

3.餐饮稽核的依据主要包括哪些？

A.食品安全法

B.餐饮服务规范

C.企业内部管理制度

D.以上都是

4.餐饮稽核的现场检查主要包括哪些内容？

A.食材质量检查

B.餐饮卫生条件检查

C.员工操作规范检查

D.以上都是

5.餐饮稽核报告的主要内容包括什么？

A.稽核时间、地点

B.稽核人员及企业负责人

C.稽核发现的问题及整改措施

D.以上都是

6.餐饮稽核中发现的问题，以下哪种处理方式是正确的？

A.通知企业自行整改

B.要求企业立即停业整顿

C.报告上级部门处理

D.以上都是

7.餐饮稽核的周期一般是多长时间？

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

8.餐饮稽核的目的是什么？

A.确保食品安全

B.提高餐饮服务质量

C.监督餐饮经营

D.以上都是

9.餐饮稽核报告的格式一般包括哪些部分？

A.封面

B.稽核时间、地点

C.稽核发现的问题及整改措施

D.以上都是

10.餐饮稽核中，以下哪种行为是违规的？

A.食材过期未处理

B.餐饮器具未消毒

C.员工未佩戴工作服

D.以上都是

二、填空题（每题[2]分，共[20]分）

1.餐饮稽核的主要目的是确保__________。

2.餐饮稽核的依据主要包括__________、__________和__________。

3.餐饮稽核的现场检查主要包括__________、__________和__________。

4.餐饮稽核报告的主要内容包括__________、__________和__________。

5.餐饮稽核中发现的问题，一般要求企业__________。

6.餐饮稽核的周期一般为__________。

7.餐饮稽核的目的是确保__________、提高__________和监督__________。

8.餐饮稽核报告的格式一般包括__________、__________和__________。

9.餐饮稽核中，以下__________行为是违规的。

10.餐饮稽核的主要内容包括__________、__________和__________。

四、判断题（每题[2]分，共[20]分）

1.餐饮稽核是对餐饮企业的全面检查，包括财务、人事等方面。（）

2.餐饮稽核过程中，稽核人员可以随意进入企业内部进行检查。（）

3.餐饮稽核报告的送达对象仅限于企业内部。（）

4.餐饮稽核中发现的问题，企业必须立即整改，不得拖延。（）

5.餐饮稽核的目的是为了提高企业的经济效益。（）

6.餐饮稽核过程中，稽核人员应保持客观、公正的态度。（）

7.餐饮稽核报告应详细记录稽核过程中发现的问题和整改措施。（）

8.餐饮稽核可以由企业自行组织，无需上级部门参与。（）

9.餐饮稽核的周期可以根据企业实际情况进行调整。（）

10.餐饮稽核报告的送达对象应包括企业上级部门和相关监管部门。（）

11.餐饮稽核过程中，稽核人员可以对企业的经营状况进行评价。（）

12.餐饮稽核的目的是为了确保食品安全和消费者权益。（）

13.餐饮稽核报告的格式可以由企业自行制定。（）

14.餐饮稽核过程中，稽核人员可以对企业的员工进行询问。（）

15.餐饮稽核的目的是为了提高餐饮行业的整体水平。（）

16.餐饮稽核报告的送达应确保及时性，以便企业及时整改。（）

17.餐饮稽核过程中，稽核人员可以对企业的设备设施进行检查。（）

18.餐饮稽核的目的是为了促进餐饮行业的健康发展。（）

19.餐饮稽核报告的送达对象应包括企业所有员工。（）

20.餐饮稽核过程中，稽核人员可以对企业的食品安全管理制度进行检查。（）

五、简答题（每题[5]分，共[25]分）

1.简述餐饮稽核的意义。

2.餐饮稽核的主要内容包括哪些方面？

3.餐饮稽核的流程是怎样的？

4.餐饮稽核中发现的问题如何处理？

5.餐饮稽核报告的主要作用是什么？

六、论述题（每题[10]分，共[20]分）

1.结合实际，论述餐饮稽核在保障食品安全中的作用。

