调酒师考试题与答案

调酒师考试题与答案一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.饮食业餐具“四过关”是指()、冲、消毒要符合卫生要求。A、泡、采购B、采购、洗C、烫、销毁D、洗、刷正确答案：D2.长饮酒品()。A、可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用B、酒精含量极高,是一种较为猛烈的酒品C、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐D、非常容易变质,不可放置较长时间正确答案：A3.下列酒的品牌中,()都属于白兰地。A、Bell、JohonieB、RemyC、Chabot、CamusBellD、Johonie正确答案：B4.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、()。A、饭店酒吧、健身酒吧B、娱乐酒吧C、服务性酒吧和宴会酒吧D、休闲酒吧正确答案：C5.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备。A、加温B、消毒清洗C、除尘D、烘干正确答案：B6.发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入()进行发酵而得到的酒精饮料。A、酒精B、脂肪C、霉菌D、酵母正确答案：D7.Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的()品牌。A、白兰地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加正确答案：C8.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。A、葡萄、橘子、西瓜B、哈密瓜、胡萝卜、西红柿C、草莓、芦柑、哈密瓜、葡萄D、柠檬、橘子、芦柑正确答案：D9.下列酒的品牌中,()都属于威士忌。A、BellJohonieWallkerMartellB、JohnJamsonWalkersThreeswallowsC、chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses正确答案：B10.在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为()。A、实习生领班和见习领班B、调酒主管、洒吧主管和服务主管C、调酒领班和服务领班D、实习主管和服务主管正确答案：C11.酒的主要成分是()。A、甲醇和水B、乙醇和水C、乙醛和水D、乙醇和甲醇正确答案：B12.制作味美思的主要原料是()。A、果汁B、糖浆C、甘蔗汁D、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物正确答案：D13.酒的生产是建立在()的基础上的,酿酒原料中的糖在酶的作用下,最终转化为乙醇。A、化学B、工业C、微生物D、物理正确答案：C14.在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。A、供残疾人B、专供行动不便的客人C、专供调酒师D、专供儿童正确答案：C15.()不属于饮料。A、水B、白兰地C、咖啡D、矿泉水正确答案：A16.鸡尾酒调制量酒要求()手将酒倒入量杯,倒满收瓶口,()手同时将酒倒进所用容器中。A、右右B、右左C、左右D、左左正确答案：A17.葡萄酒类载杯一般为()。A、圆口直筒杯或方口八角杯B、高脚杯C、平底高杯或直筒杯正确答案：B18.RustyNail的载杯是()。A、卡伦杯B、海波杯C、古典杯D、鸡尾酒杯正确答案：C19.单宁是构成()口味结构的主要成分。A、桃红葡萄酒B、红葡萄酒C、香槟酒D、白葡萄酒正确答案：B20.产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。A、ClockB、AdvocatC、DunD、Drambuie正确答案：B21.高球杯或柯林杯()。A、应是平底高杯B、应是高脚方口水杯C、应是高脚窄口杯D、应是宽口矮脚杯正确答案：A22.当客人杯中饮料剩余()时,上前为客人添加饮料。A、1/3B、2/3C、一半D、3/5正确答案：A23.()相传为张道陵所创立。)A、伊斯兰教B、佛教C、基督教D、道教正确答案：D24.典型的调酒杯容量为()毫升。A、122B、145~220C、448~476D、360~400正确答案：C25.黄酒为原汁酒类,()是正常现象,而非质量问题。A、酒液褪色B、酒液中有絮状沉淀C、酒液中有少许沉淀D、酒液浑浊正确答案：C26.SnowBall的装饰物是()。A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮正确答案：A27.酒吧的专用()用具包括咖啡杯。A、开吧B、操作C、结帐D、服务正确答案：D28.长饮酒品()。A、可用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成B、非常容易变质,不可放置较长时间C、酒精含量极高D、是一种较为猛烈的酒品正确答案：A29.下列酒的品牌中,()都属于金酒。A、Bell、JimBeamB、Cumas、Gillbey'sC、Gorden's、MartellD、Gordon's、Bols正确答案：D30.