人类的食物 教学课件+-2024-2025学年北师大版生物七年级下册

6.1人类的食物为什么我们需要这些食物?这些食物中含有哪些营养成分?蔬菜水果面包米饭各种肉类牛奶奶酪维生素淀粉蛋白质蛋白质脂肪如何检测食物中的营养物质？回忆一下，在“探究种子的营养成分”实验中，用哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪的存在?营养成分检测方法实验现象水无机盐脂肪淀粉蛋白质

维生素Ｃ

烘烤燃烧白纸上挤压滴加碘液试管壁有水珠燃烧后剩下白色灰烬有油印迹留下变为蓝色（1）蛋白质的检测分别向1、2号两支试管加入3mL蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中加入等量双缩脲试剂A液、B液。双缩脲试剂：（先A后B）A液：0.1g/mL氢氧化钠溶液（无色）B液：0.1g/mL硫酸铜溶液（蓝色）蛋清液清水变紫色不变色实验结论：双缩脲试剂与蛋白质发生紫色反应（2）维生素C的检测分别向甲、乙号两支试管加入3mL维生素C溶液和清水，再依次向两试管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。实验现象：加碘的淀粉溶液（或高锰酸钾）与维生素C能发生褪色反应。甲乙加碘的淀粉溶液维生素c清水甲试管：褪色（蓝色→无色）乙试管：不变（仍为蓝色）实验结论：甲乙（2）维生素C的检测分别向甲、乙号两支试管加入3mL维生素C溶液和清水，再依次向两试管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。实验现象：加碘的淀粉溶液（或高锰酸钾）与维生素C能发生褪色反应。甲乙加碘的淀粉溶液维生素c清水甲试管：褪色（蓝色→无色）乙试管：不变（仍为蓝色）实验结论：甲乙食物中的营养成分的检测：营养成分检测方法实验现象水无机盐脂肪淀粉蛋白质

维生素Ｃ

烘烤燃烧白纸上挤压滴加碘液试管壁有水珠燃烧后剩下白色灰烬有油印迹留下变为蓝色双缩脲试剂加碘的淀粉溶液紫色反应褪色反应例1、维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。甲、乙、丙、丁4种果蔬汁，分别滴入到2毫升高锰酸钾溶液，使之褪色的滴数如下表。维生素C含量由低到高排列正确的（）A．乙一丙一甲一丁B．甲一丙一乙一丁C．丁一甲一丙一乙D．丁一丙一乙一甲C原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。一、食物中的主要营养成分有哪几种？无机物（不可燃）有机物（可燃）水无机盐三大产热营养素（提供能量）食物中主要营养成分：糖类蛋白质脂肪维生素第七营养素——膳食纤维（从蔬菜、水果中摄入）促进肠道蠕动,有利于及时排便，减少大肠癌的发病率；食物中营养成分对人体有重要的作用食物中不同的营养成分对人体的作用不同。你知道这些营养成分分别对人体有哪些作用吗？二、食物中的营养成分对人体的作用（1）水：人体细胞的主要成分之一(约占体重的60%~70%)人体各项生命活动，离开水都无法进行人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输60%~70%（2）无机盐：仅占人体体重的4%左右，但作用是十分重要。不同的无机盐具有不同的作用。无机盐功能缺乏症食物来源钙骨骼和牙齿的主要成分儿童易患：成年易患：老人易患：佝偻病骨软化症骨质疏松奶类、豆类、深绿色蔬菜等无机盐功能缺乏症食物来源钙铁骨骼和牙齿的主要成分儿童易患：成年易患：老人易患：佝偻病骨软化症骨质疏松奶类、豆类、深绿色蔬菜等血红蛋白的一种成分缺铁性贫血瘦肉、鱼、蛋、奶类、豆类等贫血红细胞中的血红蛋白可与氧气结合。无机盐功能缺乏症食物来源钙铁碘（补充）骨骼和牙齿的主要成分儿童易患：成年易患：老人易患：佝偻病骨软化症骨质疏松奶类、豆类、深绿色蔬菜等血红蛋白的一种成分缺铁性贫血瘦肉、鱼、蛋、奶类、豆类等合成甲状腺激素的原料地方性甲状腺肿(大脖子病)海带、紫菜等海产品（3）糖类：①主要包括：②主要来源：淀粉（不甜）、麦芽糖、葡萄糖、果糖等最主要的能源物质米馒头红薯、土豆葡萄蔗糖谷类、薯类③功能：是人体生命活动的最主要供能物质。生长发育、组织更新修复的重要原料（4）蛋白质：瘦肉蛋&奶豆类鱼肌肉萎缩病儿童会发育不良、生长迟滞等，成年人出现贫血、肌肉萎缩等。（供能不是蛋白质的主要功能）主要来源①功能：（5）脂肪：②来源：人体重要供能和储备能量的物质，能调节体温，维持体温恒定，保护内脏等。肉类、花生、芝麻、菜籽等贮能物质、调节体温（6）维生素：小分子有机物，既不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的能量物质,维持正常新陈代谢。①功能：量小作用大，维持正常新陈代谢“三无产品”：不需要消化、不构成细胞、不提供能量②来源：多数不能在体内合成，必须从食物中摄取。③缺乏症：种类来源主要功能缺乏症维生素A维生素B1

