酱香白酒类知识培训课件

酱香白酒类知识培训课件单击此处添加副标题汇报人：XX目录01酱香白酒概述02酱香白酒的生产工艺03酱香白酒的品鉴技巧04酱香白酒的分类05酱香白酒的文化内涵06酱香白酒市场分析酱香白酒概述01酱香型白酒定义酱香型白酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。独特的酿造工艺酱香型白酒多产自贵州茅台镇，具有地理标志产品保护，如茅台酒、郎酒等。地理标志产品酱香型白酒的香气成分复杂，含有多种酯类、酸类、醇类等，赋予其独特的酱香和口感。复杂的香气成分010203酱香型白酒特点酱香型白酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。独特的酿造工艺01酱香白酒的香气成分复杂，包含数百种微量成分，赋予其独特的酱香和陈香。复杂的香气成分02由于其复杂的酿造过程和高酒精度，酱香型白酒适合长期储存，越陈越香，价值随时间增长。适宜长期储存03历史沿革与发展酱香型白酒起源于中国贵州茅台镇，有着悠久的历史，最早可追溯至汉代。酱香白酒的起源茅台、郎酒等品牌推动了酱香白酒的市场扩张，使其成为国内外知名的白酒品类。品牌与市场发展从传统的手工酿造到现代的机械化生产，酱香白酒的制作工艺经历了不断的改进与创新。工艺的演变酱香白酒不仅是一种饮品，更承载了中国传统文化，随着文化交流，其影响力逐渐扩散至全球。文化影响与传播酱香白酒的生产工艺02原料选择与处理小麦制曲选择优质高粱酱香白酒以高粱为主要原料，精选颗粒饱满、无霉变的高粱，确保酒的品质。小麦是制曲的主要原料，通过粉碎、蒸煮、接种微生物等步骤制成酒曲。水的净化处理酱香白酒对水质要求极高，需经过多级过滤和净化，以保证酒的口感和卫生标准。发酵工艺流程制曲是酱香白酒生产的关键步骤，通过培养微生物制得酒曲，为后续发酵提供酶源。制曲过程01堆积发酵是将酒曲与高粱等原料混合，经过多次翻拌，让微生物充分作用，产生独特香气。堆积发酵02入池发酵是将堆积好的物料放入发酵池中，通过控制温度和时间，完成酒精的转化过程。入池发酵03发酵周期管理涉及对发酵过程的监控，确保发酵温度、湿度等条件适宜，保证酒质稳定。发酵周期管理04储存与勾兑技术酱香白酒需在恒温恒湿的环境中储存，以保证酒体成熟和风味的稳定。01酱香白酒的储存条件勾兑是酱香白酒生产的关键环节，通过不同年份酒的调配，确保产品品质的一致性。02勾兑过程的重要性勾兑师凭借丰富的经验和敏锐的味觉，精确调整酒的口感和香气，达到最佳风味。03勾兑师的技艺酱香白酒的品鉴技巧03观察色泽与挂杯品鉴酱香白酒时，首先应观察其色泽，优质的酱酒通常呈微黄透明，无杂质。色泽的观察01轻轻摇动酒杯后，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，挂杯厚实且缓慢滑落的酒质更佳。挂杯现象分析02嗅闻香气与层次通过嗅闻，可以辨识出酱香白酒中的果香、花香、焦糖香等多种复合香气。识别酱香白酒的香气优质的酱香白酒香气持久，即使酒杯远离，香气仍能萦绕鼻尖，久久不散。注意香气的持久性酱香白酒的香气层次分明，品鉴时可感受到从上到下的香气变化，如头香、体香和底香。感受香气的层次感品尝口感与回味在品尝酱香白酒时，应留意酒体的层次感，从入口的微甜到尾韵的微苦，感受其复杂性。细品酒体层次观察酒液在口腔中的绵柔程度，好的酱香白酒应具有良好的绵柔感，不刺激喉咙。