《公共营养师》模拟100题（含参考答案）

《公共营养师》模拟100题（含参考答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.婴儿体内()含量最低。A、胃蛋白酶B、唾液淀粉酶C、胆盐D、脂肪酶参考答案：B2.制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。A、确定运动时间与频率B、选择运动方式C、确定运动速度D、确走运动目标参考答案：C3.我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于()。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%参考答案：A4.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A、97～98%B、50%C、几乎所有D、70%参考答案：A5.营养改善的重点人群是()。A、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群B、老年人群、青年人群和学龄儿童C、婴幼儿、老年和少年人群D、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群参考答案：D6.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸参考答案：C7.下列属于抗氧化营养素的是()A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸参考答案：B8.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A、3SB、10SC、30SD、5S参考答案：C9.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。A、雌激素B、促绒毛生长激素C、胎盘催乳素D、孕酮参考答案：C10.我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()A、0.6g/(kg日)B、1.16g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.2g/(kg日)E、1.0g/(kg日)参考答案：B11.一个完善的营养教育项目应该包括()个方面的工作。A、七B、五C、三D、四E、六参考答案：E12.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是()。A、高脂肪的食物是动物性的B、胆固醇是脂肪的一种C、含脂肪高可能胆固醇也高D、脂肪和胆固醇同在参考答案：C13.孕妇生理性贫血主要是因为（）。A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加C、孕妇造血功能下降，红细胞减少D、孕妇血液进入胎儿的血循环参考答案：A14.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。A、50B、30C、20D、60E、40参考答案：B15.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。A、1/3B、1/4C、1/6D、1/5参考答案：A16.鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的()A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁参考答案：D17.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、60%B、50%C、65%D、40%E、45%参考答案：A18.骨质疏松的营养防治原则不包括()。A、摒弃不良生活习惯B、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙C、选择含钙丰富的食物D、适度体力活动E、适量食用大豆制品参考答案：B19.使用皮褶厚度计的正确方法是()。A、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数B、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计C、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)参考答案：D20.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ参考答案：A21.下列水果中，血糖指数较低的水果是()。A、香蕉B、柚子C、葡萄D、猕猴桃E、西瓜参考答案：B22.营养教育资料选择的关键是()。A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流参考答案：B23.抑制土豆发芽采用()。A、熏制法B、辐射保藏法C、腌渍保藏D、高温杀菌法参考答案：B24.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。A、10%B、20%C、5%D、15%参考答案：A25.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品腐败变质的指标B、肠道致病菌污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、食品被粪便污染的指标参考答案：C26.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率参考答案：D27.在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A、小麦B、酸奶C、牛奶D、大豆参考答案：D28.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()A、维生素CB、维生素DC、β-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A参考答案：B29.11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。A、600B、800C、1000D、400参考答案：C30.幼儿期2岁时体重增长到约()kg。A、8B、15C、12D、10参考答案：C31.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。A、60g-85gB、30g-45gC、45g-60gD、25g-30gE、15g-25g参考答案：D32.以下说法符合安全运动条件的是()。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是参考答案：D33.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A、能量密度高、软、多餐B、能量密度低、软、C、能量密度低、软、少餐D、能量密度高、软、少餐参考答案：A34.维生素B2缺乏的典型症状为()。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻参考答案：D35.当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,该营养素EAR与RNI