维生素C维生素D动物肝脏、鱼肝油胡萝卜、黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力夜盲症牛肉、肾脏、豆类的外皮谷物的胚芽（粗粮）维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎脚气病瓜果蔬菜维持人体新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力坏血病牙龈出血动物肝脏、蛋黄等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等夜盲A、脚气B1、坏血C、佝偻D（6）维生素：想一想维生素是一个庞大的家族，可以分为脂溶性和水溶性两大类。你知道脂溶性维生素和水溶性维生素分别有哪些吗？你知道它们对人体有哪些作用吗？维生素种类食物来源主要功能缺乏症脂溶性维生素A动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏松症人体健康需要的部分维生素维生素种类食物来源主要功能缺乏症水溶性维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素B2动物肝脏、蘑菇、菠菜等与能量的产生有直接关系，促进生长发育和细胞再生，增进视力口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等维生素B6肉类（鱼类和家禽）、全谷类、蔬菜、坚果帮助分解糖原，参与氨基酸代谢尚未发现典型缺乏症人体健康需要的部分维生素维生素种类食物来源主要功能缺乏症水溶性维生素B12肉类、鱼类、乳制品以及蛋类保持健康的神经系统，用于红细胞的形成恶性贫血维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降人体健康需要的部分维生素课堂小结营养成分无机物有机物

——人体最主要的能源物质

——构成细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。

——人体内的储备能源物质，维

持体温恒定。

——维持人体的正常新陈代谢。

——细胞的主要组成成分

——量少作用大，构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用。水无机盐糖类蛋白质脂肪维生素思考与练习1.下列各组养分中，不是人体内的供能物质，但对维持人体正常的生命活动却很重要的一组是（）A.糖类、维生素B.维生素、无机盐C.蛋白质、脂肪D.无机盐、蛋白质2.在地震灾害救援过程中，救援人员会及时向被困人员输送营养液。营养液中的主要供能物质应该是（）A.无机盐B.葡萄糖C.维生素D.蛋白质BB思考与练习3.元宵节吃元宵(或汤圆)是我国的传统习俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的营养物质是()A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素4.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质。为补充优质蛋白质，应当适当地多吃()A.米饭B.青菜C.瘦肉D.水果5.为什么食物中缺乏钙或维生素D会使儿童患佝偻病?AC钙是骨骼的主要成分，维生素D可以促进钙的吸收。缺钙或维生素D会影响骨骼的生长发育。(1)如果该同学的假设正确，那么

试管中的颜色褪色比另一支试管更明显。(2)维生素C是人体所需的一种重要营养物质。如果身体缺乏维生素C，可能会患

_(填写一种维生素缺乏症的名称)。为保证维生素C的摄入量，我们应该适当多吃