2025年烤酒技术考试题及答案

烤酒技术考试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料不是制作烤酒的主要原料？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.水稻

2.烤酒发酵过程中，温度控制的最佳范围是？

A.18-22℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.38-42℃

3.烤酒制作中，酒曲的作用是什么？

A.发酵

B.酶解

C.增香

D.以上都是

4.以下哪种设备用于对烤酒进行过滤？

A.沉淀池

B.筛网

C.压滤机

D.发酵罐

5.烤酒储存时，最佳的温度范围是多少？

A.0-5℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

6.以下哪种原料在烤酒制作过程中不使用？

A.大麦

B.麦芽

C.小麦

D.草莓

7.烤酒酿造过程中，糖化阶段的目的是什么？

A.将原料中的淀粉转化为糖分

B.发酵

C.酶解

D.增香

8.烤酒发酵过程中，以下哪种微生物最为关键？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.嗜热菌

9.以下哪种方法可以降低烤酒中的杂质含量？

A.精馏

B.过滤

C.碱洗

D.水洗

10.烤酒酿造过程中，酒糟的作用是什么？

A.发酵

B.增香

C.提色

D.以上都是

二、判断题（每题2分，共10分）

1.烤酒酿造过程中，麦芽的作用是提供糖分。（）

2.烤酒酿造过程中，酒曲的主要成分是酵母菌。（）

3.烤酒酿造过程中，糖化阶段是在60-70℃的温度下进行的。（）

4.烤酒储存过程中，光照对酒质有积极影响。（）

5.烤酒酿造过程中，酒精是通过糖化阶段产生的。（）

6.烤酒酿造过程中，酒糟可以作为饲料使用。（）

7.烤酒酿造过程中，温度过高会导致酒质下降。（）

8.烤酒酿造过程中，酵母菌的繁殖速度与温度呈正相关。（）

9.烤酒酿造过程中，酒精含量越高，酒质越好。（）

10.烤酒酿造过程中，过滤可以去除酒中的杂质。（）

三、简答题（每题5分，共25分）

1.简述烤酒酿造的基本流程。

2.简述烤酒酿造过程中糖化阶段的目的。

3.简述烤酒酿造过程中发酵阶段的关键因素。

4.简述烤酒酿造过程中过滤的目的。

5.简述烤酒储存过程中应注意的问题。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述烤酒酿造过程中温度控制的重要性及其对酒质的影响。

2.论述酒曲在烤酒酿造中的作用及其对酒质的影响。

五、案例分析题（每题10分，共10分）

假设你是一位烤酒厂的负责人，近期发现生产的烤酒酒精度数不稳定，有时偏高，有时偏低。请分析可能的原因并提出解决方案。

六、实验设计题（每题10分，共10分）

设计一个实验，旨在探究不同温度对烤酒发酵速度和酒精度数的影响。实验步骤应包括实验目的、材料、方法、结果分析等。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.B.小麦

解析思路：高粱、玉米、水稻均为烤酒制作的主要原料，而小麦不是。

2.B.25-28℃

解析思路：烤酒发酵的最佳温度范围通常在25-28℃之间，这个温度有利于酵母菌的生长和发酵。

3.D.以上都是

解析思路：酒曲在烤酒制作中起到发酵、酶解和增香的作用。

4.C.压滤机

解析思路：压滤机用于将发酵后的酒液与固体酒糟分离，实现过滤。

5.A.0-5℃

解析思路：烤酒储存时，低温有助于减缓酒体中的化学反应，保持酒质稳定。

6.D.草莓

解析思路：草莓不是烤酒制作的原材料，而大麦、麦芽、小麦均为烤酒制作的主要原料。

7.A.将原料中的淀粉转化为糖分

解析思路：糖化阶段是将原料中的淀粉通过酶的作用转化为糖分，为发酵提供能量。

8.A.酵母菌

解析思路：酵母菌是烤酒发酵过程中的关键微生物，负责将糖分转化为酒精。

9.B.过滤

解析思路：过滤可以去除酒中的杂质，提高酒质。

10.D.以上都是

解析思路：酒糟在烤酒制作中具有发酵、增香和提色的作用。

二、判断题答案及解析思路：

1.×

解析思路：麦芽在烤酒制作中提供糖分，而非直接发酵。

2.√

解析思路：酒曲主要成分是酵母菌，负责发酵过程。

3.×

解析思路：糖化阶段温度通常在60-70℃之间，但发酵阶段温度控制更为严格。

4.×

解析思路：光照会加速酒体中的化学反应，可能导致酒质下降。

5.×

解析思路：酒精是通过发酵阶段产生的，而非糖化阶段。

6.√

解析思路：酒糟可以作为饲料使用，具有一定的营养价值。

7.√

解析思路：温度过高会导致酵母菌死亡，影响发酵过程。

8.√

解析思路：温度越高，酵母菌繁殖速度越快。

9.×

解析思路：酒精含量过高可能导致酒质粗糙，并非越高越好。

10.√

解析思路：过滤可以去除酒中的杂质，提高酒质。

三、简答题答案及解析思路：

1.烤酒酿造的基本流程包括：原料准备、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、过滤、装瓶。

解析思路：列出烤酒酿造的各个步骤，并简要描述每个步骤的作用。

2.糖化阶段的目的在于将原料中的淀粉转化为糖分，为发酵提供能量。

解析思路：解释糖化阶段的目的，即提供发酵所需的糖分。

3.烤酒酿造过程中发酵阶段的关键因素包括：温度、pH值、氧气、酒曲种类等。

解析思路：列举影响发酵阶段的关键因素，并简要说明其作用。

4.