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3黄酮的理化性质--酸碱性（一）酸性黄酮类化合物因分子中具有酚羟基，故显酸性，可溶于碱性水溶液与吡啶中。其酸性强弱与酚羟基数目及位置不同有关，以黄酮为例，其酚羟基酸性强弱顺序依次为：7，4＇-二OH＞7-或4＇-OH＞一般酚羟基＞5-OH，↓↓↓↓NaHCO3Na2CO30.2%NaOH4%NaOH

酚羟基酚羟基酚羟基

由于7、4＇位上羟基处于羰基的对位，在p-π共轭效应的影响下，使羟基上的电子云密度降低，氢更容易离子化，故酸性较强，可溶于碳酸钠水溶液中，酸性强的黄酮类化合物甚至可溶于碳酸氢钠水溶液中；而一般酚羟基处于羰基的间位，不能通过共轭效应产生影响，故酸性较弱；而5位上酚羟基处于羰基的邻位，可与羰基形成分子内氢键，故酸性最弱，酸性弱的黄酮可溶于氢氧化钠水溶液中。此性质可用于黄酮类化合物的提取、分离及鉴定。（二）碱性γ-吡喃环上的1位氧原子，因有未共用的电子对，故表现出微弱的碱性，可与强无机酸，如浓硫酸、盐酸等生成盐，但生成的盐极不稳定，遇水后即可分解。其转化过程如下：

黄酮类化合物溶于浓硫酸中生成的盐，常表现出特殊的颜色，

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