感受酒的绵柔度品尝时深呼吸，感受香气在口腔和鼻腔中的持久性，优质酱酒香气应持久且层次分明。体会香气的持久性品尝后，留意口腔中是否留有回甘，这是评价酱香白酒品质的重要指标之一。辨识酒的回甘酱香白酒的分类04按原料分类以高粱为主要原料酿造，如茅台酒，具有独特的酱香和醇厚口感。高粱型酱香白酒01以小麦为主要原料，如某些地方特色酱香酒，风味独特，香气浓郁。小麦型酱香白酒02采用高粱、小麦等多种原料混合酿造，如部分品牌推出的创新产品，口感丰富多样。混合型酱香白酒03按年份分类01新酒指的是酿造完成后直接装瓶的酱香白酒，通常口感较为辛辣，香气未完全融合。新酒02陈年老酒是指存放多年，经过时间沉淀的酱香白酒，其口感更加醇厚，香气丰富。陈年老酒03特年份酒是指在特定年份酿造并存放至今的酱香白酒，具有独特的收藏价值和历史意义。特年份酒按品牌知名度分类茅台、五粮液等一线品牌，以其悠久的历史和卓越的品质，成为酱香白酒的代表。一线品牌酱香白酒一些地方品牌如国台、钓鱼台等，虽在全国范围内知名度不高，但在当地享有盛誉。地方特色酱香白酒郎酒、习酒等二线品牌，虽知名度略逊于一线品牌，但同样拥有稳定的消费群体和市场影响力。二线品牌酱香白酒酱香白酒的文化内涵05与地域文化的关联茅台镇的酱香白酒文化茅台镇独特的地理环境和酿酒工艺，孕育了茅台酒这一酱香型白酒的代表，体现了地域文化与酒文化的融合。赤水河的酿酒历史赤水河被誉为“美酒河”，沿岸的酱香白酒生产与河流的水质、气候等自然条件密切相关，形成了独特的地域酿酒文化。川黔边界的酿酒传统四川与贵州边界地区，酱香白酒的酿造技艺代代相传，体现了当地深厚的酿酒传统和文化内涵。传统节日与酱酒春节饮用酱酒春节期间，酱香白酒作为传统佳酿，常用于家庭聚会和宴请，象征团圆和喜庆。中秋节品鉴酱酒中秋节时，人们赏月品酒，酱香白酒以其独特的风味和文化寓意，成为节日庆祝的首选。端午节与酱酒端午节饮用酱酒，除了庆祝节日，还有驱邪避疫的寓意，体现了酱酒在传统习俗中的地位。酱酒在礼仪中的应用婚宴用酒在传统婚礼中，酱香型白酒常作为敬酒之选，象征着婚姻的美满和幸福。寿宴庆典寿宴上，酱香白酒用于祝寿，表达对长辈健康长寿的美好祝愿。商务宴请商务宴请时，酱香白酒作为高端酒品，常用来彰显对宾客的尊重和诚意。酱香白酒市场分析06市场现状与趋势随着90后、00后成为消费主力，酱香白酒市场逐渐呈现年轻化趋势，品牌开始注重年轻化营销。消费群体年轻化01酱香白酒品牌正积极拓展二三线城市及海外市场，以应对一线城市竞争加剧的现状。区域市场扩张02为满足不同消费者需求，酱香白酒市场出现多样化产品，如低度酒、女性专用酒等创新产品。产品创新与多样化03利用大数据和互联网平台，酱香白酒品牌加强线上营销，通过社交媒体和电商平台提升品牌影响力。数字化营销策略04主要品牌与市场占有率茅台作为酱香型白酒的代表，占据市场领导地位，其品牌价值和市场占有率均居行业前列。茅台的市场领导地位郎酒在特定区域市场拥有较高的占有率，尤其在川渝地区，其品牌忠诚度和市场接受度极高。郎酒的区域优势五粮液凭借其独特的酿造工艺和品牌影响力，在酱香白酒市场中占据重要位置，与茅台形成双雄争霸。五粮液的强劲竞争诸如习酒、国台酒等其他品牌也在积极拓展市场，通过差异化策略和营销创新，逐步提升市场占有率。其他品牌的市场表现01020304消费者偏好与购买行为健康意识品牌忠诚度03随着健康意识的提升，越来越多的消费者偏好低度或纯粮酿造的酱香白酒，注重饮酒的健康性。价格敏感度01消费者倾