服务员在为客人添加饮料后,应及时更换()。A、桌卡B、空瓶或空杯C、杯垫D、口布正确答案：B31.吧匙的英文名称是()。A、PineB、BarSpoonC、BothesD、Frow正确答案：B32.大麦是主要制做()的原料。A、味美思B、白兰地C、朗姆酒D、美国威士忌正确答案：D33.苏格兰威士忌主要是中()为原料制成的。A、小麦B、大麦C、葡萄D、药材正确答案：B34.制做爱尔兰威士忌的主要原料是()。A、大麦B、葡萄C、玉米D、甘蔗正确答案：A35.旅游业主要由()和旅行社业共同组成。A、交通运输业、商业B、旅馆业、交通运输业C、旅馆业、餐饮业D、交通运输业、餐饮业正确答案：B36.进行咖啡服务时,应将()。A、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧D、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧正确答案：D37.当客人杯中的啤酒占杯体()时,服务员应上前为客人添加啤酒。A、1/2B、3/4或3/5C、3/5D、2/3或3/5正确答案：A38.按照访问目的旅游者可分为消遣型旅游者、()。A、商务型旅游者、公务型旅游者B、留学型旅游者、个人事务型旅游者C、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者D、公务型旅游者、探险型旅游者正确答案：C39.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为()三个层次。A、经理、领班和服务员B、领班、服务员和实习生C、经理、领班和实习生D、经理、服务员和实习生正确答案：A40.在鸡尾酒调制中进行开瓶时,应用()向外开酒瓶盖。A、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向B、左手拿住瓶身,右手食指顺时针方向C、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向D、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向正确答案：D41.吧台的台面宽度一般在()。A、0.5米-0.75米之间B、1米-1.5米之间C、0.95米D、1.15米正确答案：A42.Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有:CabernetSauvignon、Merlot、()。A、syrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc正确答案：D43.当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。A、混合法B、摇和法C、搅和法D、冲和法正确答案：B44.玛圭龙舌兰的根茎是主要制做()的原料。A、麦曲酒B、特吉拉C、白兰地D、红曲酒正确答案：B45.酒吧吧台的标准高度应为()。A、120-130厘米B、110-120厘米C、90-100厘米D、100-110厘米正确答案：B46.量杯是酒吧的()用具之一。A、储物B、清洁C、运输D、调酒正确答案：D47.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行()。A、竞价B、经营者依据生产经营成本和市场供求状况C、政府指导价或政府定价D、市场价正确答案：C48.糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。A、含水量B、晶体颗粒数量C、物理结构D、化学结构正确答案：D49.作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在()。A、后吧B、冰块机上面C、咖啡机下面D、前吧正确答案：D50.作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在(C)。A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面C、后吧D、前吧正确答案：C51.下列酒的品牌中,()属于伏特加。A、CumasB、Gordon'sC、SmirnoffD、Bols正确答案：C52.()产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有:CabernetSauvignonMerlotCabernetFrancA、隆河谷B、波尔多C、勃艮地D、阿尔萨斯正确答案：B53.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴会酒吧。A、鸡尾酒廊、服务性酒吧B、展卖酒吧、休闲酒吧C、健身酒吧、娱乐酒吧D、娱乐酒吧、展卖酒吧正确答案：A54.进行咖啡服务时,应先女士、后男士,()方向依次进行。A、先客人、后主人的次序按逆时针B、先主人、后客人的次序按顺时针C、先主人、后客人的次序按逆时针D、先客人、后主人的次序按顺时针正确答案：D55.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。A、10B、33C、22D、12正确答案：C56.葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做()的原料。