2.分析餐饮稽核对提高餐饮服务质量的影响。

试卷答案如下：

一、选择题（每题[2]分，共[20]分）

1.D

解析思路：餐饮稽核的目的包括提高服务质量、确保食品安全和监督餐饮经营，故选择D。

2.D

解析思路：餐饮稽核的内容不包括员工工资发放，故选择D。

3.D

解析思路：餐饮稽核的依据包括法律法规、服务规范和管理制度，故选择D。

4.D

解析思路：餐饮稽核的现场检查内容包括食材质量、卫生条件和员工操作规范，故选择D。

5.D

解析思路：餐饮稽核报告的内容包括稽核时间、地点、稽核人员、问题及整改措施，故选择D。

6.A

解析思路：餐饮稽核中发现的问题，首先要求企业自行整改，故选择A。

7.B

解析思路：餐饮稽核的周期一般为每季度一次，故选择B。

8.D

解析思路：餐饮稽核的目的包括确保食品安全、提高服务质量和监督经营，故选择D。

9.D

解析思路：餐饮稽核报告的格式包括封面、稽核时间地点和问题及整改措施，故选择D。

10.D

解析思路：餐饮稽核中，食材过期、器具未消毒、员工未佩戴工作服都是违规行为，故选择D。

二、填空题（每题[2]分，共[20]分）

1.确保食品安全

2.食品安全法、餐饮服务规范、企业内部管理制度

3.食材质量检查、餐饮卫生条件检查、员工操作规范检查

4.稽核时间地点、稽核人员及企业负责人、稽核发现的问题及整改措施

5.自行整改

6.每季度一次

7.确保食品安全、提高餐饮服务质量、监督餐饮经营

8.封面、稽核时间地点、稽核发现的问题及整改措施

9.食材过期未处理、餐饮器具未消毒、员工未佩戴工作服

10.食材质量检查、餐饮卫生条件检查、员工操作规范检查

三、判断题（每题[2]分，共[20]分）

1.×

解析思路：餐饮稽核主要是对食品安全和服务的检查，不包括财务和人事。

2.×

解析思路：稽核人员需遵守相关法律法规，不能随意进入企业内部。

3.×

解析思路：稽核报告需送达企业上级部门和监管部门。

4.√

解析思路：稽核中发现的问题要求企业立即整改，确保食品安全。

5.×

解析思路：餐饮稽核的目的是确保食品安全和提高服务质量，而非经济效益。

6.√

解析思路：稽核人员应保持客观、公正，以确保稽核结果的准确性。

7.√

解析思路：稽核报告应详细记录问题和整改措施，便于追踪。

8.×

解析思路：餐饮稽核通常由上级部门组织，企业参与。

9.√

解析思路：稽核周期可以根据企业实际情况调整，但需保证有效性。

10.√

解析思路：稽核报告应送达上级部门和监管部门，确保透明度。

11.×

解析思路：稽核人员不应对企业的经营状况进行评价，只负责稽核。

12.√

解析思路：餐饮稽核的目的之一是确保食品安全和消费者权益。

13.×

解析思路：稽核报告格式需符合相关规定，确保规范性和统一性。

14.√

解析思路：稽核人员可以对员工进行询问，以获取必要信息。

15.√

解析思路：餐饮稽核旨在提高行业整体水平。

16.√

解析思路：稽核报告的送达应确保及时性，便于企业及时整改。

17.√

解析思路：稽核人员可以对设备设施进行检查，确保其符合标准。

18.√

解析思路：餐饮稽核旨在促进行业健康发展。

19.×

解析思路：稽核报告送达对象不包括所有员工，只涉及上级部门和监管部门。

20.√

解析思路：稽核人员可以对食品安全管理制度进行检查，确保其有效性。

四、简答题（每题[5]分，共[25]分）

1.餐饮稽核的意义包括：确保食品安全、提高服务质量、促进餐饮行业健康发展、维护消费者权益。

2.餐饮稽核的主要内容包括：食品安全检查、服务质量检查、卫生条件检查、设备设施检查、员工操作规范检查。

3.餐饮稽核流程：稽核计划制定、现场检查、问题记录、整改措施提出、整改效果评估、报告编制。

4.稽核中发现的问题，要求企业立即整改，如问题严重，可要求企业停业整顿或报告上级部门处理。

5.餐饮稽核报告的主要作用：为企业提供改进方向，为监管部门提供监管依据，为消费者提供安全保障。

五、论述题（每题[10]分，共[20]分）

1.餐饮稽核在保障食品安全中的作用