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文档简介

营养餐厅食品安全与感染控制职责一、营养餐厅管理岗位职责1.食品安全管理：负责制定和实施食品安全管理制度，确保所有食品符合国家和地方的安全标准，定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识。2.卫生监督：定期检查餐厅的卫生状况，包括厨房、餐厅和储存区域，确保环境整洁，防止污染源的产生。3.供应商管理：审核和选择合格的食品供应商，确保所采购的原材料符合安全标准，定期对供应商进行评估和审查。4.应急预案制定：制定食品安全事故应急预案，组织员工进行应急演练，提高应对突发事件的能力。5.记录与报告：建立食品安全记录制度，定期汇总和分析食品安全数据，向上级管理层报告食品安全状况。二、厨师岗位职责1.食品处理：严格按照食品安全操作规程进行食品的清洗、切割和烹饪，确保食品在加工过程中的安全。2.交叉污染防控：合理安排生熟食品的处理流程，使用不同的器具和设备，防止交叉污染的发生。3.温度控制：监测和记录食品的储存和烹饪温度，确保食品在安全温度范围内保存和加工。4.个人卫生管理：保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，确保无传染病症状的员工参与食品制作。5.食品质量监控：定期检查原材料的质量，发现问题及时上报，确保使用的新鲜和安全的食材。三、服务员岗位职责1.餐具卫生管理：确保餐具、餐桌和餐厅环境的清洁，定期进行消毒，防止细菌滋生。2.顾客健康监测：关注顾客的饮食反应，及时记录并报告异常情况，确保顾客的饮食安全。3.食品安全宣传：向顾客宣传食品安全知识，解答顾客关于食品安全的疑问，提高顾客的安全意识。4.投诉处理：妥善处理顾客的投诉，及时反馈并采取措施，确保顾客的满意度和安全感。5.培训参与：参加食品安全和卫生知识的培训，提升自身的专业素养和服务水平。四、清洁工岗位职责1.清洁计划执行：按照清洁计划定期对餐厅、厨房和储存区域进行清洁，确保环境卫生。2.消毒工作：使用合适的消毒剂对餐具、设备和工作台进行消毒，防止病菌传播。3.垃圾处理：定期清理垃圾，确保垃圾分类和处理符合环保要求，防止异味和污染。4.清洁记录：建立清洁工作记录，定期汇总和分析清洁效果，提出改进建议。5.设备维护：定期检查清洁设备的使用情况，确保设备正常运转，及时报修损坏的设备。五、营养师岗位职责1.营养评估：对顾客的饮食需求进行评估，制定个性化的营养餐单，确保满足顾客的健康需求。2.食品安全知识传播：向员工和顾客普及食品安全和营养知识，提高整体的健康意识。3.菜单设计：根据季节和顾客需求，设计营养均衡的菜单，确保食品的多样性和安全性。4.食品成分分析：定期对餐厅提供的食品进行成分分析，确保其营养价值和安全性。5.健康咨询：为顾客提供营养咨询服务，解答顾客的饮食疑问，帮助顾客改善饮食习惯。六、培训与考核1.定期培训：组织员工参加食品安全和感染控制的培训，确保所有员工了解并掌握相关知识和技能。2.考核机制：建立食品安全和卫生管理的考核机制，

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