2025年咖啡师职业技能测试卷-咖啡制作技巧试题

2025年咖啡师职业技能测试卷——咖啡制作技巧试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种咖啡豆最适合制作浓缩咖啡？A.阿拉比卡豆B.罗布斯塔豆C.阿曼豆D.越南豆2.在制作咖啡时，以下哪个阶段是萃取过程？A.粉碎豆子B.加热咖啡粉和水C.搅拌咖啡液D.倒入杯中3.以下哪个温度是最适合冲泡意式浓缩咖啡的温度？A.90°CB.96°CC.100°CD.110°C4.以下哪种工具用于测量咖啡粉的量？A.电子秤B.茶匙C.咖啡匙D.茶壶5.以下哪种咖啡制作方法属于冷萃？A.法压壶B.意式咖啡机C.摩卡壶D.冷萃壶6.以下哪种咖啡豆通常具有较高的咖啡因含量？A.阿拉比卡豆B.罗布斯塔豆C.拉布拉多豆D.越南豆7.以下哪个工具用于研磨咖啡豆？A.刮刀B.咖啡磨豆机C.茶匙D.滤网8.以下哪种咖啡豆最适合制作拿铁？A.阿拉比卡豆B.罗布斯塔豆C.拉布拉多豆D.越南豆9.以下哪个阶段是意式咖啡机预热的过程？A.压粉B.喷雾C.粉碎D.加热10.以下哪种咖啡豆通常具有较低的酸度？A.阿拉比卡豆B.罗布斯塔豆C.拉布拉多豆D.越南豆二、填空题（每题2分，共20分）1.意式咖啡机主要由__________、__________、__________和__________等部件组成。2.在研磨咖啡豆时，研磨粗细的程度会影响__________、__________和__________。3.制作拿铁咖啡时，先将__________倒入杯中，然后加入__________。4.在冲泡咖啡时，水温控制在__________℃左右为宜。5.咖啡豆的烘焙程度越高，__________和__________越强。6.使用__________研磨咖啡豆可以更好地保持咖啡的香气。7.制作冷萃咖啡时，将__________放入__________中，静置__________小时。8.咖啡豆的产地对__________和__________有很大影响。9.意式咖啡机的喷嘴应该保持__________的距离。10.在制作卡布奇诺时，需要将__________和__________充分混合。三、判断题（每题2分，共20分）1.制作咖啡时，水温越高，咖啡的口感越浓郁。（）2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越高。（）3.在冲泡咖啡时，使用滤网可以去除咖啡粉中的杂质。（）4.咖啡磨豆机的研磨粗细程度对咖啡的口感没有影响。（）5.制作拿铁咖啡时，可以加入牛奶、奶油等调味品。（）6.意式咖啡机的压力对咖啡的口感没有影响。（）7.制作冷萃咖啡时，可以提前将咖啡豆研磨成粉末。（）8.咖啡豆的产地对咖啡的口感有很大影响。（）9.使用咖啡磨豆机可以更好地保持咖啡的香气。（）10.制作卡布奇诺时，可以加入糖浆等调味品。（）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述意式咖啡机和滴滤式咖啡机的区别及其适用场景。2.解释咖啡豆烘焙过程中的“第一波峰”和“第二波峰”分别代表什么。3.说明咖啡师在制作咖啡时应注意的卫生和安全操作。五、论述题（10分）论述咖啡豆的产地、品种、烘焙程度和研磨粗细对咖啡口感的影响。六、应用题（15分）假设您是一位咖啡店的咖啡师，以下是一位顾客对咖啡制作提出的疑问，请根据所学知识回答：顾客疑问：为什么我在家里用同样的咖啡豆和咖啡机制作的咖啡味道和店里不一样？回答：顾客您好，家里制作的咖啡和店里咖啡味道不同的原因可能有以下几点：1.家用咖啡机与专业咖啡机在压力、温度、萃取时间等方面存在差异，这会影响咖啡的口感。2.家用咖啡机的喷嘴可能存在堵塞现象，导致咖啡萃取不充分。3.家庭环境中的水质可能与店里不同，水质硬度会影响咖啡的口感。4.