A、朗姆酒B、金酒C、味美思D、白兰地正确答案：D57.产自英国的(),s通常翻译成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正确答案：C58.()不属于酒水报损单的内容。A、单价B、金额C、财务人员签字D、规格正确答案：D59.在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。A、陈化B、糖化C、蒸馏D、发酵正确答案：D60.Kir的装饰物是()。A、橄榄B、柠檬角C、红樱桃D、没有装饰物正确答案：D61.酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层次。A、领班和服务员B、服务员和实习生C、服务员和调酒师D、领班和实习生正确答案：A62.旅游的基本要素是旅游资源、()。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游业B、旅游景点、旅游业C、旅游景点、旅游团正确答案：B63.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在()进行第二次发酵。A酒瓶中A、橡木桶中B、酒窖中C、发酵池中正确答案：A64.CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正确答案：C65.啤酒的生产过程主要包括有()。A、用米、蒸饭、米曲等B、制浆、用水、蒸饭等C、选麦、陈酿、发酵等D、陈酿、米曲、用米等正确答案：C66.短饮()。A、是一种酒精含量高,分量较少的鸡尾酒B、是一种分量极大的鸡尾酒D是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料C、是一种酒精含量较低的鸡尾酒,不可一饮而尽正确答案：A67.在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为调酒领班和()。A、酒吧主管B、调酒主管C、餐饮领班D、服务领班正确答案：D68.双手摇壶的操作要领是()。A、壶头朝外,手腕呈“Z”型摇壶B、壶头朝外,手腕呈"S”型摇壶C、两臂略抬起,手腕呈三角型摇壶D、两臂略抬起,手腕呈“Z”型摇壶正确答案：C69.作为一个设备设施比较完善的酒吧,干品贮藏柜应放置在()。A、啤酒配出器下面B、啤酒配出器上面C、前吧D、后吧正确答案：D70.单手摇壶的操作要领是()。A、摇动的力量要小B、尽量使手腕用力C、尽量使手臂用力D、摇动的速度要慢、节奏要慢正确答案：B71.冰槽是用于盛装()的容器A、冰咖啡B、冷水C、冰镇饮料D、冰块正确答案：D72.Mixingglass翻译成中文是()。A、餐巾纸B、拖布C、调酒杯D、烟缸正确答案：C73.冰勺的英文名称是()。A、CylusB、lcescoopC、GoldmachineD、Swipe正确答案：B74.脂类能改善食物的风味,促进食欲,往往维持饱腹感,能促进()和胡萝卜素的吸收。A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶C、盐类D、镁正确答案：A75.作为一个设备设施比较完善的酒吧,啤酒配出器应放置在().A、后吧B、前吧C、冰块机上面D、咖啡机下面正确答案：B76.()肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品,还有大豆类。A、镁、锶B、硒C、蛋白质D、无机盐正确答案：C77.使用不锈钢酒嘴时,要把软木塞()。A、塞进瓶颈B、塞进酒杯C、塞进酒杯口D、塞进瓶底正确答案：A78.按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是()的主要职责。A、甜点师B、酒吧主管C、调酒师D、服务员正确答案：C79.洗杯机的温度应控制在()。A、零摄氏度B、零下4摄氏度C、零上10~15摄氏度D、零上4~6摄氏度左右正确答案：D80.佛教的创始人是释迦族的王太子(),信徒尊称他为释迦牟尼。A、狄奥多西B、乔达摩·西达多C、穆罕默德D、迦叶摩腾·竺法兰正确答案：B81.RustyNail的装饰物是()。A、无装饰物B、橘子片C、柠檬皮D、红樱桃正确答案：C82.SnowBall的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：B83.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、()。A、生产过程简单B、价格低廉C、保持原汁原味D、酿造原料单一正确答案：C二、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.()根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于资源稀缺的少数商品价格,政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。)A、正确B、错误正确答案：A2.()产自英国的Chomil,s通常翻译成中文是戈登金A、正确B、错误正确答案：B3.()在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。A、正确B、错误正确答案：B4.()在码放英国茶