的关系是()。A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD参考答案：D36.绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。A、雌激素B、激素C、胰岛素D、黄体生成素参考答案：A37.某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、草酸抑制尿酸排泄B、酮体抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、脂肪酸抑制尿酸排泄E、乳酸抑制尿酸排泄参考答案：B38.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、喝强化锌奶粉B、加强锻炼C、增加肉类摄入量D、喝葡萄糖酸锌口服液参考答案：D二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.下列食物中,含可溶性膳食纤维的有()。A、水果B、大麦C、全谷D、燕麦E、坚果参考答案：ABD2.与造血功能有关的营养素有()。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12参考答案：ABCD3.膳食调查数据库应该包括()变量。A、进餐地点B、被调查者编码C、进餐时间D、食物编码E、食物的质量参考答案：ABCDE4.有关微量元素碘的正确说法是()。A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、碘摄入过量也可导致甲状腺肿C、胎儿、初生儿期缺碘,可导致克汀病D、缺碘可造成甲状腺肿E、海产品含碘丰富参考答案：ABCDE5.贫血的判断主要方面是()。A、家族史B、体检结果C、个人史D、膳食史E、生化检验数据参考答案：BCDE6.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐,还有()。A、钙盐B、硒强化盐C、锌强化盐D、铁强化盐E、铬强化盐参考答案：ABCD7.计量资料是指()。A、如身高、体重等B、观察单位个数所得的资料C、一般为无序变量D、一般有单位为有序变量E、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值参考答案：ADE8.（）为导致机体出现肥胖的营养原因。A、饮食习惯不良B、婴儿期进行母乳喂养C、进食过多D、活动过少参考答案：AC9.常用的评价蛋白质利用率的方法有()。A、蛋白质净利用率B、蛋白质功效比值C、净蛋白质比值D、蛋白质生物价E、相对蛋白质值参考答案：ABCDE10.谷类中的B族维生素主要集中在()。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞参考答案：BC11.食醋具有腐蚀性,故不应储存于中()。A、不耐酸的塑料容器B、金属容器C、陶瓷容器D、搪瓷容器E、玻璃容器参考答案：AB12.维生素D的较好食物来源有()。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼参考答案：BCE13.蛋白质互补应遵循的原则是()。A、食物的生物学种属越远越好B、搭配的种类越多越好C、食用时间越近越好D、动物性食物之间的混合较好E、食物的生物学种属越近越好参考答案：ABC14.添加婴儿辅助食品的科学依据有()。A、适应婴儿心理发育需要B、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要C、培养良好的饮食习惯D、适应婴儿消化系统需要E、学习吃食物,为断奶做准备参考答案：ABCDE15.构成关节的结构包括（）A、关节囊B、关节腔C、关节面D、关节盘参考答案：ABCD16.下面描述膳食指南中正确的是()。A、奶类300gB、油25~30gC、蔬菜类300~450gD、水果类250~300gE、营养、卫生、科学、合理参考答案：AB17.新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关()。A、高胰岛素血症B、糖耐量减低C、高血压D、神经管畸形E、胰岛素抵抗参考答案：ABCE18.老年人生理特点主要有()。A、合成代谢功能降低B、容易出现骨折C、消化系统功能减退D、免疫功能减弱E、分解代谢降低F、脂肪组织增多参考答案：ABCDF19.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是()。A、海螺B、毛蚶C、鲫鱼D、杂色蛤参考答案：ABD20.非语言传播包括()A、类语言B、时空语言C、动态体语D、听话技巧E、静态体语参考答案：ABCE21.有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是()。A、砷B、汞C、铅D、镉参考答案：BCD22.漂白剂的主要作用有()。A、氧化作用B、抑制微生物作用C、増白作用D、还原作用E、漂白作用参考答案：BE23.营养教育的途径有()A、面对面交流B、大众传播C、电影D、讲课E、个体传播参考答案：ABDE24.判断肥胖的常用指标有（）。A、体质指数B、腰臀比C、腰围D、上臂围E、胸围参考答案：ABC25.幼儿园食谱的编制应该()。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%参考答案：ABCD26.生命在于运动,有规律的运动不仅能促逬身心健康,而且能预防和控制某些慢性病。因此指导人群科学合理的运动已经成为营养工作着的一项重要任务。一个成年人安全运动条件应包括()A、身体不适时要加强运动B、一开始不要做激烈的运动C、水分的补给要充足D、跟随教练的步调参考答案：BC27.下列属于专用小麦粉的是()。A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、糕点用小麦粉E、标准粉参考答案：ABCD28.下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有()。A、煨B、炸C、炖D、蒸E、煮参考答案：ACDE29.富含蔬菜水果和薯类的膳食在()等方面起着十分重要的作用。A、保持心血管健康B、预防热能一蛋白质营养不良C、减少儿童干眼症的危险D、预防缺铁性贫血E、预防某些癌症参考答案：ACE30.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是()。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳参考答案：ABCDE31.单端胞霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的()。A、抑制胆碱脂酶活性B、细胞毒性C、生殖毒性D、免疫抑制作用E、致畸作用参考答案：BDE三、判断题（共32题，每题1分，共32分）1.微波灭菌与常规加热灭菌相比,有利于维生素C、氨基酸的保留。()A、正确B、错误参考答案：A2.丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围为油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、干制食品和罐头等。()A、正确B、错误参考答案：A3.对成人来说,脂肪提供能量应占总能量的20%-30%()A、正确B、错误参考答案：A4.头围是指自眉弓上方最突岀处,经枕后结节绕头的周长。()A、正确B、错误参考答案：A5.维生素A对酸、碱、热稳定。()A、正确B、错误参考答案：A6.幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。()A、正确B、错误参考答案：A7.消化腺是分泌消化液的器官,主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。()A、正确B、错误参考答案：B8.碱性条件有利于N—亚硝基化合物的合成。()A、正确B、错误参考答案：B9.公共营养师的职业定义是:从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。()A、正确B、错误参考答案：A10.脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁,因此,以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。()A、正确B、错误参考答案：B11.蛋白质一能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良。()A、正确B、错误参考答案：A12.早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。()A、正确B、错误参考答案：A13.肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状,病死率低。()A、正确B、错误参考答案：B14.维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。()A、正确B、错误参考答案：A15.激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素,第二类是含氧类激素()A、正确B、错误参考答案：B16.维生素D缺乏病在不同年龄有相同的临床表现。()A、正确B、错误参考答案：B17.水果中维生素引、维生素B2含量较高。()A、正确B、错误参考答案：B18.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。()A、正确B、错误参考答案：B19.计量资料是指对每个观察单位用定量方法测走某项指