家庭环境中可能存在异味，如厨房油烟、香水等，这些异味可能会影响咖啡的香气。5.咖啡豆的研磨粗细程度不同，也会影响咖啡的口感。建议您在制作咖啡时，注意以下几点：1.选择与家里咖啡机相匹配的专业咖啡豆。2.定期清理咖啡机喷嘴，确保咖啡萃取充分。3.使用软水制作咖啡，减少水质硬度对口感的影响。4.保持厨房环境的清洁，避免异味影响咖啡香气。5.控制咖啡豆的研磨粗细程度，根据个人口味进行调整。本次试卷答案如下：一、选择题答案：1.B解析：罗布斯塔豆适合制作浓缩咖啡，因为其咖啡因含量较高，口感浓郁。2.B解析：在制作咖啡时，将咖啡粉和水加热至适当温度进行萃取的过程称为萃取过程。3.B解析：意式浓缩咖啡的最佳温度通常在96°C左右，这个温度可以确保咖啡的香气和口感。4.A解析：电子秤是测量咖啡粉量的专业工具，可以提供精确的测量结果。5.D解析：冷萃咖啡是通过将咖啡粉和水混合后放置一段时间，自然冷却萃取咖啡的过程。6.B解析：罗布斯塔豆通常具有较高的咖啡因含量，适合需要较高咖啡因摄入的人群。7.B解析：咖啡磨豆机是专门用于研磨咖啡豆的工具，可以确保咖啡粉的粗细均匀。8.A解析：阿拉比卡豆口感较为柔和，适合制作拿铁等需要细腻口感的咖啡饮品。9.D解析：意式咖啡机的预热过程是加热机器至适当温度，以确保咖啡粉在正确的温度下进行萃取。10.A解析：阿拉比卡豆通常具有较低的酸度，适合不喜欢酸味的人群。二、填空题答案：1.研磨器、锅炉、泵、冲泡头解析：意式咖啡机主要由研磨器、锅炉、泵和冲泡头等部件组成。2.口感、香气、苦味解析：在研磨咖啡豆时，研磨粗细的程度会影响咖啡的口感、香气和苦味。3.意式浓缩咖啡、牛奶解析：制作拿铁咖啡时，先将意式浓缩咖啡倒入杯中，然后加入牛奶。4.96°C解析：在冲泡咖啡时，水温控制在96°C左右为宜，这个温度可以确保咖啡的香气和口感。5.香气、苦味解析：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香气和苦味越强。6.咖啡磨豆机解析：使用咖啡磨豆机可以更好地保持咖啡的香气，因为其可以研磨出更细的咖啡粉。7.咖啡豆、冷萃壶、12小时解析：制作冷萃咖啡时，将咖啡豆放入冷萃壶中，静置12小时。8.口感、香气解析：咖啡豆的产地对咖啡的口感和香气有很大影响。9.2-3厘米解析：意式咖啡机的喷嘴应该保持2-3厘米的距离，以确保咖啡粉均匀地被喷洒。10.奶泡、浓缩咖啡解析：在制作卡布奇诺时，需要将奶泡和浓缩咖啡充分混合。三、判断题答案：1.×解析：水温越高，咖啡的口感可能会变得过于苦涩，不利于咖啡香气的释放。2.√解析：烘焙程度越高，咖啡豆中的咖啡因含量通常会更高。3.√解析：使用滤网可以去除咖啡粉中的杂质，使咖啡口感更加纯净。4.×解析：研磨粗细程度对咖啡的口感有很大影响，不同的粗细程度会带来不同的口感体验。5.√解析：拿铁咖啡可以通过加入牛奶、奶油等调味品来调整口感。6.×解析：意式咖啡机的压力对咖啡的口感有显著影响，压力不足可能导致咖啡萃取不充分。7.×解析：冷萃咖啡不需要将咖啡豆研磨成粉末，只需将研磨好的咖啡粉和水混合即可。8.√解析：咖啡豆的产地对咖啡的口感和香气有很大影响，不同的产地咖啡豆具有不同的风味特点。9.√解析：使用咖啡磨豆机可以更好地保持咖啡的香气，因为其可以研磨出更细的咖啡粉。10.√解析：制作卡布奇诺时，可以通过加入糖浆等调味品来增加风味。四、简答题答案：1.意式咖啡机和滴滤式咖啡机的区别及其适用场景：-意式咖啡机通过高压将热水通过咖啡粉进行萃取，适合制作浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁等意式咖啡饮品。-滴滤式咖啡机通过热水滴过咖啡粉，适合制作美式咖啡、滴滤咖啡等。2.咖啡豆烘焙过程中的“第一波峰”和“第二波峰”：-第一波峰：在烘焙初期，咖啡豆中的水分蒸发，咖啡豆体积膨胀，颜色开始变深。-第二波峰：烘焙过程中，咖啡豆中的糖分开始